研究人员发现，每天吃一个鸡蛋，每周至少五天，可将患阿尔茨海默病风险降低最多 27%。每月吃 1-3 次鸡蛋可将风险降低 17%，每周吃 2-4 次鸡蛋可将风险降低 20%。研究人员称，鸡蛋能提供有益于大脑健康的关键营养素。鸡蛋提供胆碱，胆碱是乙酰胆碱和磷脂酰胆碱的前体，而乙酰胆碱和磷脂酰胆碱对记忆和突触功能至关重要。鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄素——这些类胡萝卜素与认知能力的提高和氧化应激的降低有关。鸡蛋还含有重要的 ω-3 脂肪酸，蛋黄尤其富含磷脂，磷脂占鸡蛋总脂质的近 30%，对神经递质受体的功能至关重要。这项研究获得了美国鸡蛋委员会的资助。

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