Ligada a la cocina de aprovechamiento, pocas cosas hay más ricas que una croqueta bien hecha. ¿Las claves? Además de mimo y buena materia prima, una rica bechamel con rellenos varios -¡ojo!, que el jamón sigue siendo el rey-, rebozada en huevo y pan rallado y frita en abundante aceite limpio. He aquí una selección de direcciones donde probar algunas de las mejores de Madrid que, aunque no sean las de nuestras madres, también son irresistibles.
De jamón, en Salino.
Arrancamos con la Mejor Croqueta de Jamón de España de 2026, que hacen en este restaurante de Retiro de los hermanos Aparicio. ¿Sus atributos? "Una bechamel como la que antes hacían las abuelas, aunque más líquida; elaborada con mucho cariño y mucha vuelta de mano", cuentan. Uno de sus secretos, es que usan leche fresca, queinfusionan el día anterior durante una hora a baja temperatura con el hueso del jamón.
Dónde: Menorca, 4. Tel. 91 214 16 82.
De jamón, el restaurante Quinqué.
Una de las elaboraciones estrella del restaurante de Carlos Griffo, cocinero con una larga trayectoria detrás: StreetXO, La Bien Aparecida, BiBo, Casa Marcial... En esta casa de comidas moderna de Chamartín apuestan por un bocado crujiente, con un rebozado limpio, un interior muy cremoso -sin llegar a ser líquido- y una bechamel trabajada y con el jamón bien integrado.
Dónde: Apolonio Morales, 3. Tel.: 91 073 28 92.
De puchero, en Colósimo.
Las croquetas de los hermanos Romero -Ricardo y Mané- son, junto a la tortilla de patata, hit de esta casa del barrio de Salamanca y todo un homenaje a Cádiz, su patria chica. Las hacen de puchero, con las carnes y verduras de este guiso gaditano y un toque a hierbabuena. Tras rebozarlas con pan, reposan durante unas ocho horas en la nevera para conseguir una fritura perfecta. En Menudeo (José Ortega y Gasset, 68), su segundo comedor, las elaboran igual, pero con jamón ibérico.
Dónde: José Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25.
De jamón, en Vrro.
En esta taberna castiza renovada brilla la croqueta cremosa de jamón ibérico. "Hacemos una bechamel clásica, que cocinamos a fuego lento unas tres horas sin parar de remover hasta conseguir la textura perfecta", cuentan desde este bar moderno donde reinan los clásicos de la barra madrileña. "Trabajamos las croquetas con ingredientes de primera, como la mantequilla francesa, la leche fresca y los dados de jamón Joselito", concluyen.
Dónde: Serrano, 93 y en Nuga Castellana (Castellana, 200-2004).
El Quinto Vino.
"Muy de madre". Así son las croquetas que desde hace más de un cuarto de siglo se sirven en esta taberna ilustrada de Tetuán y que por sí solas justifican la visita a este referente del buen comer. Las preparan con jamón y las bolean "con cuchara grande", explican desde el local. Tras freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra, resultan muy crujientes y gustosas, con una bechamel suave que lleva un toque de nuez moscada.
Dónde: Hernani, 48. Tel.: 91 553 66 00.
De puchero, en Colósimo.
En este templo de la cocina cántabra actualizada y niña bonita del Grupo Cañadío apuestan por las de lacón y huevo que hacen cada día con mimo. Arrancan con la bechamel -untuosa y sedosa- elaborada con leche fresca, mantequilla de Cantabria y harina, a la que añaden un buen lacón picado a cuchillo que se nota al morderla y huevos cocidos ecológicos. El toque final llega con un rebozado ligero.
Dónde: Jorge Juan, 8. Tel.: 91 159 39 39.
Taberna Pedraza.
De un espacio joven a todo un clásico de la oferta gastro madrileña: dirección imprescindible -entre otras cosas- del cocido, la tortilla de patata, la parrilla y, claro está, las croquetas que cuentan con una legión de admiradores. Las que Santiago Pedraza y Carmen Carro sirven en este comedor del barrio de Salamanca tienen un interior delicado y un rebozado fino y crujiente. Todos los días las hacen de jamón de bellota 100% ibérico y de cocido.
Dónde: Recoletos, 4. Tel.: 91 342 82 40.
De jamón, en Casa Mortero.
