La habitual cola del local de La Freser�a de Chueca, en Madrid, sufri� un sobresalto la pasada Semana Santa. A ella se uni� la cantante Rosal�a, que aprovech� un hueco entre sus cuatro conciertos del Lux Tour 2026 en el Movistar Arena para probar el fen�meno viral: las fresas espa�olas de m�xima calidad que se acompa�an de infinitas combinaciones de salsas, toppings y ediciones especiales. Ella pidi� las fresas acompa�adas de crema de oreo. Los dos emprendedores detr�s del proyecto -Alejandro Fern�ndez, cordob�s, y Gonzalo Barreno, madrile�o- no han tardado en crear el vaso de la Rosi y anunciarlo en sus redes, donde sus v�deos superan los 90 millones de visualizaciones.

�Nosotros intentamos innovar siempre. Las tendencias nacionales e internacionales juegan un papel fundamental con las redes sociales y aquellos negocios que no son capaces de innovar r�pido est�n fuera del mercado�, recalca Fern�ndez, que tambi�n ejerce de director de una marca que busca �una conexi�n emocional con el consumidor� a trav�s de un �producto universal� como la fresa.

Su aventura empresarial est� a punto de cumplir cuatro a�os. Arranc� con un puesto en el mercado Ant�n Mart�n. �Era un puestecito de cuatro metros cuadrados. Pero nuestra sorpresa fue que desde el minuto uno tuvimos colas kilom�tricas de hasta tres horas para probar las fresas. A ra�z de ah� hicimos un viaje en todos los sentidos. Fue un aprendizaje continuo para conseguir lo que tenemos hoy en d�a: m�s de 65 tiendas en Espa�a, Francia, Italia y Portugal y el objetivo de abrir en los pr�ximos meses en Grecia y Estados Unidos�, detalla Fern�ndez, que tras el �xito de su negocio se ha especializado en expansiones internacionales y modelos de franquicia.

La marca se ha consolidado como un caso empresarial de estudio dentro del nuevo food retail, aunque algunas voces ya les han se�alado que es complicado gestionar un crecimiento tan acelerado sin sentir cierta �p�rdida de control�. Pero el director empresarial se muestra tranquilo al respecto. �Nuestro crecimiento internacional se est� desarrollando sin perder coherencia ni alma. La escalada ha sido r�pida, pero muy controlada. Hemos recibido m�s de 20.000 solicitudes de apertura o de interesados en franquiciarla tanto en Espa�a como en el resto del mundo. Pero s�lo hemos franquiciado 40. En proporci�n, han sido pocas. Nos gusta abrir, que funcione y se consolide�. El modelo de negocio es el mismo en todos ellos: locales peque�os, sin salida de humos, sin necesidad de personal especializado y con una operativa sencilla pero altamente rentable: fresas nacionales ba�adas en todo tipo de salsas y acompa�amientos: chocolate de todos los sabores, leche condensada, cr�me br�le, galleta artesanal, palomitas...

Fern�ndez y Barreno comenzaron con una cuenta en Instagram y Tik Tok: @planesbrutales. Subieron un v�deo recomendando un restaurante que les gustaba. No hab�a gui�n. Tampoco luces. Pero el v�deo se viraliz� y el local pas� de estar vac�o a encadenar llenos. Tambi�n se multiplic� su n�mero de seguidores. Cuando superaron el medio mill�n y comprobaron que cada plan que recomendaban se convert�a en tendencia, pusieron su �credibilidad en juego� siguiendo una intuici�n: la fresa.

�Seg�n los estudios, la fresa le gusta a m�s del 92% de la poblaci�n mundial. Pero no lo sab�amos cuando empezamos. Sin quererlo, dimos con un producto que no es pasajero, que la gente lo ve y y no lo prueba hasta dentro de X meses. La fresa gusta mucho a nivel mundial y a la gente le gusta repetir. En nuestras tiendas tenemos una tasa de repetici�n superior al 40%�.

No ha sido el �nico descubrimiento. Cuando abrieron La Freser�a, pensaron que en Espa�a se consum�a �una fresa incre�ble�. Pero se dieron cuenta de que no. �Desgraciadamente, el espa�ol medio no hab�a probado nunca la mejor fresa que se produce en nuestro pa�s porque toda sal�a al extranjero. Huelva es la productora n�mero uno y la m�s importante de Europa, con una fresa impresionante, pero aqu� no se quedaba nada. Los supermercados cog�an la que otros mercados de fuera no quer�an�, recuerda Fern�ndez.

Su soluci�n fue ir a por la categor�a �premium uno superior� y aprovechar que se produce todo el a�o. �Fue una premisa que nos marcamos�. Y para hacerlo, decidieron producir sus fresas exclusivas. �Nos fuimos a Huelva y Segovia y ya tenemos producci�n propia de fresas de primera calidad y s�lo se pueden encontrar en nuestras tiendas�, revela Fern�ndez, que calcula que venden unos 4.000 kilos del producto cada mes.

Buena parte de los recursos internos se destinan tambi�n a la innovaci�n, otro �sello de identidad�. �Antes de que otros hablaran del chocolate de Dubai nosotros ya lo ten�amos en nuestros acompa�amientos�, presumen. Y adelantan su pr�ximo paso: la salsa de ube, un dulce tradicional filipino hecho a base de �ame morado hervido, triturado y cocinado con crema de coco y az�car hasta lograr una consistencia espesa y cremosa. �Ser� la primera en el mercado junto a la de Starbucks�, aclara Fern�ndez.

�El mundo ha cambiado. Hace 20 a�os el empresario de restauraci�n pon�a una cosa y el consumidor se adaptaba a eso. Hay tanta competencia, tanta gente haciendo cosas parecidas que o te adaptas al consumidor o huye de ti, estas muerto antes o temprano. Hoy el cliente manda por encima del empresario y esto para nosotros es bestial a la vez que gratificante. Nos invita a seguir escuchando a la gente, a seguir creciendo y a conseguir que vuelva a probar, disfrutar y compartir nuestras fresas�, concluye Fern�ndez.