原先在老家常喝一种用米酿造的饮料，叫감주（发音gam ju），直译过来叫甘酒，也就是甜酒，但其实完全不含酒精。韩国也有叫식혜（发音xi kie）的，而把含有微量酒精的米酒叫감주。 这个饮料非常好喝，是我们从小钟爱的饮料。当年冬天的时候经常做一大缸，但也很快就能喝完。

以前总是姥姥或妈妈做，前几天朋友XM问起才惊觉自己居然不清楚这个饮料怎么做，于是趁妈妈做的时候记录了下来，希望这个手艺不要在自己手里失传。

1. 把3斤糯米泡24小时
   
2. 糯米泡12小时后，开始泡麦芽粉，把3勺大麦芽粉用水浸泡
   
   上图是韩国买的大麦芽粉，国内也有卖，但杂质偏多。
   
   用凉水浸泡
3. 再过12小时将糯米蒸熟， 然后放到一个大锅内
   
4. 将麦芽水用布袋过滤倒入放糯米的大锅中
   
   过滤后，可在加水反复多过滤几次，直到水漫过糯米
5. 小火加热到稍温就关火， 等到冷却再加热到稍烫（在55度左右），反复四次，历时10小时（这是冬天的次数，夏天可以减少1-2次）。加热过程中要一直不停搅拌，等到关火为止。一直到糯米失去粘性，表示发酵完毕。
6. 加入水，开始加热
   
7. 开了后有泡沫出现，如果麦芽杂质多还有麸皮等，要用小滤网捞出。
   
8. 根据口味放入冰糖（砂糖亦可）
   
   放了图中两份的冰糖。
9. 完全烧开，期间不停搅拌直至冰糖完全溶解，然后放凉，再盖上盖子放到阳台（冬天放阳台，如果是夏天要放冰箱）。
10. 等完全冰凉之后就可以饮用了，从锅里盛的时候要先用汤勺搅拌均匀。
    
    在有的家里，饮用前还加入松子，红枣切片等，口味更佳。