Novedad
El chef y la cadena asi�tica SUMO unen fuerzas para incorporar a la propuesta de sus 11 locales una selecci�n de recetas elaboradas con t�cnicas japonesas y productos espa�oles
El chef Carlos Maldonado con su propuesta de platos para el buf� de SUMO.
Actualizado
A Carlos Maldonado, chef del restaurante Ra�ces con estrella Michelin (Talavera de la Reina, Toledo) y ganador de MasterChef 2015, no le asustan los retos. El �ltimo ha sido llevar su sello a uno de los buf�s asi�ticos m�s conocidos de Madrid. As�, ha creado para la cadena SUMO una propuesta de gastronom�a asi�tica en la que el medi�tico cocinero no se ha puesto ning�n l�mite creativo.
Este lunes 13 de abril present� ocho platos exclusivos dise�ados para esta marca con una premisa: explorar la "cocina de autor", pero sin perder la esencia de este buf� libre, que es la de llegar a mucha gente.
Estas nuevas recetas combinan los gustos personales del propio chef con la identidad culinaria de SUMO. Un ejemplo es Paladar Pek�n, una reinterpretaci�n del cl�sico pato con salsa hoisin transformado en un maki con puntos crunch de nabo, pepino y encurtido, pensado para aportar contraste y matices.
Dark bao.
La inspiraci�n no solo proviene de sus preferencias gastron�micas, sino tambi�n de su trayectoria personal. Maldonado reconoce que algunos platos "traen recuerdos de bocados que estaban en el food truck, que representan nuestras ra�ces, como el Dark bao de aguja de cerdo con un poco de mayonesa, ligeramente picante y con esos contrastes agrios que llev�bamos en la camioneta".
Entre las novedades que podr�n probarse destacan dos makis: el Tropic tuna, de at�n con mango, y Joya mediterr�nea, de beicon crujiente con aguacate y salsa de aceituna.
El Secreto
Bajo esa visi�n compartida entre Maldonado y SUMO -propuestas vistosas, sabrosas y accesibles- surge el Taco gold, de cerdo jugoso acompa�ado de cebolla frita y spicy mayo. Pero hay m�s: El Secreto, que es un homenaje a este exquisito corte de cerdo, se dora lentamente a la plancha y se termina con toques de salsa teriyaki y pimienta de Sichuan.
Otras opciones son Bomba de buey, con la carne finamente cortada y mezclada con pepinillo, cebolla fresca, yema y un toque de salsa picante, y Salm�n delice, con el pescado marcado a la plancha, acompa�ado de aguacate cremoso, pimienta rebozada y salsa de anguila.
Taco gold.
Precios y disponibilidad
Luis Chen, propietario de SUMO, destaca que el objetivo de la colaboraci�n es llegar a todos los paladares. Por ello, los platos estar�n disponibles en los 11 restaurantes que tiene la cadena en Madrid y Barcelona sin coste adicional e integrados en la experiencia del buf�
Con esta propuesta, la marca busca "darle una vuelta al concepto de buf� asi�tico de siempre y hacerlo m�s interesante. La idea es mezclar la t�cnica japonesa con sabores y productos que aqu� ya conocemos y nos gustan", explica Chen.
Los rolls, baos, tacos... de este carism�tico estrella Michelin se podr�n disfrutar solo por tiempo limitado: los pr�ximos tres meses.
SUMO: tiene 10 restaurantes en Madrid y uno en Barcelona; www. sumorestaurante.com. Horario: de 13 a 00 h. Ticket medio: 25 euros. Servicio a domicilio en Uber Eats y Glovo.