Las empanadas venezolanas son el abrazo hecho una medialuna de maíz. Los tarantines que las venden son parada obligada para cualquier viajero venezolano de carretera que se respete. Son el desayuno del trabajador que llega a su oficina y el obsequio de la mamá que consiente a sus pequeños, acompañadas con una malta, un guarapo de papelón con limón o hasta un cremoso chocolate.
Ya conversando sobre generalidades geográficas podemos decir, una vez más, que no escapamos a la globalización y la empanada es propia de los países de la zona y del mundo, ya que existe la empanada gallega, argentina, chilena, china… Los pasteles de masa rellena son denominados empanadas. Las venezolanas se distinguen porque están hechas de maíz y son fritas, lo que la hace muy crujiente.
Las empanadas venezolanas tienen una infinidad de rellenos como carne mechada, molida, perico, queso amarillo, queso blanco rallado, domino (caraotas y queso blanco), pabellón (caraotas negras, plátano frito y carne mechada), asado negro, pollo, jamón, jamón y queso, cazón, pescado, pepitonas, pulpo, camarón y muchos más.
Como abreboca para acompañar sugerimos una paleta de salsas para aderezar esos divinos pastelillos, una guasacaca, un picante tipo guaro con suero o ajicero en aceite, pico e’ gallo, salsas en todos sus sabores que pueden llegar hasta 20 variedades con una infinidad de combinaciones y sabores que explotan en el paladar.
Algunas personas agregan un toque de melado de papelón al momento de amasar, lo que le da un dulzor leve a las empanadas.
Les contamos 10 de los rellenos de empanadas más populares según la región de Venezuela.
Es de las más solicitadas en los puestos de empanadas. La carne molida es muy versátil. Estas son algunas recomendaciones para su preparación:
Ingredientes
Masa para empanada (ver receta arriba)
Para la carne molida:
350 gr de carne de res molida o picada
3 dientes de ajo, 1 tomate, 1 pimentón rojo, 1 cebolla, 1 cucharada de pasta de tomate.
Aceite vegetal
Pimienta y sal al gusto
Preparación
Cortar bien pequeñita la cebolla, el pimentón, el ajo y el tomate.
Sofreír todo en una sartén con una cucharada de aceite, cuando los vegetales estén pochados, agregar media taza de agua, revolver y tapar hasta que los vegetales estén blandos.
Añadir la carne, el puré de tomate, la sal y la pimienta. Cocinar tapado a fuego medio. Cuando la carne esté lista, destapar y mantener al fuego hasta que se seque. Rectificar la sazón y cocinar hasta que quede casi seca.
La carne mechada es de lo más celebrado en las comidas criollas, y de relleno le aporta una textura, aroma y sabor inigualable. De las empanadas venezolanas son de las favoritas.
La receta que compartimos es del portal VenezuelaTuya.com
Ingredientes
1 kilo de falda o lagarto de reina, de res
Aceite de maíz
1 cucharada de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
1/4 de cucharadita de comino molido
2 tazas de cebolla picadita más 1 cebolla picada más grueso.
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de pimentón rojo en cuadritos
2 tazas de tomate picadito, sin piel y sin semillas
Preparación
Limpiar la carne y con un cuchillo, abrirla haciéndole cortes sucesivos hasta ponerla de unos dos centímetros de espesor y reservar.
Adobar la carne, frotando bien con una cucharada de aceite, salsa inglesa, la cebolla rallada, el ajo, la sal, pimienta y el comino. Marinar por una media hora.
Pasado este tiempo se coloca la carne sobre una bandeja para hornear, se lleva al horno unos 10 a 12 minutos por lado o se fríe en un budare bien caliente con muy poca grasa hasta dorar por ambos lados, unos siete minutos por lado.
Dejar enfriar la carne y con un mazo golpear hasta dejarla de un centímetro de espesor. Se divide en hebras o se cortas en pedacitos de 1 cm por lado, se obtienen unas cuatro tazas de carne mechada.
En un caldero se calienta 1/2 taza de aceite, se añade la cebolla y se cocina hasta dorar 3-4 minutos. Agregar el pimentón y el tomate, cocinar unos cinco minutos y añadir la sal, la pimienta y la salsa inglesa restantes y el adobo que quedó de la carne. Cocer de 4 a 5 minutos.
Incorporar la carne, cocinar unos minutos a fuego lento y revolviendo de vez en cuando hasta que se seque un poco pero todavía húmeda, unos 10 a 15 minutos más.
Con esa carne, mejor si está fría, se rellenan los discos de empanada (ver arriba la receta de la masa).
Las favoritas del día a día en la casa y el colegio.
Ingredientes y preparación
Masa para empanada (ver receta arriba)
Nota: La empanada de queso queda muy bien si la masa tiene un toque de papelón.
300 a 400 gr de queso blanco rallado, no muy salado.
