标 题: 把《红楼梦》做成菜
时 间: Fri Aug 13 15:01:36 2004
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    红楼汤的做法好像闽帮名菜佛跳墙，其中，四样东西必不可少，一是去皮荔枝，珠圆
玉润，晶莹剔透，可称“贾宝玉”（假宝玉）；二是“黛玉”（带鱼），做成丸子；三是
宝塔菜，做成丸子，乃是“宝钗”（宝菜）；四是香豆腐干切丝。豆腐丝也叫云丝，香豆
腐丝就是“湘云”，四物齐备，另外加上狸子肉丸子，喻“李纨”，山猫肉拌龙眼肉做成
丸子，喻“妙玉”，用香椿加土豆泥做成四喜丸子，称为“四春（椿）”，即元春，探春
，迎春，惜春四女，还有青稞丸子喻“可卿”，荞麦丸子喻“巧姐”，可用其他的，诸如
虾丸、鱼丸、肉丸、蟹肉丸、墨鱼丸……如此种种，大小不一，色彩各异的各种丸子，加
上四色主味，用酒腌醉，必须用西凤酒，以喻“熙凤”。然后熬成一大锅汤。此汤不掀盖
则可，一掀盖，哎哟乖乖隆地冬，洋洋大观这么大一锅园子，所以，汤名也叫“大观园”
，全名叫“大观园贾宝玉及金陵十二钗正册汤”。