Su barra de color rojo es el emblema que garantiza que detrás de este negocio se encuentra Dabiz Muñoz. StreetXO acaba de arrancar en Ibiza, un mercado donde la fiesta parece comerse a la gastronomía. Eso puede ser así, pero también lo es que Palladium Hotel Group se ha empeñado en redibujar un pedazo de la isla tradicionalmente dedicado al ocio nocturno para convertirlo en enclave gastronómico.

Así, el concepto con el estilo XO creado por Muñoz en 2012 en Madrid como una propuesta de street food en torno a una barra llega a Ibiza. Y, para ello, asume el mismo modelo que su sede de El Corte Inglés de Serrano, con algunas variaciones para adaptarse al mercado local de un destino de vacaciones.

Muñoz, que en el pasado tuvo sede de StreetXO en Londres -cerró en la pandemia- y Dubái -temporalmente cerrado por la guerra-, impulsa así el crecimiento con su concepto de restaurante más casual. Lo hace gracias a una alianza entre UniverXO, el grupo del único chef triestrellado de Madrid -suma DiverXO, RavioXO, su delivery y foodtrucks GoXO y Hungry Club, barra en aeropuertos- y Palladium Hotel Group, capitaneado por la familia Matutes y que opera más de 40 hoteles con 13.000 habitaciones en nueve países.

Ubicado en una esquina en Ibiza Gallery, StreetXO Ibiza suma dos plantas. El cliente entra por la puerta al nivel de la calle para acceder a Aish, el cocktail bar que plasma la propuesta líquida de StreetXO. Esta marca nació hace unos meses en StreetXO Madrid para bautizar su zona de coctelería y dar entidad propia a la oferta de cócteles y tragos con nombres como Huevo de La Pedroche, Blood XO o DiverXO Líquido Madrizzzz 100%. En Ibiza, Aish es un espacio oscuro con luces de colores y una barra para tomar algo mientras se espera sitio para comer o para continuar la sobremesa.

Después, toca subir a la planta superior, donde aguarda el corazón de StreetXO Ibiza: la gran barra roja réplica del mostrador de StreetXO Madrid, con 48 taburetes, unos 12 menos que en Madrid. Llamado Food Bar, desde su cocina central y abierta, detrás de la barra, se preparan los platos al momento.

Hay un espacio más: la terraza exterior, "la gran diferencia de StreetXO Ibiza frente a Madrid; se va a llamar StreetXO by The Beach", avanza Muñoz a METRÓPOLI. En unos días instalan un letrero luminoso que apuntará a esta zona exterior que el chef quiere imaginar como "un colmado asiático a pie de playa con comida callejera de playa y, a la vez, como un chiringuito en Ibiza". Enfocada en el street food, esta zona suma una gran barra, mesas bajas para tomar una copa y otras para que los grupos puedan cenar sin tener que recurrir a la barra.

Qué se come y cuánto cuesta StreetXO Ibiza

¿Y qué se come? La carta de "alta cocina callejera" es casi idéntica a la de StreetXO en la capital. "En realidad, aprovechamos para cambiar varios platos en Madrid y así luego traerlos a Ibiza, donde más adelante haremos algún plato específicamente para esta sede".

Así que a la barra roja de StreetXO Ibiza salen hits como el sándwich Club al vapor o el nigiri croqueta de La Pedroche -con atún rojo; hay otras croquetas con tartar de ternera—, pero también el dumpling pekinés, el tako de pulpo, el bo ssam de panceta, el maíz de feria, el wonton frito de chistorra con huevos y patatas, el curry azteca de carrillera, el solomillo a la robata... y siempre el estilo XO de Muñoz que significa contrastes de sabores -ácidos, picantes, dulces...- y texturas. De postre, el brioche con el que el chef homenajea a su mujer Cristina Pedroche, presidenta de UniverXO, que acompañó a Dabiz Muñoz el pasado 11 de junio en la inauguración de StreetXO Ibiza.

Con horario solo de cena, de 19 horas a una de la madrugada, este local abrirá desde la primavera -entre finales de marzo y principios de abril- a finales de octubre, como es habitual en los negocios de temporada en Ibiza.

