序
《笋谱》，一卷，未署撰人姓名。晁公武的《读书志》认为是出自僧惠崇之手，而陈振孙的《书录解题》则认为是出自僧赞宁之手。经过考证，惠崇是宋初的九位著名僧人之一，擅长吟咏，著有《句图》一卷，并且擅长绘画，黄庭坚曾为其所绘的芦雁图题诗。然而，没有听说过他写过《笋谱》这本书。查阅《宋史艺文志》，也记载为赞宁所著，因此陈振孙的说法是正确的。赞宁，德清高氏之子，出家于杭州龙兴寺，吴越王钱镠曾任命他为两浙地区的佛教领袖。宋太宗曾在滋福殿召见他，并下诏修撰《高僧传》。在咸平年间，他被加封为右街的佛教领袖。至道二年去世，谥号圆明大师。他所著的《物类相感志》已经散佚，现存的都是伪造本，只有《笋谱》这本书似乎是原本。该书分为五类，分别是笋的名称、笋的产地、笋的食用、笋的相关故事和笋的传说。其标题似乎是仿照陆羽的《茶经》而来。书中引用的资料非常广泛，所引用的古书多为现世所不传，对于考证非常有帮助。在“笋汗煮羹”一条的注释中，作者似乎是在驳正自己的观点，认为“羹不如蒸”，这又像是后人的附加。具体情况已不可考。王得臣的《麈史》中提到“赞宁为《笋谱》描述得很详细。他收集了古人关于笋的诗句，从梁元帝到唐代的杨师道，都有提及笋的诗句，只有孟蜀时期的学士徐光溥等人的两首绝句可以称为勤勉，但并不全面。例如韩愈的‘和侯协律咏诗二十六韵’并没有收录，这是为什么呢？难道是因为赞宁不满于他的排佛言论而私自进行了选择吗？还是因为《韩文公集》当时还没有流传出来呢？不得而知。”根据王得臣的描述，我们检查了《笋谱》的内容，果然发现缺少了韩愈的那篇作品。然而，仅凭一个人的记忆来收集历代诗歌，难免会有遗漏，这并不足以成为该书的缺陷。然而，王得臣所提到的这几句话似乎有缺失，现在只能保留原文。
一之名
笋，是竹子的幼芽。竹子的根叫做鞭，鞭节之间生长出的芽叫做笋。竹子兼具草和木的特性，伴随着少阳之气。因此，当竹子刚刚种植时，根部会向下生长，寻求水分（因为水代表着母性，而水润下，得到水就能生长）。当竹子长高时，笋会从土中冒出，向上生长，这象征着阳性的生长（因为火代表着阳性，而火炎上，通过钻透竹子产生热量）。这些都是自然界的本性。竹子适宜生长在高山平原的地方，尤其是在黄白色的肥沃土壤中（如果生长在低田中，可能会因为水害而死亡）。
种植竹子时，最好在正月或二月挖出竹鞭，并确保竹鞭朝西南方向生长（因为竹鞭要避免阴暗，寻找阳光）。
有谚语说：“东家种竹，西家理地。”这是因为竹子会蔓延生长，从东家蔓延到西家。那些生长在东北角的老竹子，因为已经衰老，所以不会生长，即使生长了也不茂盛。适合用稻麦的糠和粪作为肥料，但不要过度施肥。种植时，挖一个深约二尺的坑，覆盖五寸厚的土，除去瓦石，用柔软的土壤为佳。
一般来说，竹子在八月生长，民间称之为小春。这个时候，天气热的时候想要凉爽，寒冷的时候想要温暖，气候变得凉爽，所以称为小春。在这个时候，树木开花，草长出新芽。竹子也受到这种气候的影响，根部伸展，形成笋，民间称之为伪笋（因为“伪”这个字是发音错误，实际上指的是两个笋）。
在吴越地区，八月份，乡里人常常挖土，采集鞭节上的芽作为笋出售。然而，这样做最终会损害春天的笋，并且伤害竹子的母体。
