Para 4
1.80€/pers.
310kcal/100g
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 150 ml. de tomate natural triturado
- 150 g. de queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cucharadita de cúrcuma
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Las berenjenas rellenas dan mucho juego, prueba de ellos es la gran cantidad de recetas que hemos preparado y las muchas que nos quedan por hacer. Las que presentamos hoy están rellenas de verduras y por supuesto cubiertas con una buena capa de queso -que podría ser de origen vegetal, para convertirlas en un plato vegano-.
La diferencia es que esta vez hemos cocinado las berenjenas en el microondas, con los tiempos que corren y la factura de la luz por las nubes, cada vez nos pensamos más lo de encender el horno. O si lo hacemos intentamos juntar varias cosas para hornear. En 10 minutos las berenjenas estarán ya hechas y listas para vaciar, algo que en el horno suele llevarnos unos 40 minutos.
El sofrito de verduras lleva cebolla, pimientos y zanahoria, algo que podemos adaptar a nuestro gusto quitando o añadiendo ingredientes. El único secreto es cocinarlo bien, para que las verduras queden pochadas y se mezclen todos los sabores. El resultado es una receta de lo más completa que podemos acompañar con un poco de arroz o quinoa para convertirlo en plato único. Puedes animarte a preparar otras recetas de berenjenas rellenas como la berenjena rellena de verduras, la berenjena rellena de atún o las berenjenas rellenas de arroz y pollo al curry.
Preparación paso a paso
- Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad en vertical. En cada mitad hacemos unos cortes con un cuchillo formando una rejilla. Ponemos las berenjenas en un recipiente apto para microondas con un poco de sal y un chorrito de aceite.
- Calentamos en el microondas 10-12 minutos a máxima potencia hasta que estén hechas y bien tiernas por dentro.
- Mientras se hace la berenjena preparamos las verduras. Lavamos y cortamos los pimientos en trozos pequeños. Pelamos y troceamos también la zanahoria. Pelamos y picamos los ajos. Y pelamos y cortamos también en trozos pequeños la cebolla. Dejamos templar las berenjenas, las vaciamos con ayuda de una cuchara. Troceamos la pulpa y la guardamos. Reservamos las pieles para rellenarlas más adelante.
- Echamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos los ajos y sofreímos un par de minutos más. Agregamos al sofrito los pimientos y la zanahoria. Removemos, echamos más aceite si es necesario, sal, pimienta al gusto y la cúrcuma.
- Rehogamos 10-12 minutos hasta que la verdura esté bien pochada. Añadimos la berenjena, mezclamos y cocinamos otros 5 minutos. Incorporamos el tomate, mezclamos bien y corregimos de sal.
- Dejamos que el tomate reduzca hasta que no quede caldo. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Con el sofrito ya sin caldo (o sin apenas caldo) rellenamos las pieles de las berenjenas. Colocamos las berenjenas en un recipiente apto para microondas y ponemos queso rallado por encima.
- Calentamos en el microondas hasta que se funda el queso. Si tenemos opción grill la usamos y si no la tenemos simplemente calentamos a máxima potencia. Si tenemos un soplete de cocina, unos toques antes de servir servirán para que se vea más dorado el queso.
Consejos para una berenjenas al microondas perfectas
- Si añadimos alguna especie más al sofrito como comino o curry, lo transformaremos en un plato más exótico y lleno de sabor
- Podemos usar el queso que más nos guste o una mezcla de varios.
Última revisión: 11 diciembre 2025
Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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