En el centro de cada disco de empanada se ponen dos cucharadas colmadas de queso rallado. Se cierran y ya están listas para freír.
Ingredientes y preparación
Masa para empanadas (ver receta arriba)
200 gr de jamón cocido bien picadito
200 gr de queso en barra pequeñas
300 gr de queso crema
2 cucharadas soperas de queso rallado
50 gr de mantequilla blanda
Sal y pimienta
Colocar en un bol el jamón, el queso de barra, queso crema y el queso rallado. Agregar la mantequilla y amasar todo con las manos hasta que quede como una pasta y luego condimentar con sal y pimienta.
También pueden preparar rellenos con jamón picado y queso amarillo rallado, o solamente con jamón y vegetales como tomates, cebollas o de preferencia.
Debe su nombre a que, como está hecha de caraota (frijol negro) y queso blanco, tiene los mismos colores que el dominó, popular juego de Venezuela y otros países.
Ingredientes y preparación
Masa para empanadas (ver receta arriba)
1 taza de queso blanco duro rallado
2 tazas de caraotas cocidas y aliñadas
Se coloca una cucharada de caraotas y una de queso blanco en el centro del disco de empanadas. La combinación es extraordinaria y muy alimenticia.
En la zona costera venezolana, comerse una empanada con pabellón es un ritual. Lo que la hace especial es su relleno de caraotas negras, carne mechada, tajada de plátano frito y queso blanco rallado. En lo único que se diferencia del pabellón que se sirve en plato es que no lleva arroz porque lo sustituye la masa de maíz.
Para prepararla se coloca en el centro del disco de empanada media cucharada de caraota, media de carne mechada (ver receta arriba), media de queso blanco y una tajada de plátano frito completa (que no sea muy grande para que no rompa el disco). Se fríe.
La de cazón está en el top de las tres empanadas populares de Venezuela, especialmente en la Isla de Margarita. En el mercado de Conejeros son una oferta inagotable y también se consiguen en puestos de los estados Sucre y Anzoátegui.
Ingredientes del guiso
½ kg de cazón fresco
1 cebolla picadita, 3 ajíes dulces sin semillas, picaditos; 1 tomate pelado y sin semillas, picadito; 1/3 pimentón verde, picadito; 1/3 pimentón rojo picadito; 2 o 3 dientes de ajo triturados; 2 tallos de cebollín; 3 ramitas de cilantro, picaditas.
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de comino
¼ taza aproximadamente de aceite onotado
Preparación
Lavar el cazón muy bien, luego hervirlo en agua suficiente, hasta que ablande, y se le saca la piel. Se retira el pescado de este caldo, reservándose este último para usar un poco en el guiso, se deja reposar el cazón para que enfríe un poco y se desmenuza. Se le agregan los aliños y se cocina a fuego medio y destapado hasta que el guiso esté bien seco.
La empanada de atún es ideal para comenzar el día por la energía que aporta.
Ingredientes y preparación
Masa para empanada (ver receta arriba)
½ taza de atún cocido. Puede ser de lata o fresco. Se pica en pedacitos y se sofríe con aliños, como pimentón, tomate, ají dulce, ajo y cebolla, todo en cuadritos. Al estar frío sirve para rellenar la empanada.
El pollo mechado es algo similar a la carne de res, porque el proceso es el mismo y podemos usarlo para varias preparaciones.
Ingredientes
2 pechugas de pollo sin piel
1 cebolla, 1 pimentón, 4 dientes de ajo.
1 cucharada de mostaza y una de pasta de tomate
Sal y pimienta
Preparación
Se desmenuza el pollo y se guisa con todos los demás ingredientes. Al estar lista y fría la preparación, se rellena la empanada, colando o exprimiendo para que el relleno esté seco.
Inseparable a las costumbres de nuestras costas, las empanadas preparadas con pescados son sin igual. Esta vez la idea es variar un plato habitual, el riquísimo guiso de camarones, que dentro de la masa de maíz da un toque especial. Para más deleite añádale queso manchego.
Ingredientes y preparación
Masa de empanada (ver receta arriba)
½ kg de camarón fresco, lavado, desvenado y picado
½ cebolla picada, 1 cucharada de cilantro picado, 1 tomate picado y sin semillas, 2 ajíes picados.
1 cucharada de aceite
100 gr de queso (mejor manchego para un toque especial pero puede ser amarillo o blanco) en cubitos
Sal y pimienta
Se guisan los camarones y al estar fríos se coloca una cucharada de ese guiso y una cucharada de queso dentro del disco de empanadas. Se cierra y se fríe.
Todas las empanadas se pueden congelar, separadas con papel parafinado. Luego se pueden freír cuando se desee, recién sacadas del freezer. No hace falta descongelar.
En los últimos años se han puesto de moda las empanadas «operadas», es decir, se les hace un corte transversal (quedan como sándwich) y se le incorpora otro relleno más.
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