总的来说，谷物各以其初生为春，成熟为秋。而笋以鞭行时，分芽露白月为春（刚开始生长的时候，以夏正计算）。等到外壳内部成熟，从土中冒出，大约在二三月，为秋（成熟的时候）。然而，由于四季都有笋，所以春秋不定。
《说文》中提到：“竹，冬生也。”《释草》中提到：“笋，竹萌。”郭璞注解：“竹初生也。”孙炎说：“竹初生叫做萌，生长叫做笋。”根据孙炎的说法，最初从土中冒出的叫做萌。萌，指的是芽，生长挺拔的就是笋。《尚书》孔传：“笋，箬竹也。”根据孔传的说法，箬竹是指白箬。白箬类竹子有很多。《尔雅》中说，芙蘖茎下本蔤。郭注：“蔤，茎下白，也可以食用，箬在泥中。”《周礼》中说，蒲菹，也是蒲的箬。指的是蒲草刚生长时，取其中心部分插入土中，箬长得像匕首柄，是白色的，吃起来甜脆。一般来说，有白箬的草木，嫩的可以食用，都叫做白箬。
因此，笋有多种名称，包括笋、萌、箬竹、䈚、虇、竹胎、竹牙、茁、初篁、竹子等。这些名称反映了笋的不同状态和特征。
二之出
《周易》中的震卦，象征苍筤竹。所生的苍筤笋，由于得到了木少阳之气，所以柔弱而喜欢阴暗的环境，但同时也趋向阳光。如果是草，则坚韧而强硬。《周礼》中提到的扬州的利竹箭，也有竹笋的别名，这些都是具体的实物。至于笋，是竹子的嫩芽，都在四月生长。这根据洛阳土中，嵩山和少室山之间的地理位置，四月开始生长，到秦岭终南山，也都是四月生长。
笆竹笋
八月生长，到九月，成都和蜀地有所不同，受到的气候影响相似，称为笆竹，而竹子和笋都有刺芒。
郿竹笋
长节而深根，笋在冬夏都生长，当地人挖土取笋。《广志》称为掞竹，可以用来做屋椽。《山海经》中也有相同的记载。
箭笋
十二月生，会稽一带的山中非常常见，有的丛生，有的蔓延，可以长到筷子那么大，三四寸长。
䈄𥳔笋
从瓯越以南，七月生长，到八月结束。
燕笋
钱塘地区多生长，其颜色是紫色苞，当燕子到来时生长，因此被称为燕笋。
天目笋
五月生长，到六月，其笋颜色是黄色，出产于天目山。在端午节后才开始采集出售，旱年则没有。竹王林笋，汉武帝时期，一位女子在胜水洗衣服时，看到竹节随着水流靠近，女子推开后又回来。听到有声音，拿回家破开，得到一个小孩，是男孩。长大后，以竹为姓，被立为王。那些竹子被丢弃在野外，化成林。其笋密密地冒出地面。南方热，其笋多在冬天生长。
桃竹笋
涪陵相思崖生长这种竹子。过去有童子在崖下吹竹。神女看见，喜欢他，投给他桃竹钗，童子回报她虡。现在桃枝和竹子都生长在崖边，其笋也柔弱而有异。因此被称为相思崖。
孤竹笋
襄阳薤山下有孤竹，三年才生长一笋，等到笋长成竹，竹母已经死了，代谢就像春秋那样。
旋味笋
又名苦蒲笋。福州南边一日路程的地方，多生长苦竹，春天生长笋。当地人煮食，味道非常苦涩，放置一段时间后，味道可以食用，因此称为旋味笋。
𥴼竹笋
出产于交趾。这种竹子实心且坚韧，有毒。当地人用它来刺老虎，老虎被刺中就会死亡。笋也是实心的。
桂竹笋
《山海经》中说：“桂竹非常毒，伤害人必死。”戴凯之的《竹谱》也说同样的话。现在不清楚桂竹的样子，笋也很难辨认。现在担心𥴼笋是异名实。𥳞坚和𥴼笋是不同类的，然而𥳞和𥴼都在竹谱中记载，应该现在的可食用者，早晚桂笋所以不同。
𥳍竹笋
竹子的根长千丈，断节后可以做成大船。生长在海边的山上，其竹芽可以长到数丈，仍然像笋一样。
簩竹笋
