作者： 唐 杨晔

虏豆：即豌豆，因古代常由北方游牧民族带入中原，故称“虏豆”。（虏豆）略微像白豆但更小一些，北方较少见，江淮一带较多，炒制后食用，民间称为虏豆。

胡麻：即是巨胜（即芝麻）。这是指黑色的油芝麻，饮食中常用到，与大麻种子的用途大致相同。在仙家方术中，胡麻经过九次蒸煮九次晒干后可作为饮料或煮粥食用，效果优于大麻种子。

薏苡：味道甘香，略带寒性。各地都有种植，适合山地栽培，果实如连串的珠子，形状像粟米，大小如小豆，煮食非常美味。

署药：原名署预，因为触犯了唐代宗李豫的名讳而改名，今称山药。这种植物多生长在丘陵地带，适宜沙质土壤。

芋头：有一种特别品种，野生的俗称天河。生吃时口感黏滑，文献记载中没有更好的形容词来形容它。也可以将其切成小块，在流动的水中浸泡三天，期间不断翻动晾晒使其干燥，再裹上面粉食用，可以作为干粮。

桂心：肉桂的内部部分，能杀死杂草，但如果与葱一起种植，则会再次生长。

萝卜：贫穷人家经常与盐和饭一同食用，被称为“三白”（指白饭、盐、萝卜，皆为白色食物）。

江南有鱼，曰鴺：江南地区有一种鱼叫鴺，有毒，中毒者即刻死亡，但若服用蒌蒿汁则可解毒。

茵蓿、勃公英：都可以用来做凉拌菜。茵蓿：即苜蓿。勃公英：即蒲公英。

刺结绞汁，饮之，疗鼻衂：将刺结（一种具有药用价值的带刺植物）的汁液绞出饮用，可以治疗鼻衄（鼻出血）。

水葵：原本名为莼菜，因避唐顺帝李诵的名讳而改名。味道甘甜平和，无毒，性质偏寒，不宜多吃。从镜湖出产的水葵较为纤细且味道不足，不如荆楚地区的品质好。

苽蒌：原本名为刮蒌，因避唐宪宗李纯的名讳而改名。

耳菌子：即木耳。凡是红色、黄色、青色、黑色且腐烂的耳菌通常有毒，而白色或褐色的则无毒。如果误食有毒菌类，应立即饮用干土汁可迅速治愈，梨汁也有同样效果。

芜荑：一种调料，是沙漠中红榆树的种子。味道辛辣，仅次于花椒。

羊有两种，不可食：有两种羊不能食用，一种是毛长且体形壮硕的黑羊，称为骨羯；另一种是白色且有角的羊，称为羖羊，这两种羊都带有膻味。自然死亡或因病而死的大羊体重不超过五十斤，只有悉中地区产的羊能达到一百多斤。

牛粪：可以去除铜器上的锈迹。

鹌子：原名为鹑子，因避唐顺宗李诵的名讳而改名。

祸于火切▲屋吴切▲，楚语也：此句原文有缺损，意为这是楚地方言。这是一种味道微酸、极其肥美的动物，每年春夏之交出现，不知其来源。其毛色接近鹦鹉，外形类似鴶鸠，常自呼其名。食用它的肉可以解百药之毒，但对身体并无益处。

鸳鸯：古人喜欢将其图案绣在衣物上，不仅因其美丽的羽毛，还因其象征意义。鸳鸯不栖息在树林中，也不生活在江边，它们在土洞或废弃的坟墓中筑巢育雏，并能让野狐为其守护幼崽，即使有人靠近也不会离开，这似乎是因为物种间的相互信任所致。食用其肉，佩戴其羽毛，可以祛除邪气。

鳗鯏：鳗鱼的脂肪熏烤后可以用来驱虫，经年不腐，但养生之人忌讳食用，不过对儿童却有益处。

魦鱼：魦鱼的皮肤可以用来打磨物品，肉质肥美，但无肠与腮，是一种特殊的鱼类。

樱桃：樱桃有三种类型，大的且颜色深的是吴樱桃；黄白色的是蜡珠；小且红色的是水樱珠。就食用而言，都不如蜡珠。

枇杷：产自江南，杨雄曾记载其夏季成熟。

茶：古代并未听说有人食用茶叶，直到晋宋时期，吴地的人们开始采摘茶叶，煮成茶粥饮用。到了唐代开元、天宝年间，茶逐渐流行起来，至德、大历年间更为普及，建中以后则极为盛行。当时管理茶业的机构有盐铁使。现在长江下游以东，淮河以南的地区都种植茶叶。下面列举几个主要产区，分为两个等级来介绍。

