国内现在将虹鳟和鲑鱼统一称为三文鱼，并没有专门去区分，但其实三文鱼并不等于虹鳟， 而国产「淡水三文鱼」大多是虹鳟，而淡水虹鳟并不适合生食。
首先需要了解两种鱼的区别。
国产「淡水三文鱼」，多产自青海、四川高原冷水养殖场。属于淡水鱼，肉色偏红，纹理更细，口感略紧实。理论上可熟食安全，若要生吃必须经过严格冷冻灭虫。 淡水鱼（包括虹鳟）携带肝吸虫、肺吸虫等寄生虫的风险远高于海水鱼。理论上，虹鳟彻底熟食是绝对安全的。如果一定要生吃，必须经过严格的急冻灭虫处理。
真正的「海水三文鱼」，常见于挪威、智利、加拿大等地。属于海水洄游鱼类，肉质油润、颜色偏橙黄，脂肪纹理较粗。多用于刺身，通常经过 -35℃ 急冻处理，生食更安全。
我个人快速区分三文鱼的方法：看产地和颜色。
海水鲑鱼可生食，而淡水虹鳟建议熟吃。
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