其竹皮薄而多孔，大的直径不超过二寸，皮上有粗糙的文理，可以用来做错刀和指甲刀，对铁匠有好处。如果使用久了变钝，用浆水洗后，又恢复锋利。其笋没有肉。现在详细描述，簩竹一枝，百叶有毒。
篠簜笋
《尚书》中说：“扬州的贡品有篠簜。”孔注说：“篠，竹箭；簜，大竹。”《禹贡》中说：“扬州的土地适合种植。”有人说现在扬州几乎没有篠簜。竹箭中用来做箭的，临川会稽做得好，不正确。不知道夏禹时期，扬州的领土，南到交广，都是一片荒地，近代才分抚越。箭笋容易辨认，簜笋的名词解释不清楚。
䇘笋
七月生长，到十月间，缙云以南多出。然而味道苦涩而节疏。笋可以比箭笋稍大一些，山民采摘，用灰汁煮熟，都变成金色，然后可以食用，苦味减少而甘甜，味道非常好。
䇚笋
出产于温处建一带，竹子形状像苦竹，长节而薄，适合做屋椽。其笋在春天生长，可以食用。
钓丝竹笋
主要分布在南越地区，竹子主干粗大如鼓形，上节逐渐变小，高度可达三四丈。其笋下宽上尖，味道甘甜可食用，但可能会引起疾病。
木竹笋
在灵隐山也有出产，竹子中心坚实，有小脉通过，节内像通草。其笋坚硬，可以食用。竹子常被采作手杖，与𥳞竹相似。
邛竹笋
产于蜀中临邛，故名邛竹。其笋春天生长，有特殊的竹节形状，可以用来做竹杖。
赤竹笋
产于闽中，大者如椽，可以用来做弹织箔扇。其笋无毒。
卫丘竹笋
《山海经》中提到，卫丘山南的帝俊竹林，大竹可以用来做船。笋的用途也可想而知。
庐竹笋
其竹叶宽而利，可以用来割物，笋味苦但可食用，出产于庐州。
对青竹笋
竹子一边青一边紫，二色相映，笋萌可食用，出产于成都。
慈母山笋
江宁县南慈母山的竹子可以用来做箫管，笋圆致，与其它地方的竹笋不同。
籦龙竹笋
戴凯之《竹谱》中提到，伶伦曾伐过这种竹子，其笋可食用。
汉竹笋
《竹谱》中记载，大者一节可受一斛，小者可受数斗，适合做酒器。其笋一节可受二三斗，味道甘甜而带涩。
利竹笋
其竹蔓生，像藤蔓，竹身坚实。笋随竹蔓而生，也坚实耐用。
簢笋
《尔雅》中提到簢竹，簢竹中的空心竹。簢笋笋嫩而节软薄。
邻竹笋
郭注《尔雅》中提到，簢竹中坚硬的部分称为贞实，笋味与木竹笋相似。
云母笋
郭义恭《广志》中提到，云母是一种大竹，其笋也相称。
箘笋、簵笋
产于荆楚之间，箘簵竹可以用来做箭矢，大者适合做笔。其笋也被称为美笋。
𥵀笋
《广志》中提到，𥵀竹皮青，肉白如雪，软韧，可以用来做绳索。其笋皮青，笋肉皙白。
少室竹笋
《河图》中提到，少室山的大竹可以用来做甑器。其笋长且壮，适合食用。
渭川笋
《史记》中提到，渭川有千亩竹，其人财富可与千户侯相比。笋在四月生长旺盛。
鄠社竹笋
《汉书》中提到，秦地有鄠社竹林，竹子劲小，西夏结干笋。
镛竹笋
产于广州，竹子极大，内空，可以装三升米。其笋也减镛笋少分。
相迷竹笋
产于广州以南，竹状与镛竹稍异，但其洪长相同。内空生黄，适合做丸药。
桃枝竹笋
其竹子劲直柔弱，可以用来做篾、席。《尚书·顾命》中的“竹席”就是指这种竹子。其笋丛生，皮生毛，聚虫蚁，不可食用。
新妇竹笋
产于武林山阴，其竹子圆直，坚韧，适合做篾。笋三月生长，可以食用。
茎竹笋
《竹谱》中提到，茎竹像桂竹但节较粗。其笋可以食用。
簟竹笋
产于博罗县东苍州，其竹子既大且薄，且是空心的，节直可达二丈，像松树一样直。其笋直且可食用。
