Adriana, Helena y Natalia Scannone llevan la tradición culinaria en el paladar, en la memoria y en el ADN. Y las tres comparten también una simpatía contagiosa y la generosidad de querer compartir sus saberes. Todo esto se suma a la frescura y al conocimiento del chef Ángel Lozada, quien está recorriendo el país descubriendo y rescatando recetas tradicionales.
Es lo que están haciendo juntos: reeditando icónicas recetas de Mi cocina a la manera de Caracas, el más famoso libro de preparaciones capitalinas, escrito por don Armando Scannone y conocido popularmente como «el libro rojo». Con apoyo del Grupo Mimesa, entre cuyas marcas están los aceites Vatel y las pastas Ronco, se graban en video y se publican en las redes sociales.
Así, durante las grabaciones que se hacen en la casona familiar, se puede escuchar a Adriana hablando de cómo dorar el muchacho redondo (la pieza de carne) para que quede del color que debe, sin amargarse. «Hay que limpiarle bien los aliños, porque eso es lo que se quema», dice. Y enseguida apunta: «Del color que quede el muchacho, de ese color quedará la salsa». Son montones de tips y secretos que las hermanas Scannone dicen, imprimiendo además el amor por su tío Armando y por las recetas caraqueñas con las que crecieron y que siguen formando parte de ellas.
Ángel, que es bien conocido por el asombroso trabajo que está haciendo recorriendo todos los estados de Venezuela para preparar, con cocineros populares, recetas regionales que muchas están a punto de caer en el olvido (se pueden ver en @chefangellozada), las escucha, les pregunta, hace de interlocutor curioso y también de ayudante pues cocina con ellas. «Ángel, estás cortando el muchacho muy delgado. Ángel, ahora está muy grueso», le dicen y las tres se mueren de risa. Ese ambiente distendido se siente en los videos, y se transmiten al espectador.
También se nota la experiencia. Las hermanas Scannone (una arquitecta, otra licenciada en Arte y la tercera, farmacéutica y luego todas estudiaron cocina) llevan varios años ofreciendo, al público, los platos de su recetario familiar. Son famosas sus hallacas en diciembre, a la manera caraqueña por supuesto, pero durante el año lo que más venden son el pastel de polvorosa de pollo y la torta de coco. Recientemente también lanzaron una línea de comida congelada, para solucionar los apuros culinarios a las familias.
La publicación en Youtube, con videos más completos, será a partir del 6 de mayo a través del canal de la marca Vatel. Mientras tanto, todos los domingos se publican adelantos en Tik Tok e Instagram de @chefangellozada y @las_scannone.
Hasta los momentos, se han grabado 6 recetas: polvorosa de pollo, torta María Luisa, gratén de pasta, buñuelos, asado negro caraqueño (llamado asado criollo en el libro rojo) y torta de queso criolla, que publicará este domingo 29 de marzo. Las siguientes que prepararán serán polenta caraqueña, bienmesabe, chupe de pollo caraqueño y negro en camisa.
Henry Gómez, director de Mercadeo de Grupo Mimesa y promotor del proyecto, escoge las recetas que van a grabar con las hermanas Scannone y con Ángel, y comenta: «No importa si la receta no necesita productos de los que nosotros vendemos, nuestro principal interés es ayudar a preservar la tradición, llevar a un formato actual esas recetas tan importantes del libro rojo».
La labor de todos los involucrados en el proyecto es ayudar a consolidar la culinaria venezolana y permitir, incluso a quienes hicieron maletas y no pudieron llevarse los libros de cocina, que puedan volver a preparar esos platos icónicos que los hacen sentir en su país.
Y claro, como siempre, después se come, se disfruta, se conversa y se crea una familia alrededor de la mesa, incluso si no comparten ADN. Pero lo que sí tenemos todos es esa conexión profunda con los platos que forman parte de la historia venezolana.
Instagram. @las_scannone | @chefangellozada
Videos: en el canal de Youtube a partir del 6 de mayo.
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