Actualizado Lunes, 11 mayo 2026 - 09:37

Desde su apertura hace poco más de cinco meses, una media de 4.000 personas pasan a diario por sus instalaciones para disfrutar de cualquiera de sus puestos de comida. La mayoría, para sorpresa de sus gestores, teniendo en cuenta su ubicación, es un público local. Hablamos del Bernabéu Market, el mercado gastronómico instalado en el interior del estadio Santiago Bernabéu que abrió sus puertas el pasado mes de noviembre de la mano del grupo gallego Amicalia y que se ha convertido en uno de los lugares de moda de la zona norte de Madrid para reunirse en torno a la mesa.

Su interior, un macroespacio de 3.000 metros cuadrados bajo la Puerta 54, acoge una veintena de marcas (o microrestaurantes) que ofrecen propuestas de lo más variadas, desde los platos de pasta fresca de Beata Pasta o los ibéricos de Joselito hasta la famosa tortilla de patata de Casa Dani, los arroces de Escudellar Arroces y Más, los churros de Chocolatería 1902, el pulpo de la gallega A Feira o las cremosas croquetas de la taberna canaria Toca Madera, entre otras. Kebabs, focaccias, smash burgers, gildas, sushi o empanadas argentinas, además de vinotecas y heladerías, se suman a esta oferta que ha conquistado a turistas y locales.

"Estamos contentos, porque es verdad que, de primeras, pensamos que iba a atraer principalmente a un público más turista y que nos iba a costar algo más con el público local, que era nuestro principal objetivo, pero está siendo casi lo contrario", aclara Inés de Marichalar, directora de Bernabéu Market y con experiencia en la gestión de este tipo de espacios, ya que estuvo cinco años de subdirectora en el emblemático Mercado de San Miguel.

Tras haber introducido recientemente sesiones de DJ los sábados y conciertos en vivo los viernes, el recinto "está teniendo momentos muy intensos de asistencia los fines de semana. Entre semana funciona mejor la hora de la comida y la cena, va gente que tiene la oficina cerca", cuenta la directiva.

Y es que elegir para comer unos cinco menús del día diferentes u otras propuestas menos contundentes, como un pincho de tortilla o un sándwich en un mismo espacio es un gran reclamo para este elegante espacio. El cliente puede vivir la experiencia de mercado y picar en las mesas centrales con platos de distintos puestos, pero también comer de principio a fin en un solo espacio, ya que cada operador ofrece cocina, bebida, postre, café y su propia barra con banquetas.

Bernabéu Market abre de 10 a 24 h los siete días de la semana durante todo el año. "La idea era tener un espacio que se pudiera adaptar a todos los momentos de consumo", aclara De Marichalar. Los días de partido en casa, el recinto se cierra dos horas y media antes de que empiece para dar servicio al Real Madrid. "Después del encuentro, si cae en fin de semana o puente, abrimos para que la gente vaya a comentarlo. Cuando el equipo no juega en casa, tenemos un circuito de pantallas de gran formato que permite seguir los partidos en directo en un entorno social".

¿Cuáles han sido los principales retos a la hora de poner en marcha este proyecto?

Pues la verdad es que no ha sido fácil, porque al final está dentro del mejor club de fútbol del mundo y eso te hace abordar las cosas desde la máxima excelencia. Es verdad que hay que aprovecharse de la sinergia que tiene la ubicación, pero el reto está en hacer un proyecto que realmente tenga su propia alma, que llame la atención en sí mismo. Nuestra estrategia siempre ha sido crear un barrio gastronómico, inspirado un poco en esas calles del norte donde te vas de pinchos de un bar a otro. Esa era nuestra idea, jugar con las barras, con las plazas comunes, que el cliente pueda sentarse, estar de pie... El que sean 20 marcas distintas lleva también su proceso de adaptación a lo que es trabajar en un mercado.

Esos 20 operadores que forman el Bernabéu Market son un mix de firmas consolidadas, y algunas emergentes, muy bien pensadas para aportar una experiencia completa al cliente. La elección final la hizo Amicalia, asegurándose de que fueran marcas capaces de adaptar su negocio a un mercado y entendieran cómo es la dinámica de operar un puesto: "Hay que comprender que tienes 19 compañeros que no son tu competencia, pero sí luchan por atraer la atención del cliente y quieres ser tú el que se lleve esa venta", dice la directiva, quien asegura que están muy contentos con la selección final de las 20 marcas, entre las que se encuentran las mencionadas Casa Dani, Joselito, Beata Pasta, además de PerretxiCo, The Wine Shop, Olsen-Malvón, Greta La Vinagreta, Kogumi, o Kebah!, en las que "realmente confiamos mucho".