鸡头竹笋
《竹谱》中提到，鸡头竹像篁竹但更细。其笋也可以食用，适合食用。
斑竹笋
产于湘水，其笋脱壳后成为箬竹，方生斑，笋不可食用。
篃笋
《竹谱》中提到，篃竹在江汉地区被称为竿䉈，一尺数节，叶大如履，可以用来做篷。其笋也不大，只是箬叶与其他竹子不同。
筼筜笋
曹毗《湘中赋》中提到，其竹子称为筼筜。其笋也很大，竹节长四尺。
沛竹笋
《神异经》中提到，南方荒地中有沛竹，其长百丈，围二丈五六尺，厚八九寸，可以用来做大船。其笋子美味，煮熟后可以食用。
白乌笋
产于湘水，其笋见于魏曹毗的赋。还有实中竹，即有实中笋，属于𥳞竹。
鱼肠竹笋
梁简文《修竹赋》中提到“鱼肠、云母”之名，“曰映花靡”等。其竹细而屈，笋也可以识别。
篁笋
八月生笋，至十一月竹。闽、温地区多产，节疏。乡人等待抽长成竹，梢弱，正月时便断之，以火燎之，逐重起之，可为条而柔韧，称为竹麻。泉州以去，路旁多生，当地人取逐节可八九尺，坚捺之，青皮才爆，内白肉，便为麻。即不见火，称为麻竹。南中转高长，节疏，其笋皮黑紫色，其心实，人取细切，盐渍少顷，以浆水渍，再宿沥干，瓶藏泥封，称为笋笴。这也是古时的笋菹。笴的含义不详。
挲摩笋
《岭表录》中提到，桂、广地区都有，大如茶碗，竹厚而空小，一夫只拿一竿，适合做茅屋椽梁柱。种植者压其竿，每截二尺左右，打入土中，不逾月而生根叶。第二年长芽笋，不数岁成林。其笋南方人也藏为笋笴。
箣竹笋
《岭表录》中提到，其竹枝上有刺，南人称为箣。从根横生，枝条像织布一样展开，即使野火焚烧，也只是烧细枝嫩条。其笋丛生，转复牢密。邕州旧时用来做城墙，蛮蜒来侵犯，竟然不能进入。
罗浮笋
产于罗浮山，贞元中有人游第十三岭，见到巨竹，有三十九节，二丈多围，笋非常粗直。
云丘帝笋
《竹谱》中提到，帝陵上所生，竹一节可以做成船。笋大如竹。
扁竹笋
匡庐山中多产，其笋初冒土便扁薄。及成竹，扁而长。今诸山中到处都有。
箖箊笋
左思《吴都赋》中提到“筼筜箖箊”。其笋可以食用。
𥱈筒笋
见于《吴都赋》。吴越地区有产，笋可食用。
𥶆篑竹笋
竹节疏而笋可食用。
篻竹笋
其竹子中空，属于𥳞竹，见于《吴都赋》中。笋坚硬且大，可食用。篻竹出韶州，直径五六寸，中间可以做成弓弩。笋可食用，从秋天生长到冬天末，春天就不生长了。
䈥竹笋
《天台图经》中提到，“五县皆有”。说明其竹子韧性很强。日南、九真地区生有，可做弹弓弦。
服伤笋
竹子大者五六寸围，长二丈，中间充实。笋在四月以后才长出，味道非常美。
狗竹笋
宁海地区多产，三寸围，节间有毛。笋三月生长，可食用。各地都有。
筀竹笋
今春二月已过，吴越地区多生长。
扶竹笋
今武林山西，旧称双竹院中所产。修长的竹子嫩竹，都一起抽出并生长。相传，这种竹子自永泰以来就有，冯翊严为其记述。王子敬《竹谱》中提到：“会稽箭竹，钱塘扶竹。”这双竹就是扶竹。比如东方的桑树，两两并生，称为扶桑。现在详细描述这种竹子为笋，就有合欢的样子并生。我曾写有《扶竹赋》。
慈竹笋
四月生长，江南人多用灰煮食。其竹子内实而节疏，性弱，可代替藤使用，其形紧而细。又蕲黄生丛竹，一丛数竿。笋不外迸，只向里生，如多，只可删除内部。五六月长笋，明年才成竹。其笋不可食用。
玳瑁竹笋
