A la hora de elegir plan para sentarse a la mesa, no siempre es fácil tomar la decisión. La oferta es amplia y parece que no para de renovarse. Entre tanta apertura hemos seleccionado seis que desde luego son apetecibles. Juanjo López Bedmar, de La Tasquita de Enfrente, asesora a un nuevo comedor de La Moraleja donde se disfrutan algunos de sus clásicos, como la ensaladilla o los callos. El chef Nazario Cano vuelve al callejón de Puigcerdá con un proyecto muy ambicioso protagonizado por guisos y arroces, mientras que dos chefs de distintas generaciones han abierto en el de Jorge Juan un local que aglutina "mil cocinas distintas". Para los que quieran escapar de la ciudad, tienen en El Pardo una nueva propuesta carnívora.

ÁRDIA

Quién dijo que segundas partes nunca fueron buenas. La realidad muchas veces desmiente el dicho. Si no, que se lo digan al chef Nazario Cano, que 25 años después ha vuelto al callejón de Puigcerdá donde lideró la cocina del desaparecido restaurante El Amparo, para llevar ahora las riendas de un proyecto que ya está dando que hablar, y mucho, en la ciudad.

Árdia es tradición, es temporada, es brasa, es sabor... Es un excelente escaparate del recetario clásico en el que hay mucha cuchara, guisos y arroces secos y melosos en honor al origen alicantino del cocinero. Abierto a finales de 2025, desde un inicio atrajo las miradas por lo ambicioso del proyecto, que tiene distintas plantas y propuestas. Las dos primeras acogen el comedor, mientras que la baja ofrece un guiño a las clásicas vermuterías de la capital -el vermú lo sirven de barrica y una versión propia del Yayito madrileño- que invitan a un picoteo antes de sentarse a la mesa. Entre las opciones a elegir: gildas, quesos, anchoas y embutidos, pero también ostras y caviar para quienes busquen bocados más sofisticados. En esta zona la cocina tiene horario ininterrumpido de mediodía a medianoche, e incluye también una terraza a pie de calle con servicio de restaurante.

En la carta, además de arroces como el de bogavante o el de lomo de vaca madurado con su tuétano, por citar dos ejemplos, hay una excelente oferta de carnes y pescados. El rabo de toro guisado al vino tinto o el pollo coquelet relleno de trufa siempre son un acierto; entre los pescados elegimos el rapito a la brasa con patata panadera y la merluza en salsa verde con sus cocochas y almejas. Para abrir boca, antes de los principales, preparan un salpicón de bogavante y un bikini de tartar de atún con aguacate de lo más apetecible. Su tortilla de bacalao es otra apuesta segura.

Las riendas de la bodega las lleva João Silva, maître y sumiller del espacio, quien ha hecho una selección de más de 100 referencias en la que priman los vinos nacionales pero con interesantes recomendaciones procedentes de Francia, Portugal, Argentina y Chile.

Más espacios para explorar: el ático, que lo ocupará ÂM-BAR, un cocktail floor capitaneado por el mixólogo Alonso Serrano, quien a través de siete tragos traza un viaje por distintas regiones y comunidades autónomas -Madrid, Galicia, Asturias, Castilla, Alicante, Andalucía y Canarias-. Que no se enfaden los que prefieren los clásicos, que también los prepara de cine. Por tener cuenta hasta con una oferta de destilados que supera las 60 referencias. Sin duda, con el buen tiempo la cita de miércoles a sábado a partir de las 21 h., con dj en directo incluido, se vive en este espacio. Ahora que vemos en el horizonte los días más largos, conviene tener en el radar su terraza.

Dónde. Puigcerdá, 4 B. Precio medio: 45-55 ¤.

LA COCINA DE JUANJO

El de Juanjo López Bedmar es uno de los grandes nombres de la restauración madrileña. Desde su pequeño gran templo del producto La Tasquita de Enfrente, ubicado a pocos metros de la Gran Vía, ha conquistado los paladares más exigentes. Su filosofía siempre se ha basado en ofrecer la mejor materia prima y tocarla lo justo para hacerla brillar. Con este espíritu se ha incorporado como asesor a La Cocina de Juanjo, un nuevo comedor que ha abierto en La Moraleja y sin duda va a convertirse en punto de encuentro de disfrutones y foodies.

Al frente de los fogones se encuentra el chef sevillano Javier Sánchez, curtido durante una década en Sacha, otro grande de la capital, que trabaja una carta inspirada en algunos de los clásicos del restaurante de la calle Ballesta pero aportando su toque personal. Para ir abriendo boca, se puede empezar con el castizo matrimonio con una anchoa entre dos lomos de boquerones en vinagre y la ensaladilla rematada con ventresca de bonito.

Aquí también las recetas de toda la vida y el producto de temporada marcan el paso de lo que llega a la mesa. Sigue el festín con un steak tartar con un puntito picante y esas mollejas a la parrilla que siempre saben a poco. Para los que quieran darse un homenaje y el cuerpo les pida marisco, la opción es el bogavante con huevos y patatas confitadas. Eso sí, este plato se prepara sólo por encargo. Los que ya conocen La Tasquita y hayan catado los callos de la casa, que sepan que aquí también están en carta. Eso sí, al estilo andaluz, con un menudillo muy picado. Lo de mojar pan se da por hecho.

