El chef y la cadena asiática SUMO unen fuerzas para incorporar a la propuesta de sus 11 locales una selección de recetas elaboradas con técnicas japonesas y productos españoles
El chef Carlos Maldonado con su propuesta de platos para el bufé de SUMO.
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A Carlos Maldonado, chef del restaurante Raíces con estrella Michelin (Talavera de la Reina, Toledo) y ganador de MasterChef 2015, no le asustan los retos. El último ha sido llevar su sello a uno de los bufés asiáticos más conocidos de Madrid. Así, ha creado para la cadena SUMO una propuesta de gastronomía asiática en la que el mediático cocinero no se ha puesto ningún límite creativo.
Este lunes 13 de abril presentó ocho platos exclusivos diseñados para esta marca con una premisa: explorar la "cocina de autor", pero sin perder la esencia de este bufé libre, que es la de llegar a mucha gente.
Estas nuevas recetas combinan los gustos personales del propio chef con la identidad culinaria de SUMO. Un ejemplo es Paladar Pekín, una reinterpretación del clásico pato con salsa hoisin transformado en un maki con puntos crunch de nabo, pepino y encurtido, pensado para aportar contraste y matices.
Dark bao.
La inspiración no solo proviene de sus preferencias gastronómicas, sino también de su trayectoria personal. Maldonado reconoce que algunos platos "traen recuerdos de bocados que estaban en el food truck, que representan nuestras raíces, como el Dark bao de aguja de cerdo con un poco de mayonesa, ligeramente picante y con esos contrastes agrios que llevábamos en la camioneta".
Entre las novedades que podrán probarse destacan dos makis: el Tropic tuna, de atún con mango, y Joya mediterránea, de beicon crujiente con aguacate y salsa de aceituna.
El Secreto
Bajo esa visión compartida entre Maldonado y SUMO -propuestas vistosas, sabrosas y accesibles- surge el Taco gold, de cerdo jugoso acompañado de cebolla frita y spicy mayo. Pero hay más: El Secreto, que es un homenaje a este exquisito corte de cerdo, se dora lentamente a la plancha y se termina con toques de salsa teriyaki y pimienta de Sichuan.
Otras opciones son Bomba de buey, con la carne finamente cortada y mezclada con pepinillo, cebolla fresca, yema y un toque de salsa picante, y Salmón delice, con el pescado marcado a la plancha, acompañado de aguacate cremoso, pimienta rebozada y salsa de anguila.
Taco gold.
Precios y disponibilidad
Luis Chen, propietario de SUMO, destaca que el objetivo de la colaboración es llegar a todos los paladares. Por ello, los platos estarán disponibles en los 11 restaurantes que tiene la cadena en Madrid y Barcelona sin coste adicional e integrados en la experiencia del bufé
Con esta propuesta, la marca busca "darle una vuelta al concepto de bufé asiático de siempre y hacerlo más interesante. La idea es mezclar la técnica japonesa con sabores y productos que aquí ya conocemos y nos gustan", explica Chen.
Los rolls, baos, tacos... de este carismático estrella Michelin se podrán disfrutar solo por tiempo limitado: los próximos tres meses.
SUMO: tiene 10 restaurantes en Madrid y uno en Barcelona; www. sumorestaurante.com. Horario: de 13 a 00 h. Ticket medio: 25 euros. Servicio a domicilio en Uber Eats y Glovo.