El chef y sushiman español pone fin a una etapa de 20 años en este cinco estrellas donde consiguió una estrella Michelin
El cocinero madrileño Ricardo Sanz.
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La realidad y los números se han impuesto. Ricardo Sanz, una de las glorias nacionales del sushi, pionero de la cocina japo-cañí, ha puesto fecha de cierre a su buque insignia, Ricardo Sanz Wellington (antes Kabuki, Velázquez, 6), con una estrella Michelin.
El cocinero madrileño no arrancó bien el año, tras hacerse público que había entrado en preconcurso de acreedores y que acumulaba una importante deuda. Aun así, Sanz seguía "luchando por mi negocio, porque no quiero cerrarlo", contaba a METRÓPOLI el pasado enero.
Este jueves por la tarde sus palabras por teléfono sonaban algo más amargas. "No hemos dejado de trabajar, hemos hecho muchas cosas bien, pero no ha sido posible aguantar. No he podido remontar la situación en la que me dejó el antiguo administrador", con quien fundó Kabuki y fue su socio hasta 2021, fecha en la que se separaron y dividieron los negocios hosteleros. "Fue un reparto muy desigual y, tras una auditoría, se descubrió un agujero brutal. Durante estos años hemos seguido trabajando y hemos ido reduciendo la deuda", señalaba a nuestra cabecera en enero el sushiman
Uno de los bocados del buque insignia del Grupo Ricardo Sanz.
"Mi error ha sido estar más pendiente de la cocina que de los números; de hacer entre comillas arte que mirar las cuentas. En los últimos cuatro años lo hemos intentado. Al final, no ha salido bien, como le ha ocurrido a tanta gente", dice hoy al otro lado del teléfono Sanz, conocido como padre de la fusión japo-mediterránea en España.
"Son muchos años en esta casa, años maravillosos, pero llega el momento de acabar. El 31 de mayo cerramos las puertas, aunque hasta entonces seguimos en plena forma. Estos días serán para despedirnos de nuestros clientes y amigos, quizá retrasemos algunos días el adiós, depende de la respuesta de la gente", explica Ricardo Sanz, que asegura no tener "sensación de fracaso".
Sala de Ricardo Sanz Wellington.
"Acabamos la etapa en el Wellington, pero seguimos en el restaurante Kyoshi, en Madrid, y en Oka, en el Hotel Taoro (Puerto de la Cruz, Tenerife)". Y apostilla el cocinero: "Llegarán nuevos proyectos y mantenemos muy arriba las ganas y las ilusiones". Entre ellas, abrir Ricardo Sanz en otro espacio "más pequeño y donde dar 20 o 30 cubiertos. Estoy en ello", concluye.