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En las fiestas de San Isidro, una vez más, se encienden los fogones de nuestras casas para preparar dulces y tapas de todo tipo. Según la zona de Madrid en la que nos encontremos podemos encontrar unas u otras recetas de postres , pero lo que está claro es que nuestras mesas se llenarán de rosquillas.

Desde 1212, el 15 de mayo, San Isidro, Madrid se viste de gala para celebrar las fiestas de su patrón. La ciudad resurge al paso de chotis y, por supuesto, de rosquillas. Podríamos decir que son cientos los años en los que las rosquillas forman parte de festejos, verbenas y ferias en Madrid. Y cuando hablamos de rosquillas nos referimos a dos tipos en concreto, las llamadas rosquillas tontas y rosquillas listas, además también de las rosquillas de Santa Clara y las francesas.

Hoy os traigo la receta de las rosquillas más tontas, que, a pesar del nombre, de tontas no tienen nada. La diferencia entre ellas está en que las rosquillas listas cuentan con un baño de almíbar y un gaseado que redondean su gusto. Las pobres tontas no tienen ni una cosa ni la otra, un dulce mucho más sencillo y discreto que, a pesar de eso tienen un sabor estupendo.

Pese a que hay a quien las rosquillas tontas le parecen un poco secas y no les dan el mérito que merecen. El único adorno con el que cuentan estas rosquillas tontas es unas pinceladas de huevo que les da un bonito tono dorado una vez retiradas del horno. Soy de la opinión de que son perfectas para mojar en un cafecito bien caliente como parte de una merendola o desayuno de lo más castizo.

Ingredientes para preparar la receta

Preparación de los rosquillas tontas de San Isidro

1. Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar en un bol hasta que la mezcla espume. Incorporamos el aceite y el anís triturado y mezclamos bien. Añadimos la harina, el impulsor o levadura y la sal, comenzamos a trabajarlas hasta formar una masa uniforme. Dejamos reposar la masa en un bol enharinado y tapado, en torno a 1 hora.
2. Sobre una superficie de trabaja vamos dividiendo la masa en pequeñas porciones. Haremos unas rosquillas de unos 40 gramos cada una más o menos. Damos forma de cilindros con las manos. Si es necesario podemos engrasar ligeramente la superficie de trabajo y las manos para facilitar el proceso. Le damos forma a las rosquillas y las vamos colocando en una fuente apta para horno.

Horneado y presentación final de las rosquillas

1. Precalentamos el horno a 190º C.
2. Pintamos las rosquillas con huevo y horneamos las rosquillas durante unos 18 minutos en la bandeja central con calor arriba y abajo (sin aire). Hasta que vemos que han quedado doradas. Es habitual y característico que las rosquillas cuarteen su superficie durante el horneado.
3. Retiramos las rosquillas del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de consumirlas. Con poco esfuerzo podremos disfrutar de este dulce tan castizo. Estemos en las fiestas de San Isidro o simplemente porque nos encantan para las meriendas. Todo un dulce de rechupete.

Estoy seguro que estas rosquillas tontas serán el punto dulce a las tapas más castizas de Madrid, desde unos callos a la madrileña, el rabo de toro guisado en vino, las patatas bravas, el bacalao rebozado, los calamares a la romana y por supuesto la oreja a la plancha.

Variante de rosquillas francesas

1. Pincelamos con yema de huevo y espolvoreamos con almendra picada o granillo.
2. Introducimos la bandeja en la parte central del horno, precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15-16 minutos o hasta que se vean doradas.
3. Una vez estén bien horneadas, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre la propia bandeja. Espolvoreamos con azúcar glasé y listas para servir. Con poco esfuerzo podremos disfrutar de este dulce tan castizo. Estemos en las fiestas de San Isidro o simplemente porque nos encantan para las meriendas. Todo un dulce de rechupete.

Consejos para unas rosquillas de rechupete

La masa con que se elaboran las cuatro variedades de rosquillas de San Isidro es la misma, diferenciándose en el acabado y/o en la presencia de anís en grano en su interior. Las tontas son las más básicas, las listas llevan un baño de almíbar y un gaseado que redondean su gusto, las de Santa Clara están cubiertas en merengue y las francesas van espolvoreadas con almendra y azúcar glasé:

• Es difícil que no te salgan bien las rosquillas de San Isidro, pues su masa no tiene secreto alguno. Lo más importante es darle el punto de densidad adecuado, que quede ligeramente pegajosa y se deje manejar.
• No caigas en la tentación de añadir más harina, solo conseguirás que las rosquillas salgan duras como piedras.
• Es mejor engrasarse las manos con un poco de aceite vegetal a la hora de porcionar la masa y formar las rosquillas. Una vez en la bandeja del horno, sin necesidad de tocarlas más, el final del proceso es coser y cantar.

Última revisión: 11 mayo 2026

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Etiquetas: anís cocina española huevos

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