新安茶：现在的蜀茶。产地与▲顶相近，但产量多而不精，土地条件也不差，因此分开叙述，但仍以首冠之。各种茶在春季时在当地饮用都非常好。但一旦运到其他地方，由于水土差异，口味可能会有所不同。唯有蜀茶，无论是南至百越还是北临五湖，都能保持其香气和味道不变。因此受到重视。自谷雨之后，每年采集数百斤，分散到东部各地，其功德如此。

饶州浮梁茶：现今关西、山东以及平民百姓都在饮用。连续几天不吃东西还能忍受，但一天不喝茶就不行了。它对于人们的帮助比蜀茶要大得多，但味道不及蜀茶。

蕲州茶、鄂州茶、至德茶：以上三处的茶都是以方块状压制而成，自陈蔡以北到幽并以南的地方，人们都喜欢这些茶。它们在救治生命、储存和税收方面的作用又比浮梁茶大得多。

衡州衡山团饼而巨串：每年产出量极大，从潇湘地区到五岭一带，都依赖这些茶叶供给。早春的好茶在湘东地区品质最佳，但随着季节变化，味道也会发生变化。即便如此，远至交趾的人们也常食用，功效不小。

潭州茶、阳团茶粗恶、渠江薄片茶由油苦硬、江陵南木香茶凡下、施州方茶苦硬：以上四种茶，味道都较差且不够醇厚。唯有江陵和襄阳两地的人们会饮用这些茶。其他的茶则不值一提。

建州大团：形状类似紫笋，又像如今的大胶片。每轴重十多斤，要取出时必须用刀刮开，才能打破。味道极苦，仅广陵、山阳两地的人喜爱，具体原因不明。有人说它能治疗头痛，但未得到证实。以上几种茶以产量多为贵。

▲顶自此以降言少而精者：自蜀茶得名▲顶以来，从元和年间之前，即便是用丝帛也无法换取一斤早春的▲顶茶。因此▲顶附近的人们纷纷种植茶树，以求获得丰厚利润。不到几十年的时间，新安的草市每年就能产出千万斤茶叶。虽然不是▲顶茶，但品质也接近。如今真正的▲顶茶，如鹰嘴牙白茶供堂，也很少见。最好的▲顶茶极为稀有。

湖顾渚：湖南紫笋茶，除了▲顶之外，没有比它更好的了。

陕州茱萸簝：近年来才得名，从长庆年间开始受到重视，属于顾渚一类的茶。自此后，碧涧茶、明月茶、陕中香山茶都逊色不少。夷陵最近又出现了小江源茶，虽然产量不多，但品质优于茱萸簝。

舒州天柱茶：虽然没有那么强劲有力，但也十分甘香美好，值得推崇。

岳州浥湖所出亦少：最好的茶可以在茱萸簝之上。这种茶只有用江水煎煮才有味道，如果用井水则会变成红色而失去风味。

蕲州蕲水团黄团薄饼：每斤可达上百斤，通常不太粗糙。其中有一种露消的，片特别小而味道更佳。

寿州霍山小团：最好的霍山茶仅限于汉地，香气浓郁。

睦州鸠坑茶：味道较淡，但研磨成膏后的品质超过霍山茶。

福州生黄茶：在福州当地味道鲜美。

上下及至岭北：与香山明月茶并列。

崇州宜兴茶：数量多但品质不高，与鄂州团黄茶同列。

宣州鹤山茶：仅次于天柱茶。

东川昌明茶：与新安含膏茶争高低。

歙州、婺州、祁门：婺源方茶，制作精细而不掺杂木叶，自梁宋幽并之间，人们都喜欢这些茶。税收和商人携带的货物，在数千里的道路上络绎不绝。早春含膏茶也在顾渚茶之下，祁门所产方茶，加工方式相似但略小。

鱼类排名：首先提到的是鲫鱼，其次是鯾、鲂、鲷、鲈，再往下是鲚、味、□、黄、竹五种。其他的都勉强为之，不足挂齿。

不饦：有薄而细碎的，有带状且长的，有方形叶片的，有厚切的，有粥状的，还有切面筋、夹粥、蕝粥、劈粥等，种类繁多。还有一种做法是在碗中放入羊肉生料，上面覆盖不饦，再浇上五味汁，拌以椒酥，称为鹘突不饦。也有冷淘、索饼、干切等，与不饦的做法大致相同。