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En muchas cocinas hay platos que no necesitan grandes complicaciones para funcionar. Basta con buenos ingredientes, un poco de mimo y saber respetar los tiempos para que todo encaje. Es justo lo que ocurre con algunas recetas tradicionales de toda la vida, de esas que se hacen casi sin pensar. Entre esas elaboraciones sencillas y resultonas están las alcachofas a la montillana, un plato típico andaluz donde el vino tiene mucho que decir. Es una forma estupenda de disfrutar la alcachofa con un guiso ligero, sabroso y muy fácil de preparar en casa.

Este plato tiene su origen en la zona de Montilla, en Córdoba, donde los vinos generosos forman parte de la cocina diaria. El uso de vino fino o amontillado no es casualidad, ya que aporta ese toque seco y aromático que marca la diferencia. Con el paso del tiempo, la receta se ha extendido por toda Andalucía y ha ido adaptándose según la casa. Hay quien añade jamón, quien refuerza el caldo o quien juega con las especias, pero la base siempre se mantiene bastante fiel. Además, la alcachofa ha sido muy valorada desde la antigüedad, no solo por su sabor, sino también por sus propiedades digestivas. Vamos, que además de ricas, tienen su lado práctico.

Y s te gustan los platos de cuchara y las verduras con carácter, puedes probar nuestras alcachofas con jamón, un clásico rápido y muy sabroso, la menestra de verduras casera, perfecta para aprovechar producto de temporada, o las alcachofas rebozadas crujientes, ideales como tapa. Dicho esto, nos metemos en faena que aquí hemos venido a cocinar.

Cómo hacer alcachofas a la montillana paso a paso (receta fácil y tradicional)

Ingredientes para preparar la receta

Preparación y limpieza de las alcachofas

1. Comenzamos preparando bien las alcachofas, retirando las hojas exteriores más duras hasta quedarnos con las más claras y tiernas del interior. Después, pelamos el tallo (que también aprovechamos) y cortamos la parte superior.
2. Las partimos por la mitad y, con ayuda de una cuchara pequeña o puntilla, eliminamos la pelusilla del centro, ya que puede aportar un toque amargo poco agradable.
3. A medida que las tengamos listas, las vamos introduciendo en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón para que no se oxiden y mantengan su color. Si preferís evitar ese ligero sabor ácido, podéis sustituir el limón por unas ramas de perejil en agua muy fría, que cumple la misma función.
4. Ponemos a calentar abundante agua en una cazuela con una pizca de sal y un trozo de limón. Cuando empiece a hervir, incorporamos las alcachofas y las cocemos durante unos 25–30 minutos, ajustando el tiempo según su tamaño y frescura. Es importante que queden tiernas, pero sin pasarse para que no se deshagan.
5. Una vez cocidas, las sacamos con cuidado y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Las reservamos listas para continuar con la receta. Si quieres comprobar fácilmente el punto de cocción, pincha la base con un cuchillo: debe entrar con facilidad, pero sin que la alcachofa pierda su forma.

Preparación de la receta paso a paso

1. Picamos la cebolla en dados pequeños y los ajos finamente. En una cazuela amplia, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
2. Incorporamos las alcachofas bien escurridas y las rehogamos durante unos minutos. Les damos unas vueltas para que se impregnen del sofrito y empiecen a coger sabor.
3. Añadimos el pimentón dulce fuera del fuego para evitar que se queme y removemos rápidamente. Volvemos a poner la cazuela al fuego y vertemos el vino fino o amontillado. Añadimos los taquitos de jamón y la hojita de laurel, dejamos que el alcohol se evapore durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añadimos el caldo caliente, salpimentamos al gusto y tapamos la cazuela. Cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.
5. Destapamos y dejamos reducir la salsa si vemos que está muy líquida. Buscamos una textura ligeramente ligada, sin que llegue a ser espesa. Probamos de sal, corregimos si hace falta.
6. Servimos las alcachofas bien calientes, con su salsa y un buen trozo de pan al lado, que aquí no se tira nada. Si alguien repite, no te sorprendas, suele pasar.

Consejos para unas alcachofas a la montillana de rechupete

• Un detalle importante es elegir alcachofas frescas y firmes, ya que son la base del plato. Si no tienes vino amontillado, puedes usar un fino o incluso un vino blanco seco, aunque el resultado cambiará ligeramente.
• Para darle un toque más contundente, puedes añadir unos taquitos de panceta con el jamón al sofrito. Y si buscas una opción más ligera, utiliza caldo de verduras en lugar de pollo.
• En algunas zonas se añade un poco de harina al sofrito para espesar la salsa, creando una textura más ligada. Otros prefieren incorporar almendras molidas, algo muy típico en la cocina andaluza. Existe incluso una versión donde se incluye huevo duro picado al final, que le da un punto diferente y más completo. Son pequeñas variaciones que mantienen la esencia pero aportan matices.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es bastante habitual preguntar si se pueden usar alcachofas congeladas. La respuesta es sí, aunque la textura cambia un poco y el sabor no es tan intenso como con producto fresco.

Otra duda frecuente es si se puede hacer sin alcohol. En ese caso, puedes sustituir el vino por más caldo y un chorrito de zumo de limón, aunque perderá ese toque característico.

También nos preguntáis cuánto tiempo aguantan en la nevera. Bien conservadas en un recipiente cerrado, pueden durar hasta tres días y, de hecho, al día siguiente están incluso más sabrosas.

Última revisión: 22 abril 2026

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con alcachofas Recetas de verduras y hortalizas

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra ajo alcachofas cebolla cocina española jamón serrano laurel pimenta pimentón dulce vino

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