La pastiera es el sabor y la fragancia de los domingos de Pascua en Nápoles. Es una tartaleta muy delicada en su sabor pero con una larga preparación llena de secretos.
Para la maestra pastelera Rhona Donzelli, que la elabora con la receta de su familia, la pastiera clásica necesita tres días de elaboración y hay un ingrediente clave que, sin él, no podría llamarse pastiera: la esencia de fior di arancio. Ella usa la italiana para más autenticidad.
Según explica Luigi Pierotti, quien también lleva varios años preparándola, la pastiera se elabora a base de trigo remojado en leche de 24 a 36 horas. Además lleva ricotta que, apunta, debe ser de «altísima calidad», harina, manteca, huevos, especias y coincide en que es el azahar lo que le da un aroma especial.
Todo eso -trigo, ricotta y los demás ingredientes- va sobre una delicada masa frola, que debe ser tierna y quebradiza.
«Un aspecto peculiar de la pastiera es el típico cruce de 7 tiras, que representan las cuatro calles principales y las tres secundarias de la intersección del Este con el Oeste de la ciudad de Nápoles«, detalla Luigi.
Las primeras pastieras napolitanas datan del siglo XVI. Según cuenta la página La cucina italiana, sus ingredientes recuerdan a las recetas de la culinaria cortesana pero que tiene su origen en un mito.
«Según la leyenda, la sirena Partenope eligió el Golfo de Nápoles como su hogar, desde donde su melodiosa y dulce voz se extendió por el océano. En agradecimiento, un misterioso culto celebraba un banquete, durante el cual la población le traía siete regalos: harina, símbolo de riqueza; ricotta, símbolo de abundancia; huevos, que representaban la fertilidad; trigo cocido en leche, para simbolizar la fusión de los reinos animal y vegetal y azahar u otros cítricos (…) para simbolizar el aroma de la tierra de Campania», refiere La Cucina Italiana.
Es recomendable que la pastiera sea de carácter artesanal y hecho por personas que conozcan la tradición napolitana. Rhona Donzelli y Luigi Pierotti la hacen por encargo y también es posible comprarla, por porción o entera, en la tratoría napolitana Dopodomani. A continuación, los datos de las tres pastieras, incluidos sus precios.
Además de la tradición familiar que le significa, para Rhona la pastiera tiene un valor más allá del sentimental. Cuenta que con una versión de este postre con chocolate oscuro ganó el primer concurso que patrocinó KKO Real, en 2009.
La pastiera de Rhona tiene 23 centímetros de ancho y 4 de alto, y está hecha de forma muy fiel a la tradición, incluyendo los ingredientes italianos que sean necesarios. Da para 8 porciones muy generosas.
Precio: $55. Pickup en Altamira. Delivery en el municipio Chacao, los días viernes y sábado entre 9 am y 5 pm. Encargos por el whatsapp 0414-038.0082. Instagram. @milbesospararegalar
Con su marca Picattas Gourmet, Luigi prepara diversos platos de la cocina italiana pero, en Semana Santa, la estrella es la pastiera, que pesa entre 800 gramos y 1,2 kilos. Hay que encargarla con al menos 3 días de anticipación.
Precio: $25 y $35. Pickup en Santa Fe. Delivery con costo adicional. Encargos: por llamada o Whatsapp al 584142607526 o por mensaje directo al Instagram de @picattasgourmet
Esta tratoría especializada en comida napolitana tiene la pastiera en porciones, en su menú de postres todo el año. Sin embargo, por Semana Santa, ofrecerán tanto la versión individual como la tarta completa para compartir entre familiares y amigos.
Es importante saber que la pastiera es elaborada por José Miguel Ledezma, pizzaiolo graduado en Nápoles, formado por la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana, y que se asesoró con chefs italianos para la creación del menú de Dopodomani.
Precio. La pastiera de 24 centímetros en $60 y la de 20 centímetros en $50. La minipastiera en $8 y la ración individual en triángulo, en $10. Pickup: Planta baja de la Torre Coinasa de La Castellana, donde está Dopodomani. Encargos por mensaje directo de su Instagram @dopodomanipizzagourmand o escribiendo al whatsapp 0412-257.7776.
Esta icónica pastelería, fundada hace 66 años por la familia Battipaglia, aún al frente del negocio, ofrecerá pastieras y colombas entre el viernes y el domingo de Semana Santa. La pastiera viene en tamaño familiar, que se vende por kilo, y en versión mini.
Precios: kilo de pastiera en $30 y minipastieras en $3. Las colombas en 25. Está ubicada en la avenida Rómulo Gallegos, a la altura de Santa Eduvigis, y su Instagram es @pasteleriadoris
Precio. $24. Pickup: en la pastelería, ubicada en la avenida Rómulo Gallegos, a la altura de la urbanización Santa Eduvigis. Instagram: @pasteleriadoris
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