螺蛳田螺的做法。

主要备料

1. 剪尾螺蛳一盆
2. 500ml 啤酒一瓶
3. 小米辣、大葱

食材处理

1. 新买的剪尾螺蛳，洗洗挑出死的。加香油和盐，或者直接芥末，搅拌一下吐沙一晚上。（剪尾后螺蛳没死，只是会缩短寿命，所以能吐沙）
2. 螺蛳洗好后放入盆中，倒入开水泡一分钟。然后倒掉开水，放入凉水手搅拌搓洗冲几遍。（开水可以让肉壁分离，脏东西脱落了。）

下锅

1. 热锅凉油，放入生姜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶，炒几秒出香味
2. 倒入螺蛳，翻炒两分钟
3. 放入花椒、葱段、小米辣、料酒、生抽、一点点老抽、一点白糖，炒到水开
4. 放入啤酒，大火烧开，中小火慢炖 10-15 分钟。（根据螺蛳大小决定）【如果火大了，时间没到就烧干了，可以溜边倒点开水进去，不可以凉水】
5. 放入半勺盐，不能多，酱油够咸了。盐可少不可多。大火再炒 2-3 分钟收汁，出锅。

备注

1. 螺蛳春天最好吃，肉多且无籽。清明以后就开始有籽了。
2. 用牙签挑出来，沿着口一掰就断，只吃前面，后面不吃。
3. 螺蛳内部并没有屎，屎从口处外排出。