Juanjo ha defendido aquello de que menos es más. Su propuesta siempre pasa por situar la técnica al servicio de la materia prima, con el fin de potenciar sabores y respetar la esencia. Con el lenguado a la meunière, sin duda uno de los platos estrella del menú, aterrizan los principales, entre los que también brillan unas chuletitas de cordero lechal y una hamburguesa que llegan con unas patatas fritas que son un auténtico vicio. Conviene dejar hueco para el postre, con mucho y bueno para elegir. Mención especial merece la tarta de queso con grana padano. Más tradicional e igual de apetecible es el flan de la abuela.

La sala la controla Cristina López, quien también se encarga de aconsejar en todo lo que respecta a la propuesta líquida. Con una decoración minimalista y elegante, las mesas son amplias y mantienen una separación perfecta para poder conversar de forma tranquila y discreta. Abren de miércoles a domingo y a finales de este mes estará lista la amplia terraza, donde se centran en bocados para compartir y disfrutar con los primeros días de la primavera.

Dónde. Estafeta, 2 (Alcobendas). Precio medio: 60-65 ¤.

GRANDUKE

Este nuevo espacio del callejón de Jorge Juan apuesta por una cocina libre y sin etiquetas, lo que se traduce en una carta reducida basada en el producto y en técnicas de distintas tradiciones y escuelas. Javier Cobo y Emiliano Celli, dos cocineros de generaciones distintas, están al frente de la propuesta culinaria. Combina tradición y vanguardia, "hay mil cocinas distintas en un solo espacio", resumen. En el menú se puede escoger entre una lenteja beluga con gamba roja y nata de oveja y un mero de costa curado, un tortello de ricota con hierbabuena, mollejas y botarga y una urta reposada con gazpacho templado de espinaca y espelette o su guiso de callos, ya uno de los platos más aclamados del comedor. GranDuke, con capacidad para 30 comensales, se encuentra en el edificio histórico que dio origen al citado callejón. Buena selección de vinos.

Dónde. Jorge Juan, 12 G. Precio medio: 55-65 ¤.

CINCO JOTAS MADRID

Pocas cosas provocan tanta unanimidad en torno a la mesa. Hablamos del jamón, en concreto del Cinco Jotas de bellota 100% ibérico, el protagonista indiscutible del local Cinco Jotas Madrid, que reabrió sus puertas completamente renovado a finales de 2025. La carta gira alrededor de este manjar, que aparece sólo para degustarse con la mano, acompañando una flor de alcachofa o arropado por un lomo o un salchichón de la familia. Se han incorporado a la carta nuevos platos, como el panipuri Cinco Jotas o sus croquetas cremosas. El steak tartar de solomillo con camembert y anchoas y la presa 100% ibérica a la parrilla con escamas de sal y guarnición. Qué importante que las patatas fritas estén a la altura...

Si el comensal desea llevarse producto a casa, puede pasar por la tienda gourmet. Además, organizan catas y experiencias en torno a este manjar.

Dónde. Padre Damián, 42. Precio medio: 50-60 ¤.

KELI

Este local, distribuido en tres espacios y recién abierto en el barrio de Salamanca, invita a disfrutar de un buen picoteo. La carta se basa en la cocina española hecha con mimo, con sabores reconocibles y pocas pretensiones. Hablamos de un aperitivo con cecina, gildas, croquetas o ensaladilla rusa, sin perder de vista las patatas bravas, los huevos estrellados y las almejas en salsa verde. La selección de carnes y pescados no defrauda tampoco, ya sean los chipirones en su tinta, los callos a la madrileña, la merluza a la romana, las albóndigas con patatas paja, los dados de solomillo o el steak tartar. En los postres, también caseros, encontramos una tentación que tiene su historia y nombre propio: la tarta de limón Homenaje a Embassy. La casa tiene distintos espacios (Biblioteca, Salón, Cocina, Comedor, Bodega y Sala de Juegos) para descubrir y disfrutar.

Dónde. Paseo de la Castellana, 12. Precio medio: 40-50 ¤.

LA HÍPICA

A poco más de 15 minutos en coche de Madrid, se encuentra este nuevo restaurante que pretende conquistar a los comensales con un plan en el campo, con las brasas y las carnes como cómplices. Los cortes premium de vacuno mayor como vaca vieja, buey y rubia gallega, el chuletón y el tomahawk se saborean con unas espectaculares vistas a la ciudad y en un entorno de naturaleza y caballos. En el plato no faltan los pimientos de Padrón, las patatas caseras y las setas de monte cuando es temporada. Los entrantes de la carta se nutren de clásicos como las croquetas y la chistorra a la brasa o bocados como el aguacate braseado con tartar de salmón. Aquí la parrilla de carbón de encina y leña es la encargada de dar ese toque único al producto y ese ahumado que marca la diferencia. Para cerrar la velada en este entorno privilegiado, nada mejor que su tarta de queso cremosa.

Dónde. M-612, KM 3,5, Fuencarral-El Pardo. Precio medio: 40-50 ¤.