作者：明 李植
徽州宫廷宴席
1. 茶食与糕点类
茶食有五碟，每碟重一斤。还有四个小碟的茶食，每个重九两六钱。另有五个小碟，每碟重六两四钱。
蒸饼共十五个，是宴席上常见的糕点之一。
米糕重八两，称为米糕眼。
麻叶糕摆在台楼上，每楼重两勦。
薄脆饼、椒盐饼各五个，作为宴席上的主要甜点。
果饼包一盘，共十个，作为宴席上的甜品。
2. 肉类菜品
猪肉通常以两块为单位，每块重八钱。还有白煮猪肉一盘，有两块猪肉，每块重四两。火熏猪肉每块称重一斛，制作较为精细。另一种猪肉为三块，每块重二十四两，是比较大份的猪肉菜肴。
羊肉多次出现，通常为两块，每块重一斛。火熏羊肉有三块，每块重两勦。羊肉也用于与汤搭配，例如羊枝一襡。
牛肉的描述有牛肉一份，重量为五勑。牛肚一盘，也用于宴席上的不同场合。
3. 水果与果仁
荔枝八两，作为宴席上的甜品。
圆眼有八两或十两，常见的水果之一。
红枣和核桃各九两，用于点缀或搭配茶食。
栗子有十一两，是重要的甜品之一。
4. 酒水与饮品
官细酒有三钟或七钟，作为宴席上的主要酒水。真酒五钟，用于重要宴会。
头脑酒每次饮用一小瓶，用于增强体力或御寒。
果茶有两钟，通常与糕点一起享用。
5. 配菜与小菜
蒜菜一碟，用于搭配肉类或主食。
酱茄苗豉、十香菜作为常见的酱菜，增添风味。
小菜包括随桌酒的五盘，以及两碟简单的小菜。
6. 汤与其他菜品
荔枝汤是一道特色菜。
其他汤品如一碗或三品的汤，作为宴席的佐餐。
火熏鸡一盘，是经过烟熏的鸡肉菜肴。
7. 宴会摆设与餐具
插花和火灯台是宴席上的装饰品，增加宴会的氛围。
茶食的台楼重十二两，心台楼两层，重十五勦，用于摆放糕点或其他菜肴。
8. 宴会整体描述
会同馆的茶饭摆设在不同桌次，如茶饭下合桌和茶饭中桌，桌上摆有各种酒水和菜肴。
宴席的规模宏大，食材丰富，羊肉三十一两，大饼为两份，每份重一勦。
9. 特殊菜品
大拖炉有八件，每件重四劲，小拖炉有两件，用于宴席上的炊具或器皿。
白麦鸡和大鸡等鸡肉菜品，用于特殊的烹饪或摆盘，体现宴席的奢华。
会极门宴品
1. 第一路：茶食与糕点类
茶食三份，每份重量为一斤。
还有一份红徽枝，作为点缀。
2. 第二路：果仁与水果类
松子和葡萄各一份，每份重量为一斤。
还有一份白撒枝，作为搭配。
3. 第三路：大烧鸡与猪肉类
一只大烧鸡，重量为四斤以上。
烧猪肉四块，每块重一勛，分量十足。
4. 第四路：鸡肉与杂菜类
换鸡一份，作为替换菜品。
换肉一份，另有五份搭配的下饭小菜。
5. 第五路：小菜与酒水
小菜两份，用于搭配主菜。
酒五钟，午餐、晚餐与早餐的酒水安排相同。
恩荣宴上桌
1. 第一路：羊背与杂菜
羊背皮一块，重量为十五勦。
2. 第二路：大饌与宝装
大饌四件，共重三勦。
宝装一座，重五勦。
还有一束顶花，作为装饰。
八个大炉，每个重量为八。
羊骨两块，重量为若干（原文记为“重塵”，可能指微小或特殊重量）。
3. 第三路：家禽与器物
一只凤鹅，用于宴席的肉类菜品。
纒硯四件，总重四勻。
两个小银瓶，总重四勻。
烧猪肉一盘，烧羊肉一盘，作为主要肉类。
米糕两份，总重四勻。
一碟葡萄，作为水果。
三份点心，总重四勻。
松子，作为搭配果仁。
4. 第五路：水果与肉类
荔枝和圆眼各一份，每份重量为四勻。
一只烧鸡，烧肉四块，每块重四勻。
5. 第六路与第七路：烧肉类
烧鸡一盘，烧猪肉一盘，烧羊肉一盘。
白赞猪肉一盘，白赞羊肉一盘，用于特别搭配。
6. 第八路：糕点与配菜
一盘蒸饼，一盘果饼包。
一碟搶下舒（可能是特制的配菜）。
一碟搶酱菜，两碟小菜，作为辅助配菜。
三品汤，用于宴席中的佐餐。
七钟酒水，供宾客饮用。
恩荣宴中单桌
1. 第一路：宝装与牛肉
一座宝装，重量为两觔。
八个大拖炉，总重量未具体描述。
一份牛肉，重为五。
2. 第二路：大饅与牛肉
两件大饅，共重两劲。
一份牛肉，重为五。
3. 第三路：甜点与器物
四个甘露饼，重八两。
一份云子，重两。
一份麻叶，重两劲。
两碟小银锭，总重为三劲。
4. 第四路：果仁与水果
八两圆眼。
十两榛子。
十两核桃。
5. 第五路：烧鸡与猪肉
一只烧鸡。
两块烧猪肉，每块重一劌八两。
