Antes de empezar a hablar, Bea Garaizábal, cocinera y miembro de la Academia Madrileña de Gastronomía, lanza un aviso a navegantes: «La salsa de las patatas bravas NO -así, con mayúscula- lleva tomate». Es casi un axioma para cualquiera que haya dado cuenta alguna ... vez de una ración en una barra de Madrid.