油鸡枞的做法。

食材准备

• 起码 2 斤的鸡枞，不然太少了，还是炒菜/下面条去吧。
• 优先用新鲜的青花椒，次选干红花椒。
• 优先用新鲜小米辣，次选干红辣椒。
• 一些蒜子

食材整理

1. 用小刀把根部黑色的外皮削掉。也有说用南瓜叶搓洗根部就干净了，但是太麻烦了，这么多根鸡枞要整理好久。太累了。
2. 伞和杆分开，伞掰三瓣（不用掰太碎，不然吃不爽），杆根据粗细撕成两三条，放入不同盆里。
3. 盆里放盐用水泡 20 分钟，把里面的脏东西/蛆虫泡出来。期间用手翻一翻蘑菇。
4. 时间到，清洗几遍，感觉干净了用手用力攥着蘑菇把水分尽量挤出来。

下锅吧

1. 优先菜籽油，其次其他。倒入很多很多的油，和蘑菇高度基本持平。（如果开始少了，炸的过程也可以随时补放油）
2. 开火倒油，油稍微冒烟
3. 放入一些伞，十秒后油温降低，再放剩下的伞。先开中火炸一两分钟，再开小火，炸至油不冒大泡蘑菇开始变颜色，20-40 分钟，要全程翻炒不然糊底，开始勤翻，后面隔十几秒翻一次。（伞的水分多先放伞）
4. 伞微微发黄，再放入剩下的杆，继续炸。一直熬到金黄色。（这个时间不固定，炸的越干存储时间越久，但别炸太焦。）
5. 靠近末尾时间放盐，自然晾凉，再装入干净无水玻璃罐保存。
6. 注意：上面没说把椒、辣椒、蒜子，因为不知道鸡枞量。用倒推法，距离结束一两个小时再放这些佐料，蒜子炸一个小时捞出来扔掉。（数据参考：2 斤鸡枞炸了 1 个多小时，5 斤炸了 3 个多小时。量多也可以先炸伞七八成捞出，再炸杆，最后放入伞一起炸好。）

备注

1. 熬油鸡枞，是为了把蘑菇的水分熬出来，可以长时间存储。所有蘑菇如平菇也可以熬，只不过平菇便宜没必要。油鸡枞就是一瓶小菜，可以拌饭、拌面、炒菜吃。（古代食物匮乏，新鲜蘑菇放几天就坏了。古人先晾干/炒干再油炸，可以省下很多油，山珍鸡枞物以稀为贵，用熬鸡枞的方法保存蘑菇，招待贵客。）
2. 油一定要多，最终放入玻璃罐里，油要淹没过蘑菇才合格，隔绝空气保存更久。油没浪费，炒菜、拌菜吃很香。
3. 在炸好的前提下冰箱保存，油淹没蘑菇 3-6 个月，前 3 个月最好吃；油少没淹没蘑菇 1 个月要吃完。常温保存就更苛刻了，各地气候不同，一两周就要吃完，高海拔能久点。

其他鸡枞做法

1. 二荆条（一种很长的红辣椒，香大于辣）切条和鸡枞条，放一点猪油、盐，蒸熟，全是菌子本味。
2. 鸡枞切碎了蒸鸡蛋吃