De vez en cuando conviene para parar y dar un poco de contexto a la situación para que el ritmo de aperturas no nos engulla. Este 2026 ha arrancado fuerte en cuanto a novedades gastro y por ello hemos querido hacer una selección de sitios que nos parece merecen mucho la pena. Desde el templo del atún que se ha instalado en el barrio de Salamanca a la hamburguesa que ha puesto Ponzano de nuevo en el mapa foodie. En la misma calle, encontramos una nueva vinoteca. En plena Castellana encontramos un comedor muy interesante en el que el producto y el Mediterráneo diseñan una propuesta muy interesante. Los bocados gamberros los encontramos con una selección de tacos que prepara un ex DiverXo en el Bernabéu Market.

ALMARA

El último restaurante del Grupo La Fábrica se ha instalado en pleno Paseo de la Castellana con una propuesta mediterránea en la que el producto tiene todo el protagonismo. Al frente de cocina está el chef Aitor Mena, quien firma platos que ya son hits de la casa, como sus canelones de txangurro, las croqeutas de gamba blanca y su gilda 6XL con anchoa, boquerón, pulpo y atún rojo. En los pescados, mención especial merecen la lubina de estero a la sal o a la parrilla o el sapito del Cantábrico a la parrilla. Para los carnívoros hay un steak tartar de solomillo de ternera con yema de trufa y patata hojaldrada que es una delicia. La esencia del lugar pasa por pedir platos para compartir. De postre: torrija la torrija caramelizada con helado de dulce de leche. En la parte líquida, ofrecen más de 25 referencias por copas. Abren entre horas y ofrecen carta de picoteo en barra. Dirección: Paseo de la Castellana, 53. Precio medio: 50 euros.

EL CAMPERO

Ha sido una de las aperturas capitalinas que más expectación ha levantado. El emblemático restaurante gaditano, todo un referente del atún rojo de almadraba en Barbate (Cádiz), llegaba a Madrid para ofrecer la misma carta, el mismo producto y el mismo espíritu que en su sede de Bárbate. Bocados tan apetecibles como la mítica tosta de atún y trufa, la gilda de tarantelo de atún y el carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca brillan en una propuesta donde no faltan el sashimi de ventresca toro aburi con yema de erizo o la trilogía de sashimi (lomo, tarantelo y ventresca). Entre las opciones calientes elegimos el corazón o el tarantelo a la plancha, las costillas de atún asadas o la ventresca en salsa de miso y mostaza. En una primera visita, conviene probar sus guisos de atún con tomate o el mormo de atún encebollado. En total, más de 60 platos muy tentadores. Dirección: Lagasca, 148. Precio medio: 70 euros.

NOLITA

Un equipo muy joven, un concepto descarado y bien ejecutado y un local con ambiente. Estas son las señas de identidad del nuevo inquilino de la calle Ponzano, que viene con ganas de revitalizar la zona, que anda de capa caída en los últimos tiempos. Ignacio del Barrio (28) y Santiago Santivañez García (25)dejaron Nueva York hace unos meses para abrir su propio concepto en el que era el local de Sala de Despiece. Crearon una carta breve, con bocados de siempre actualizados. Hay ensaladilla, sí, pero con anguila y alga nori. Aunque si hay un plato que se ha llevado al público de calle ese ha sido la hamburguesa de la casa, con carne de chuleta madurada de cárnicas Lyo, pretzel bun, gruyere, champán y piparra. No faltan en la comanda sus gildas amontilladas con atún rojo de almadraba, aceituna y piparra. Coger mesa cuesta lo suyo pero merece mucho la pena. Dirección: Ponzano, 11. Precio medio: 45-55 euros.

CHIRIBITA

Si te gusta comer con las manos y disfrutar como un enano, este puesto de tacos del Bernabéu Market es tu lugar. Balo Ortiz, ex chef ejecutivo de Dabiz Muñoz (DiverXO), se ha lanzado en solitaio con esta taquería en la que todos los bocados se hacen al momento. Nos sentamos en su barra y, boli en mano, diseñamos nuestra comanda: tostada de atún con mayonesa de chile tatemado y huevas de pez volador, tacos de trompo ibérico (cerdo, guajillo y piña), gobernador (langostino, costra de queso y aguamole, cachetada (lomo bajo, costra de queso y guacamole), tuétano (solomillo, salsa tatemada y lima) y txuleta (rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japo). De bebida, michelada. Si te acercas por aquí a la horas de desayunar, pueden darte un homenaje con sus chilaquiles. El servicio es ágil y el equipo súper amable con los comensales. Dirección: Bernabéu Market. Precio medio: 25-35 euros.

