Actualizado
La pasta carbonara, una de las más populares de la cocina italiana, es un plato cuya receta parece sencilla, pero esconde más técnica de lo que se imagina a primera vista. Investigaciones recientes sitúan su nacimiento antes de la Segunda Guerra Mundial, demostrando que ya existía como receta reconocible en 1939.
Lejos de ser una creación puntual, es el resultado de una evolución culinaria llena de cambios, pruebas y reinterpretaciones. De hecho, ingredientes como la nata, el ajo o la mantequilla formaron parte de sus primeras versiones. No fue hasta los años 90 cuando Roma decidió fijar su ortodoxia: huevo, guanciale, pecorino romano y pimienta negra. Si te apetece darte un homenaje con este plato, que celebra su Día Internacional el 6 de abril, etas son algunas recomendaciones que no defraudan en Madrid.
Esta trattoria napolitana reivindica el recetario de siempre desde la memoria. "Somos un regreso a los orígenes: a la pureza del recetario clásico", explican, y su carbonara lo demuestra. Spaghetti ligados con yema de huevo, guanciale, pecorino romano y pimienta negra, ejecutados con precisión para lograr esa cremosidad natural. El resultado es un plato que sabe a cocina de casa y a tradición bien entendida.
Dónde: C. de Fernando VI, 29 y Av. del Mediterráneo, 21; Precio: 17¤.
En el local de Fratelli Figurato Sirven presumen de servir erca de 2.000 carbonaras al mes y han convertido este plato en uno de sus grandes emblemas. En su Trattoria Popolare, la receta se mantiene fiel a la tradición del Lacio: guanciale, yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra, "trabajados con técnica para lograr una textura cremosa y equilibrada. La carbonara demuestra que la cocina italiana no necesita muchos ingredientes, solo buenos productos y la práctica correcta", explican los hermanos Figurato.
Dónde: Larra, 1. Precio: desde 12 ¤.
Celebran este día como una auténtica fiesta italiana. Su "Carbonara Dodici" es un homenaje ortodoxo donde la nata no tiene cabida. Yema de huevo, pecorino, Parmigiano Reggiano, guanciale y pimienta negra se trabajan con precisión para lograr una salsa envolvente. La clave está en el mantecado fuera del fuego, técnica esencial para conseguir una textura sedosa que se integra perfectamente con la pasta casera.
Dónde: Caracas, 21 y Diego Ayllón, 16. Precio: 16,50 ¤.
La marca italiana de pasta Garofalo celebra el 6 de abril con "Échale huevos", una acción que invita a reinterpretar la carbonara desde distintos lenguajes. Junto al chef Gianni Pinto y varios creadores, proponen versiones que van del carabinero al kimchi o la morcilla. Destaca la propuesta en Noi, donde la pasta pasa por distintas técnicas —incluida la brasa— para construir una carbonara compleja, ahumada y, como ellos recalcan, contemporánea.
Dónde: Recoletos, 6. Precio: desde 15 ¤
Aquí la carbonara se replantea desde la textura. Su "nueva carbonara" mantiene los ingredientes clásicos —guanciale, yema y pecorino romano—, pero trabaja la pasta en fragmentos, casi como un falso risotto. El resultado es una versión más cremosa, envolvente y distinta. "Respetamos el sabor original, pero jugamos con la forma para hacerlo más divertido", explica su chef Davide Bonato. Una reinterpretación que demuestra que tradición y creatividad pueden convivir perfectamente.
Dónde: Bartolomé, 23. Precio: desde 20 ¤.
Su Carbonara Original apuesta por una versión sencilla y bien ejecutada. Spaghetti con crema de yema de huevo, guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta negra forman un conjunto equilibrado que funciona. Además, amplían el concepto con una pizza carbonara, trasladando los sabores a otro formato.
Dónde: Gran Vía, 55. Precio: desde 14,50 ¤.
Este espacio de Salvatore Romano combina tradición italiana y producto español en su Carboibérica. Spaghetti con zabaione verde, mahón curado, chistorra de Arbizu y panceta de bellota construyen una versión intensa y sabrosa. "Cremosa, intensa y con el sabor inconfundible de lo ibérico" es la definición que da el chef Romano de este manjar.
Dónde: Rafael Calvo, 36. Precio: desde 15 ¤.
Con motivo del Día de la Carbonara y el Día de los Hermanos, lanzan "Carbomamma Solidaria" en Bel Mondo y Villa Capri. Durante una semana, donan 1 ¤ por cada plato vendido a Aldeas Infantiles SOS, apoyando a niños en situación vulnerable. Una forma de disfrutar de esta receta que, elaboran con un guanciale poco curado para que el resultado no sea muy salado y unos huevos muy frescos, y, al mismo tiempo, hacer un pequeño gesto con impacto real.
Dónde: Velázquez, 39 y Hortaleza, 118. Precio: 16 ¤.
此内容由惯性聚合(RSS阅读器)自动聚合整理，仅供阅读参考。 原文来自 — 版权归原作者所有。