薛翊《异物志》中提到：“弓竹似藤，斑驳如玳瑁。”其笋脱壳后微有斑纹。
龙牙竹笋
出永嘉大罗山。其竹长四五尺，节稀疏。人取竹子时必须有大风雨雷电，人下山就停止。近故节惠公取种，遇风而止。其笋则在春天二月生长。
棘竹笋
《竹谱》中提到，其笋味道肥美，食用后会使人的鬓发脱落。
𥭕竹笋
《齐民要术》中提到，“笋无味”。
鸡胫竹笋
食用后肥美。
槟榔竹笋
见于杜台卿《淮赋》。
毛竹笋
出武陵洞口，人砍竹子后随即生长。当地习俗说，仙人入洞，所以生长这种竹子，用来隔开尘世。
篁竹笋
怀疑其形状类似于“篁”字，可能是䇘竹，笋都没有味道。
由梧竹笋
《南方草木状》中提到，由梧竹是民间种植的，长百尺，直径一尺八九寸。交趾人用来做屋柱。笋涩，不可食用。
方竹笋
产于澧州西游川铁冶辰山之阳。其笋茎方二寸以上，当地人多用来做台桌、衣架等。其笋硬，不可食用。其竹节平，性质坚硬，心实。
丹竹笋
产出道州泷中峭壁之上。竹每节可一丈，或八尺，直径不大，高耸摇曳，节上有丹色，心空肉薄。舟人多劈为百丈节绳。
毛斑竹笋
产于蕲州。初伐竹即无斑，用灰汁洗之即斑现。当地人多用来做帘席或笛管。笋绝不可食用，与二妃祠的竹笋不同。
沙麻竹笋
《南粤志》中提到，此竹人削为弓，弓似弩。或称苏麻竹，或称粗麻竹。这可能与斯摩竹相同。如果斯摩竹笋，一人只可担两茎。也可用来做笋笴。
白竹笋
产于连州抱腹山，茎径白色，节心少许绿色。当地人采笋后，落箨撒梢，时常采此竹，用灰煮水浸泡，制作竹布鞋或捶一节作帚，称为竹拂。如果贡布一匹，只重数两。
匾竹笋
产于庐山。茎扁。传说是释惠远使鬼神，号辟蛇行者，捻此竹为匾竹。笋出都是扁的，可以食用。
拂云帚竹笋
产于庐山。茎大如指，竹梢细叶，密翠如帚。当地人采为方物赠人，称为拂云帚，竹细长。
双梢竹笋
产于九疑山第二重麓台侧。笋长独茎，及生枝叶，即分为两梢。叶密而细，也称为合欢竹，与象扶桑者相似。
箖竹笋
产于襄州卧龙山诸葛亮祠中。笋可食用，非常美味。渐长，长百尺，只有梢上有叶。当地人作幡竿承落。
木竹笋
产于韶州，成竹一茎，如万岁藤，一节长四尺，无花而实，实如草豆蔻，当地人盐之为果实。笋初生时，礧磈然不堪食用，与今吴会间木竹笋相似，味道不同。
水竹笋
产于黔南管内或岩下潭水中生。其笋随水深浅以成节，若深一丈，则笋出水面为一节，蛮蜒采取以为食。
古散竹笋
节似马鞭，叶似桐树而小，皮似栟榈柔韧。笋也可食用。
秋芦竹笋
其竹似芦，身如荻蔗，冬天不凋，插枝如生。笋可食用。
鹤膝竹笋
竹状，节下大小似苦竹，闽中土人称为捶竹。也可用来做拄杖。详细情况与筇竹相同。笋可食用。
石𥷊竹笋
又名篻簩，产于闽中。竹似石而小。《吴都赋》中提到：“篻簩有丛。”笋可食用。
合欢竹笋
产于南岳下诸州山溪间，郴州最多。其笋初生，合欢形状，及成竹也，或三茎合，或两茎合。断其间，有窍。竹皮或斑点纹。竹笋可制作针筒。
紫竹笋
产于成都府人家庭心，丛生，其色沉紫可爱。抽笋且稀，心实。笋不宜食用。
月竹笋
竹状轻短，丛生，每月抽笋，称为月竹笋，像箭竹萌，人们不食用。
三棱竹笋
其状若棕榈叶，茎柄三脊然。笋细初抽，川中人家，竹林中偶尔出现，据说是一种吉兆。
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