Últimamente, la tarta de queso parece haber acaparado casi todas las propuestas en repostería. No hay restaurante, obrador o catering que se precie que no tenga este bocado como protagonista de su carta o vitrina. Sin embargo, hay vida (y postres) más allá de las famosas y omnipresentes cheesecakes.
Ahora que se acerca el Día del Padre, proponemos una decena de tartas de obradores artesanos de Madrid que nunca defraudan para los que buscan una alternativa a la hora de darse un homenaje dulce. Desde las sencillas tartas de manzana y de chocolate de toda la vida o los crujientes milhojas hasta otras más elaboradas y atrevidas, todas tienen tres cosas en común: son superventas, están hechas a mano a diario y utilizan excelente materia prima e ingredientes naturales.
Inspirado en la receta original de la icónica pastelería londinense The Hummingbird Bakery, este irresistible pastel casero se elabora cada madrugada con ingredientes naturales, entre ellos las zanahorias, ralladas una a una, y nueces picadas. Cuenta con dos esponjosos bizcochos de zanahoria que, una vez horneados, se rellenan de un frosting de queso crema. Este también corona la tarta, junto con nueces enteras. Hay dos tamaños: de ocho y de 12 porciones y se vende online y en tiendas.
Dónde: Génova, 1; Velázquez, 55 y más locales. Precio: 29,95 ¤ (la tarta de 8 raciones). Balbisiana.com
Estela Gutiérrez, Mejor Pastelera de la Comunidad de Madrid en 2024, es la propietaria de este pequeño obrador en el barrio de las Letras especializado en hojaldre de Cantabria. Del horno sale a diario, entre otros, su postre estrella y también el superventas: la tarta de milhojas, rellena de crema de mantequilla y coronada con almendras tostadas, de la que se venden unas mil unidades a la semana. El tamaño mínimo es de seis raciones, pero las hay de hasta 20. Se pueden encargar.
Dónde: Plaza de Jesús, 5. Precio: 26 ¤ (la pequeña de seis raciones); estelahojaldre.es
Es uno de los clásicos de la casa desde su fundación, además de su tarta más vendida (unas 3.000 unidades al año). Con una base crujiente elaborada a mano con mantequilla y almendras, está rellena de limón que, en lugar de hornearse, se cocina lentamente al fuego, incorporando también su cáscara rallada, lo que le da un punto más ácido de lo habitual. El toque final lo pone el merengue italiano. Sólo hay un tamaño, para 6/8 personas, y está disponible en tienda, para encargar y delivery.
Dónde: José Ortega y Gasset, 29. Precio: 31,99 ¤; cristinaoria.com
Causó furor hace dos años cuando Victoria Federica de Marichalar dijo en el programa de El Hormiguero que era su preferida. Aunque el volumen ha bajado desde entonces (llegaron a vender una media de 70 al día), aún es la tarta que más despachan, en especial la de tamaño mini (para dos personas). Artesanal, hecha una a una a diario, se parece a un brownie muy cremoso: no tiene harina y la base y la cobertura son de una mousse horneada de chocolate negro.
Dónde: José Ortega y Gasset, 55. Precio: 24,95 ¤ (la mediana); moresbyonemoreplis.com
Es actualmente una de las tartas más deseadas de Madrid. Únicamente se hacen 30 unidades al día y se agotan todas. De venta en este obrador minimalista especializado sólo en la pavlova, se elabora sin gluten media hora antes de recogerla con tres capas perfectamente integradas: una base de merengue crujiente, una segunda con dulce de leche (también hay con crema de pistacho o con avellana y chocolate) y una tercera de nata fresca y fruta. Está disponible en cuatro tamaños, incluidas las brelinas (individuales).
Dónde: Lagasca, 130. Precio: 14 ¤ (2 personas), 2,50 ¤ (brelinas). brelabakery.com
El delicado dulce a base de avellana, almendra, clara de huevo, espuma de praliné y un "toque secreto" se elabora de manera artesanal desde 1974 en esta pastelería centenaria nacida en Huesca. Es su producto más emblemático y el más demandado a lo largo de todo el año y vende unas 10.000 unidades al mes. No lleva harina, no contiene conservantes y se recomienda tomarlo atemperado (tras sacarlo del frigorífico). Está disponible en dos tamaños y se adquiere en tienda o por encargo en la web.
Dónde: Zurbano, 25. Precio: 12 ¤ (el pequeño); pasteleriaascaso.com
Este esponjoso y llamativo pastel de cacao y vainilla, con una textura súper suave a base de capas de bizcocho y de crema de queso, emulsionado con nata y vainilla bourbon, se agota nada más llegar a los mostradores del obrador. Elaboran sólo unas 150 unidades al mes en Madrid y únicamente están disponibles los viernes y sábados para recoger sólo en los seis locales de la marca en la capital. La receta es de Xavier Barriga, maestro panadero y fundador de Turris junto a la pastelera Cecile Napora.
Dónde: Hermosilla, 84; Narváez, 38 y más locales. Precio: 12,95 ¤.
Es uno de los postres que nunca defrauda de la cadena de pastelerías madrileña, que asegura que elabora unas 9.000 unidades al año en los formatos de cuatro y ocho raciones. Pero las que más triunfan son las de tamaño individual (unas 70 diarias y hasta 25.000 al año). ¿La clave del éxito? Está hecha de forma artesanal con una base de hojaldre, crema pastelera aromatizada con canela y rodajas de manzana fresca. Se recomienda calentarla en el horno antes de servirla.
Dónde: Bravo Murillo, 7; Serrano, 6; Génova, 12 y más locales. Precio: desde 5 ¤; Pasteleria-mallorca.com
Es el postre estrella de los ocho restaurantes con los que cuenta la marca en Madrid. Tanto, que venden unos 50.000 al año, muy por encima de las otras propuestas dulces que tiene en carta. La receta es propia de Sushita y sus ingredientes principales son obleas de pasta brick crujiente, crema pastelera de elaboración casera, nata artesana y almendras laminadas tostadas. Se elabora al momento de pedirlo y se puede encargar online para recogerlo en cualquiera de los locales.
Dónde: Velázquez, 68, Miguel Ángel,11 y más locales. Precio: 8,90 ¤; sushita.com
La original receta de este pastel viene de la madre de Claudia Covarrubias, propietaria de este coqueto obrador inaugurado el pasado octubre en Madrid, procedente de la región de Mendoza (Argentina). En tan sólo cinco meses, se ha convertido en un descubrimiento para muchos clientes. Sólo hace una tarta de 10 porciones al día "para que sea siempre fresca", dice la repostera, y se agota siempre. Además de ricota y nueces, lleva nata, azúcar, ralladura de limón, huevos y vainilla.
Dónde: Jorge Juan, 65. Precio: 4,80¤ (porción); primulapasteleria.com
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