¿Cuánto cuesta comer aquí? Con la carta en la mano, se puede estimar un precio medio de unos 75-100 euros, pero si se reserva en mesa, se recurre a una práctica habitual en el mercado de Ibiza: la reserva está sujeta a un gasto mínimo. Por ejemplo, una mesa pequeña para dos personas en la terraza exterior está condicionada a un gasto mínimo de 300 euros.

¿Dónde se puede reservar? Además de en las mesas de la terraza, una parte de los asientos de la barra -menos de la mitad- están disponibles para reservar a ciertas horas -de 19 a 20, cada 15 minutos, y a partir de las 23-, mientras a la vez aceptan a clientes sin reserva, que pueden hacer cola o tomar un cóctel en Aish mientras aguardan un hueco en el mostrador. En el caso de las reservas en la barra, no se exige gasto mínimo.

El nuevo 'habitante'

Estamos en The Site Ibiza, una especie de nuevo minidistrito asomado a la Playa d'en Bossa. Comprende dos hoteles: el nuevo Bless Ibiza The Site, que hasta el pasado año era el famoso Hard Rock, y The Unexpected Ibiza Hotel, que subió persiana en 2025 -con Ushuaïa Beach Hotel- como vecino. Ese hub culinario ideado por la familia Matutes añade Ibiza Gallery, un espacio comercial y cultural que a sus tiendas de lujo acaba de incorporar StreetXO Ibiza como una de las grandes aperturas del verano ibicenco y español.

Eso significa que ese sueño llamado The Site Ibiza se consolida como una especie de enjambre de grandes nombres de la gastronomía nacional e internacional. Primero, el archifamoso y televisivo Gordon Ramsay abrió una sede de Hell's Kitchen hace justo un año dentro de The Unexpected, un hotel con ambiente estilo Ushuaïa.

La temporada 2026 ha empezado fuerte con la inauguración de Bless Ibiza The Site, que abre con la aspiración de funcionar como un hotel más elegante y sofisticado que su pasado como Hard Rock y, a la vez, como un destino para comer bien dentro de este nuevo barrio gastro. Dentro, tiene una sede de Tatel, concepto creado en 2014 por Manuel Campos, Rafael Nadal y Cristiano Ronaldo, dentro de la filial Hospitality de su firma de inversión Mabel Capital, mientras Abel Matutes Prats estuvo entre sus fundadores en su día. Además, cuenta con una sucursal de Coya, formato de cocina peruana fusión nacido en Londres, que aquí suma restaurante y beach club, bajo un concepto y marca propiedad de D.ream International (Dogus Restaurant Entertainment and Management), es decir, la división del conglomerado turco Dou Group, que, por cierto, es socio de Sandro Silva y Marta Seco en Grupo Paraguas.

Hay más: dentro del hotel Bless, Grupo Dani García acaba de estrenar sede de Leña, su steakhouse concebido como un asador moderno que aquí añade terraza con vistas al Mediterráneo. En unos días, arranca a pocos metros un local de Lobito de Mar a pie de playa, en el que el concepto en torno al pescado ideado en 2017 por García se adapta aquí al contexto de un arenal y añade beach club.

A su vez, Paco Roncero -dos estrellas en su espacio de alta cocina en el Casino de Madrid- cumple la temporada número 13 en Sublimotion, un formato gastroexperiencial que el pasado viernes estrenó 2026 con una cena con Ferran Adrià. Se encuentra en un edificio a pocos metros del hotel Bless y también forma parte de The Site.

Y, justo entre los dos hoteles y casi enfrente de The Unexpected, Ibiza Gallery añade StreetXO como nuevo habitante en The Site Ibiza, concebido por Palladium para "integrar hospitalidad cinco estrellas, alta gastronomía, arte, moda y retail en un mismo enclave". Por su parte, Muñoz planea seguir creciendo con StreetXO. "Estamos ahora mismo negociando algunas aperturas en diferentes localizaciones del mundo; no hay aún nada cerrado", concluye.

Streetxo Ibiza.The Site Ibiza. Ibiza Gallery. Ctra. de Platja d'en Bossa, 10. Sant Jordi de Ses Salines. Ibiza. Tel.: 626 38 43 78.