6. 第六路：黄猪肉
一盘黄猪肉。
7. 第七路：配菜与酒水
一碟搶酱菜。
两碟小菜。
十个蒸点心。
三品汤。
七钟酒水，供宴会宾客享用。
恩荣宴中合桌
1. 第一路：宝炷与装饰
一座宝炷，重量为两勛。
一束顶花，用于宴席上的装饰。
2. 第二路：牛肉与煤鱼
两块牛肉，每块重五勻。
两尾煤鱼。
3. 第三路：大饅与甜点
四个大饅饭，作为主食。
四个云子麻糇。
四个甘露饼，作为甜点。
两份小银锭，总重量为三勻。
4. 第四路：果仁与水果
八两圆眼。
十两榛子。
十二两核桃。
两两胶里舍，作为辅助食材。
两两红东舍，增添风味。
5. 第五路：烧鸡与烧肉
一只烧鸡。
两块烧猪肉，每块重一勻八两。
两块烧羊肉，每块重一勻八两。
八个大拖炉，总重量为四勻。
6. 第六路：烧羊肉与配菜
一盘烧羊肉。
一碟檐簪菜，作为搭配。
一碟小菜。
7. 第七路：蒸点心与酒水
十份蒸点心，作为糕点。
三品汤，供宴席享用。
七钟酒水，供宾客饮用。
合用各项钱粮数目整理
1. 宴席花费统计
朝内殿试读卷大臣与各执事官共有七十三人。
每日清晨，每位食用米糕四块，共计二百块米糕。
三天总计米糕八百七十六块，每甑二十三块，共计三十八甑零一块米糕。
每日每位鸡子包四个，共计二百九十二个鸡子包。三天总计八百七十六个鸡子包。
2. 日常餐点
从十五日至十七日，每日酒饭安排七十三桌。
每位有细茶食三盒，内含松饼、牛皮糖等，共计五百八十份果饼。
每日制作的细茶食共二百一十九盒，三天总计六百五十七盒，每盒重量十两，总重量为四百十勑十两。
3. 晚餐安排
五十六日，每日晚餐有一顿。每位果饼八个，共计五百八十个。两天总计果饼一千一百六十八个。
朱日仅安排晚餐，每位果饼四个，总计二百九十二个，共计使用果饼一千四百座十简。
4. 蜜煎与糖食
从十五日至十七日，读卷提调官十三位，每位早餐用蜜煎一盒，共计三十九盒蜜煎，总重量为二十四午。
每位午餐糖食一盒，共计十九盒糖食。每盒内含木樨饼、梅桂饼、冰糖橙丁等四种，每样一两六钱五分，总重量为十六勦八两。
5. 果仁与鲜果
每位果仁一盒，内含松仁三钱、榛仁三钱、桃仁一两五钱、莲肉五钱五分、柿饼九钱、荔枝二两五钱等，共计三十九盒果仁。
每位鲜果一盒，共计七十三盒，三天总计二百十九盒鲜果，每盒内含乌菱、荸荠、梨、鲜藕等。
6. 其他用品与花费
煆试三日中，泡茶用茶果等物品，包括黄芽茶、榛仁、瓜仁、松仁、杏仁、银杏、荸荠等。
每位读卷官与宾客所用鲜果、果仁、蜜煎、糖食等均有详细记录，以确保宴会的充实与多样性。
每张桌子上的品物包括白贲猪肉、白煉羊肉、烧鸭、烧羊肉、猪肉、牛肚等，此外还包括两碟小菜、三品汤、果茶一钟等。
注解
这份宴会记录详细描述了几种不同类型的宴席，包括恩荣宴中的单卓与合卓、会极门宴、徽州宫廷宴等。每种宴席都有各自的特色和独特的菜肴安排，展现了古代宫廷与贵族宴会的丰富性与复杂性。
恩荣宴是科举制度中为新进士举行的一种宴会。唐宋时有“曲江宴”、“闻喜宴”。元代设宴于翰林院，遂改用此名。
“恩荣宴中单卓”指的是单独为重要宾客设立的餐桌，体现了对宾客的尊重与特殊待遇，菜肴如宝装、牛肉、甘露饼等，展示了宴会的豪华与精致。
“恩荣宴中合卓”则指多位宾客共同享用的宴席安排，包含了宝炷、烧鸡、烧羊肉等多样菜肴，注重宾客之间的交流与共融。
“中单卓”和“中合卓”是古代宴席中较为生僻的名词，其中“中单卓”指的是特别设立的单独桌席，而“中合卓”则指多人共坐的合并桌席，两者分别代表不同形式的待客之道。
这些宴席的每一道菜的重量和数量均有明确记录，其中涉及一些古代的重量和数量单位，包括勛、劲、觔、勻等：
勛：古代重量单位，大约为今天的500克左右。
劲：通常用于描述较小的重量，约为100克。
觔：即“斤”，是古代和现代都使用的重量单位，约为500克。
勻：是古代用于形容均匀重量的单位，这里用来描述肉类的重量。
这些菜肴种类丰富，搭配精妙，反映了古代饮食文化中的礼仪与繁复的讲究，展示了明代宫廷宴会的奢华和礼节。
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