探究网红小店的“食品”安全

2019北京研学 Day2_afternoon

　　原版

　　[精简版](https://www.bilibili.com/video/av58880715)

背景

　　因为上午去了北大，听了北大的一个老师的一个关于北大介绍，说是北大希望能够培养学生们的独立的创新的能力。正好呢下午我们来到了这个南锣鼓巷，那里面有很多的小吃奶茶店。我个人是不是很喜欢吃很多这种小吃奶茶，同时在跟同学一起去我们在第一家店呢，我就感觉到说在卫生上面可能是有些问题的。在后来一直在跟同学一起走过程中我就在想我我能不能去进行一些调查，当然这个调查还是非常粗糙的，只能是看看表面功夫。之后我就离开同学，一个人一家店一家店看，然后做了统计，虽然这么简单的调查和专业的一些调查是没有办法比的。但是我觉得这还是有意义的，因为我毕竟作为学生，大部分时间都是呆在学校里面，很少出来接触社会。这次到北京来研学呢是一个很好的机会。我想，所谓研学，就是要学习，除了学习我们书本上的知识之外，我们可以去学习下社会上的知识。因为我们老师可能会告诉我们一些新闻，新闻上很多会提到说某些网红店因为卫生原因被关掉了，让我有一种感觉网红店卫生都很差的感觉。我当然知道这种想法是有问题的，因为很显然的是正常一些网红店没有问题，不被爆出来，我当然也不知道，只有那些有问题的被爆出来了,就形成一种感觉说网红店可能卫生会很差。可是比例是多少我并不知道，我就在想我能不能说去自己进行一个研究，然后去看看究竟如何。

结果如下，耗时约1.5小时

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调查中的不足

• 因为只有我一个人，很多店人又很多，看不清，然后时间上也不是很充裕，所以进行的也不是很好，可能统计下来的结果和实际上出入可能是比较大的。
• 因为有的店人太多挤不进去，有的店等了一会也没有顾客，看不到制作过程，没有进行统计，还有的店看不到制作的程序，导致样本数量很少，出来的结果肯定是有很多的问题。
• 我这次调查也非常简单的，仅仅就看了一下表面，因为深层的我也看不到，口罩、手套多久换一次我并不知道。有手套也不一定没手头要好，很久不换的手套，肯定比不过常洗的手干净。同时除此之外的加工过程也是不清楚的。当然我想即使手套口罩有不能说明卫生质量好，如果没有至少说明是食品安全是堪忧的。

看到的其他问题

• 有一家我看到的是他们店铺旁边有一个电视机，那么放着他们的宣传片，宣传片中的厨师是有带手套的，但是实际的店员并没有（具体请看b站视频）
• 有一家不仅没有戴口罩手套，同时还是在路边的玻璃后展示。同时旁边有一块牌子写的诚信经营，在售货柜台下面还有着食品安全的法律法规。（具体请看b站视频）
• 有的店铺虽然工作人员戴口罩，却戴在下巴上，只能起形式作用，没有实际作用。（具体请看b站视频）

分析

　　戴口罩的比例比较高，不知道是因为认为口罩的重要性更大还是因为顾客在购买过程中先看到脸，而不关注手，还是因为员工觉得手套不舒服，自己拆掉了。

评价

　　尽管在小店里没有手套、口罩是很普遍的现象。但就像王源吸烟一样，这些网红店因为在网络上的出名，受到更多的关注，应当是起带头的作用，不能应当以较低的卫生安全去评价，也许应当加强对于这些店铺的监督。