红烧黄鳝鱼的做法。

食材准备

• 黄鳝 1~2 条
• 山东大葱半个
• 香菇 3 个、青辣椒 3 个

食材处理

• 左手抓住黄鳝身子，右手用剪刀快准狠剪掉头，再从屁股处剪开，去除所有内脏黑衣等杂物。
• 改花刀，再剪成适当长短。用清水洗洗，再用盐水洗几遍，去除黄鳝身上的黏液。

下锅炒

1. 热锅凉油，一起下入生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、葱段翻几秒。
2. 放入黄鳝，炒十秒变色了，放入料酒，再炒几秒；放入生抽、老抽、花椒再炒水分基本没了前。
3. 放入一瓶矿泉水，淹没食材，放入香菇片，烧开转小火炖25分钟。
4. 时间到，放入辣椒翻一下，再焖10分钟。
5. 时间到，放盐，大火收汁。

注：抓过一条巨粗的黄鳝，觉得大黄鳝要焖久点，所以总时间延长了估计15分钟，但最后出锅肉全碎了，所以不管多粗的黄鳝都不用超过太久。

也可以下锅前给黄鳝焯水几秒撇去血沫，我没这样也行。