Pocos clientes que entran en esta casa de comidas contemporánea, ubicada detrás del Congreso de los Diputados, se resisten a sus torreznos con patatas meneás, a su ensaladilla con atún rojo y piparra y menos aún a sus sabrosísimas croquetas de jamón ibérico, de las que solo en 2025 han vendido 25.000 unidades. Muy crujientes por fuera, gracias a un rebozado en harina, huevo y panko, su interior es cremoso, con una bechamel fina que Pedro Gallego -chef y propietario- elabora, entre otros ingredientes, con leche, cebolleta, puerro y un fondo de jamón que ha cocinado durante 48 horas.
Dónde: Zorrilla, 9. Tel.: 91 059 55 70.
De jamón, en Arzábal.
Son uno de los platos estrella de esta taberna de Retiro -fundada en 2009 por el tándem Álvaro Castellanos e Iván Morales-, donde la barra tiene gran protagonismo. Seña de identidad de la cocina arzabalera, sus croquetas de jamón ibérico se elaboran con leche de oveja latxa, que le aporta un intenso sabor. De buen tamaño, son cremosas por dentro y crujientes por fuera.
Dónde: Avenida de Menéndez Pelayo, 13. Tel.: 91 409 56 61.
Croquetas de Florida Park.
En este multiespacio de ocio ubicado en el pulmón de Madrid -El Retiro- firman una de las croquetas de jamón más demandadas de la capital. Disponibles en El Pabellón -restaurante a la carta- y en La Galería -dedicada a tapas y raciones-, su elaboración guarda un secreto. Las infusionan en la leche los huesos del jamón y, para conseguir una textura cremosa y fluida, se cuaja la mezcla con hojas de gelatina. También las hacen con choco y tienen toque picante.
Dónde: Paseo de Panamá, s/n (Parque de El Retiro).
De jamón, en Tres por Cuatro.
En este restaurante de Álex Marugán, en el barrio de Goya, no faltan nunca las croquetas, por algo su propuesta gira en torno a la tradición traída al siglo XXI con toques exóticos y de fusión, aunque en este bocado no hay guiños foráneos. El secreto está en una bechamel cremosa, "elaborada con dos tipos de leche, de cabra y de vaca, y nata; en el relleno, con mucho jamón ibérico Joselito ultrapicado, y en el rebozado, una capa muy fina y crujiente de pan rallado tradicional, "el de toda la vida", cuenta el cocinero madrileño.
Dónde: Montesa, 9.
Croqueta 'enchupetada', en Krudo Raw Bar.
Si eres fan de la cocina viajera y de fusión, la croqueta que sirven en este nuevo puesto gastro de Mercado de Vallehermoso es la tuya. Hasta Perú nos lleva este bocado -singular y rico- con el que versionan el chupe, típica sopa del país andino hecha con langostinos o camarones y que en Krudo elaboran con gamba roja del Mediterráneo de la que aprovechan todo. Con la cabeza -y varios tipos de ajíes- hacen el fondo de la bechamel y con el cuerpo, el tartar que corona la croqueta. Hay que comérsela de una vez, ya que es semilíquida.
Dónde: Vallehermoso, 36. Puesto 33.
En Chirón las hacen de jamón ibérico.
Desde 2012, en el comedor de los hermanos Muñoz -Iván y Raúl- brilla una estrella Michelin y desde hace más reluce su afamada croqueta como must de esta casa, tanto que está presente en la carta y en todos sus menús degustación. Se trata de una croqueta tradicional "con el mejor pan; el mejor jamón, ibérico de Los Pedroches, y la mejor leche, hasta hace poco era de vaca; ahora estamos utilizando la de oveja que le da más cremosidad. Sin llegar a ser muy líquida, resulta bastante untuosa, melosa y crujiente", explica Iván Muñoz, chef y propietario.
Dónde: Alarcón, 27 (Valdemoro). Tel.: 91 895 69 74.
En Vialvélez las elaboran de jamón y también de gambas.
Cerramos la ruta en este restaurante-taberna de raíces asturianas, técnicas actuales y buen producto, fundado por Paco Ron, que desde mediados de 2023 está en manos de Enrique Limón. Cada día, de sus fogones salen unas de las mejores croquetas que se sirven en la capital. Crujientes y doradas por fuera, ocultan una bechamel cremosa y fluida. Muy sabrosas y de buen tamaño, las hacen de jamón y de gambas al ajillo.
Dónde: Avenida del General Perón, 10. Tel.: 91 579 95 39.
De 'pringá' del puchero, en Tragabuches.
En el restaurante más andaluz de Dani García en Madrid, con una propuesta de cocina non-stop (los fogones están abiertos de la mañana a la noche), no faltan las croquetas. El cocinero marbellí apuesta por las de pringá del puchero y las sirven en su barra.
Dónde: José Ortega y Gasset, 40. Tel.: 91 117 92 30.
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