DON BERNARDO

Esta nueva vinoteca del barrio de Chamberí invita a disfrutar de los ibéricos de calidad, ya sean en versión jamón, chorizo, salchichón, lomo o papada. Los preparan en raciones y tostas. Con un concepto desenfadado, el local está pensado para disfrutar de un aperitivo, comer de picoteo, improvisar un afterwork o hacer una cena informal. Sumamos a la mesa los torreznos de Soria, las gildas, los huevos rotos con jamón ibérico y la chuleta 100% ibérica de bellota a baja temperatura. El espacio se distribuye en mesas altas y una barra para 12 comensales desde las que se puede ver a los cortadores de jamón en plena acción. Todo el plan se ameniza con buena música y dj en directo. La parte líquida, tratándose de una vinoteca, está a la altura: más de 150 referencias de las que más de 100 se sirven por copas. La coctelería corre de la mano de Schweppes. En la parte inferior cuentan con un reservado clandestino. Dirección: Ponzano, 40. Precio medio: 45 euros.

ÁRDIA

El chef alicantino Nazario Cano ha regresado al callejón de Jorge Juán 25 años después de abandonar el restaurante Amparo, el fuera todo un clásico de la capital. Su nueva incursión pasa por el recetario tradicional español que se presenta en guisos, platos de cuchara, arroces y mucho producto de temporada. Las brasas se encargan de llenar de matices toda la carta. Ubicado en un local amplio, las dos primeras plantas acogen el restaurante. La primera recuerda a las típicas vermuterías, donde mandan las gildas, los quesos, los salazones, las anchoas y los embutidos. La opción más formal se llena de arroces -como el de bogavante o el de lomo de vaca madurado con su tuétano-, carnes -el rabo de toro guisado al vino tinto lo hacen de cine- y pescados -rapito a la brasa, merluza en salsa verde con sus kokotxas y almejas...-. La oferta de vino supera las 100 referencias. Dirección: Puigcerdá, 4B. Precio medio: 60-70 euros.

VICTORIA BY ROSI LA LOCA

Alocado, gamberro, llamativo, colorido... La lista de adjetivos para definir el nuevo local de la familia de Rosi La Loca es larga. A pocos metros de la Puerta del Sol, abría sus puertas hace unos días este espacio que marca la diferencia con su carta de sangrías, bedida que trata con auténtica pasión. A la tradicional se suman las que preparan con vino de Jerez, pacharán o champagne. También hay sin alcohol y creaciones propias como La Fresa del Deseo, La Paloma Victoriana, Hibiscus Royal Victoria, Atardecer de la Victoria o Victoria Pink Signature. Los bocados en la mesa pasan por las bravas, el pincho de tortilla, las vieiras y la burrata. Muy recomendables la oreja de Jaime , los callos Casa Victoria o las albóndigas de pollo al curry. Hay además buena oferta de carnes y pescados a la brasa. Si hay antojo de arroz, el del Señorito y el de boletus los bordan. Dirección: Victoria, 14. Precio medio: 30-40 euros.

UNMAR

El cocinero Gerardo David Bracho, quien nutre su currículum de experiencias en América Latina y Asia, se ha puesto al frente de este comedor ubicado en el espacio Infinito Delicias. De lunes a viernes, preparan un único menú diario para comer, por 16.50¤, que hace resurgir este clásico con una oferta de platos que varía semanalmente. Además, ha creado una carta más gastronómica para las cenas que se puede disfrutar todos los días de la semana. Los productos de cercanía y de temporada y la sostenibilidad se encuentran en la base del proyecto, que propone un diálogo en cada plato. Entre estos, destacan un tartar de ternera con espinaca y hojas de mostaza, el falafel con baba ganoush y hierbas, la caballa con ajoblanco y escabeche y tortellini con sobrasada vegetariana y miel. El ambiente de la sala resulta muy agradable. Dirección: Juana Doña, 5. Precio medio: 40 euros.