El gentilicio también tiene sonidos y uno de ellos es el crunch al morder una buena empanada venezolana recién hecha. Al ser fritas y de maíz, tienen una capita crujiente por fuera y suaves por dentro, con una delgada capa de masa inflada por acción de la fritura profunda, un toque dulzón, y mucho relleno. Hoy, 8 de abril, es el Día de la Empanada, así que aprovechamos para recomendar 4 lugares que, sin ser muy conocidos, ofrece buenas empanadas.

Empanadas hay en muchas partes del mundo y en variadas versiones, de hecho sus primeros orígenes se remontan a Persia, siglos antes de Cristo. Se dice que, para conservarla mejor, los pastores envolvían su comida en masas. Más refinadas, los árabes la llevan a España y, con la colonización, llegan a América. Pero en la mayoría de los países latinoamericanos, las empanadas son de trigo y horneadas, mientras que las venezolanas son fritas y de maíz (sea del grano de maíz pilado o de harina precocida de maíz).

En cualquier región de Venezuela se puede disfrutar de una buena empanada, pues es una receta que nos unifica como país. En los hogares, en chiringuitos a orilla de carretera o en restaurantes formales, está presente como uno de los desayunos favoritos de los venezolanos.

En Caracas son varios los lugares que las ofrecen. A continuación, nombramos 4 de ellos, algunos no tan mediáticos como otros, pero con una gran clientela fiel y con particularidades que los hacen únicos. Y algo muy importante: como toda buena empanada venezolana, estas se hacen y disfrutan al momento.

Maíz

Si quieres una buena empanada hecha con auténtico maíz pilado, como era en los tiempos en que no existía la harina precocida, puedes ir los fines de semana a Maíz, en el Instituto Culinario de Caracas, en Chuao.

Allí, el chef llanero Daniel Torrealba sirve arepas y empanadas con rellenos extraordinarios como la Porteña, que es de las más vendidas y lleva camarones, tajada y queso. En el menú también están, por ejemplo, camarones con chorizo, calamares con morcilla, pisillo de chigüire y pisillo de baba, asado negro, cochino frito y las más tradicionales, queso, carne mechada y pollo mechada.

Casi todos sus ingredientes vienen del Llano, como el queso que se lo traen fresco desde Guárico, y las diversas carnes.

Además, complementa la oferta de sus desayunos con otros condumios, como arepas también de maíz pilado, bollitos, pisca andina, cachapas y picadillo llanero, entre otros.

Coordenadas de Maíz. Sábados y domingos, de 8 am a 3 pm. En la urbanización Chuao, calle Choroní, quinta La Guarimba. Se estaciona en la calle pero hay cuidador. Es la calle de la embajada de Cuba. Instagram: @elmaiznuestro. Precios: Todas las empanadas cuestan entre $2 y $4.

Donde el portu

Es una lunchería muy tradicional, como las de antes, que llevan los esposos Alfredo y Elia Gomes, con décadas de experiencia en el servicio de panaderías y restaurantes.

Las empanadas son de lo más vendido en Donde el portu, sobre todo en la mañana por razones como su variedad de rellenos (cerca de 100 gramos en cada empanada) y su precio amigable. Otro plus es la simpatía de Alfredo, a quien le gusta interactuar con los clientes. Muchos de ellos lo conocen por sus apariciones en las redes sociales.

Tienen sabores fijos en el menú y otros especiales que solo preparan los fines de semana, pero todas las empanadas cuestan lo mismo. De lunes a viernes ofrecen queso, mechada, pollo, molida, jamón y queso, salchiqueso, cazón, catira (pollo con queso amarillo) y pelúa (carne mechada con queso amarillo).

Los fines de semana, se suman al menú empanadas de plátano con queso, dominó (caraota con queso blanco), ajoporro, pizza y pabellón (carne mechada, caraota y tajada).

En horas de más demanda suelen tener las empanadas ya preparadas, a las que le dan un toque extra crujiente en el horno antes de servir. También las pueden preparar al momento, si el cliente lo desea o si se acabaron las pret-a-porter.

Coordenadas de Donde el portu. Está en la calle Teresa de la Parra, Santa Mónica, entre Crema Paraíso y la estación de servicio de PDV. Atiende de lunes a sábado, de 6.30 am a 4 pm y los domingos hasta las 2 pm. Instagram: @dondeelportu.
Precios. Todas en 800 bolìvares. Los combos en promoción se cobran en divisas al cambio BCV: 5 empanadas + refresco de 1 litro, $8; 3 empanadas + malta o café, 5$ y 2 empanadas + jugo o café, $4.

Somos TEEB

En su sede de Boleíta Sur, Somos TEEB ofrece empanadas grandes y hechas al momento, tanto tradicionales como con rellenos muy particulares, y algunas incluso con colores.

Entre las que destacan están La Pitufina, con masa azul y con relleno de pollo, mozzarella y queso azul; laBichota, rosada, con carne ahumada y queso criollo; la Bella Ciao, roja, con chistorra, maíz y queso cheddar o la Sol y Sombra, mitad negra, y que lleva lomito y camarones en salsa Aurora.

«Desde el principio, mi intención fue crear una empanadería premium y trabajar por enaltecer este producto venezolano que ha levantado a tantas familias en el país», dice Ricardo Pérez, fundador del concepto.

Entre otros rellenos, Teeb Boleíta ofrece ofrece mechada, queso, carne molida, pollo, camarón, pabellón y dominó, además de sabores especiales.

Coordenadas de Somos TEEB. Av. Ppal. de Boleíta Sur entre 1era y 2da Transversal al lado de Liberty Express. Abre todos los días, desde las 7.30 am. Se estaciona en los alrededores y hay cuidador. Tienen delivery con PedidosYa. Precios: todas las empanadas cuestan entre $2 y $3,5.

Justo hoy, día de la empanada, están cumpliendo 5 años, por lo que tienen promociones y actividades especiales.

Lily’s Roll

Lily’s Roll es un negocio familiar que comenzó a hacer empanadas a finales de 2020 y, con el tiempo y las ideas de los clientes y de ellos mismos, empezó a sumar rellenos y tipos de masas. Actualmente tiene 54 sabores y 8 tipos de masa que se combinan como quiera el cliente.

La base de la masa es siempre de maíz, pero las interviene con ají dulce, chicharrón, papelón, anís y queso, entre otras.

Darielys Herrera, fundadora de Lily’s Roll (el nombre hace homenaje a su mamá, pues es ella quien cocina), cuenta que los rellenos se elaboran con recetas familiares.

Entre los sabores de rellenos disponibles en Lily’s Roll están: andino (carne molida, huevo duro y arroz), strogonoff, camarones guisados, perico, asado negro, guiso de hallaca, 4 quesos (mozzarella, blanco, amarillo y guayanés), y las tradicionales mechada, pollo, cazón y queso blanco, entre otros. Todas las empanadas tienen 80 gramos de relleno, excepto pabellón que tiene más.

Coordenadas de Lily’s Roll. Calle Cristóbal Rojas de Santa Mónica. Quinta Marietta. A una cuadra de la clínica Cristóbal Rojas. Se reconoce por su toldo de rayas. Abren de 7.30 am a 2 pm, todos los días. Se estaciona en los alrededores, y hay cuidador. Instagram. @lilysrollccs. Precios: empanadas de $2 a 4,5 dólares más IVA.