¿Qué requisitos había que tener para formar parte del proyecto?

Que hubiera un encaje entre las partes. Como digo, la operativa dentro de un mercado no es la misma que un restaurante, entonces necesitamos ahí marcas que estén dispuestas a adaptar su forma de hacer las cosas, porque realmente no dejan de ser espacios muy pequeños donde sucede todo: la atención en barra, el almacenaje, la cocina... al final no es tan sencillo como pueda parecer. Sí que es verdad que se nos acercaron muchas marcas interesadas, pero no todas encajaban. Nos quedamos con sus contactos y están en una especie de lista de espera, porque aunque no hay rotación de los operadores, siempre puede haber alguna baja o algún concepto que finalmente no funcione.

Bernabéu Market abrió justo un año después de que cerrara el Food Hall de Galería Canalejas, un modelo de negocio parecido ¿Lo tuvisteis presente?

Muy presente. Egoístamente, cuando tu proyecto llega después de un fracaso y es un modelo parecido, al final lo usas para aprender de lo que vimos que no puede funcionar. Canalejas proyectaba un lugar demasiado premium a nivel de percepción de cliente, cosa que en nuestro caso no es igual. Al final, el Bernabéu es un lugar turístico que vista cualquier perfil de público y nadie tiene miedo a acceder a él. Yo creo que la Galería Canalejas generaba una cierta barrera conceptual de que estabas como en un sitio muy premium. Había cierto cliente que le daba cosa el hecho de simplemente atravesar la puerta. La ubicación no lo es todo, ni mucho menos, pero sí es cierto que en Canalejas, el acceso era por unas escaleras que bajaban bastante hacia una zona demasiado oscura. Pero bueno, obviamente es algo que tuvimos muy presente, nadie tiene la varita mágica para triunfar, pero creo que nosotros tenemos muy buenos ingredientes para que funcione, para que poco a poco se vaya conociendo. Al final, también hay que ser realista y saber que proyectos de esta envergadura requieren un tiempo de aprendizaje, de rodaje, de ir perfeccionando posiciones, de entender a tu cliente, de atraer a otro cliente que a lo mejor te está costando más. Pero, como te digo, tenemos unos ingredientes estupendos para que sea un proyecto maravilloso.

¿Son los 'food courts' la tendencia por la que apostar ahora en restauración?

Al final yo creo que es hacer una oferta muy accesible a cualquier tipo de público. Obviamente no vale cualquier mercado en cualquier sitio, porque hay que tener ciertos flujos de gente que entienda que van a aceptar una oferta de este tipo. Lo bueno es que puede ser una propuesta muy cómoda, muy rápida y muy fácil o puede ser muy lenta, tranquila y menos ágil. Lo que permite es hacer una experiencia muy a la medida de cada cliente. Y si es en un espacio bonito, cómodo, donde se cuidan las áreas comunes y se puede tener acceso a una oferta gastronómica muy diversa, pues este modelo sí que debería funcionar.

¿Ves últimamente a más clientes animándose a este tipo de formato a la hora de salir a comer?

Hay una clara tendencia de que la gente ya no cocina en su casa, se va hacia el plato preparado a un supermercado. Eso es un poco más barato, pero yo sí que creo que el cliente está dispuesto a pagar un pelín más, sin ser una cosa excesiva, por comer bien. Creo que esa oferta es la que tiene que volver un poco a aterrizar. Quizá se ha ido un poco de las manos toda esa experiencia en torno a la comida, que, ojo, está muy bien para ciertos momentos y creo que convive muy bien con esta oferta de la que hablamos, que recupera lo que es el buen comer y está al alcance de todos.

¿Hay en Madrid una sobreexplotación de restaurantes?

Efectivamente, hay mucha oferta. Al cliente cada vez le ponemos más difícil el tener que elegir, porque hay muchos que lo hacen muy bien, lo que al final creo que genera el que se quiera probar y luego olvidarse para irse a otra cosa, porque la gente no tiene tiempo de repetir. Es verdad que, lamentablemente, también se cierran muchos y se consolidan asimismo otros muchos, que son los que lo hacen bien y al final consiguen generar ese tráfico de clientela recurrente y fidelizada que le gusta su comida. Creo que es un poco hacia lo que se tiene que tender: encontrar conceptos que realmente calen en el cliente y permitan ser de confianza.

Bernabéu Market: Pl. de los Sagrados Corazones; abierto todos los días de 10 a 24 h.