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En muchas celebraciones, lo que más llama la atención no es el plato principal, sino esos pequeños detalles que acompañan al café como son los dulces. Esos bocados que desaparecen casi sin darte cuenta mientras se alarga la sobremesa. Ahí es donde entra esta selección de petit fours caseros, un surtido variado que combina galletas, bocados de chocolate y pequeños caprichos de almendra.

El término petit four significa literalmente “horno pequeño” en francés y se popularizó en el siglo XIX, cuando los pasteleros aprovechaban el calor residual del horno tras cocer el pan para preparar pequeñas piezas dulces. Con el tiempo, estos bocados se convirtieron en imprescindibles en salones de té y celebraciones elegantes. Aunque nacieron en Francia, hoy cada país los adapta a su estilo, incorporando frutos secos, chocolates o rellenos de mermelada según la tradición local.

Si te gustan este tipo de dulces para acompañar el café, puedes probar las pastas de mantequilla, perfectas para preparar una buena caja variada, las trufas de chocolate fáciles, ideales para amantes del cacao, o los almendrados de Allariz, postre tradicional gallego, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Y ahora sí, nos metemos en harina para preparar nuestro surtido paso a paso.

Petit fours caseros variados

Preparación paso a paso

1. Comenzamos preparando una masa base para las galletas. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añadimos el huevo, la vainilla y una pizca de sal, e integramos bien antes de incorporar la harina tamizada poco a poco.
2. Trabajamos la masa lo justo hasta que no se pegue a las manos.
3. La dividimos en tres partes iguales. A una de ellas le agregamos la almendra molida, a la otra el coco rallado y la tercera la dejamos tal cual. Envolvemos cada masa en film transparente y las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos para que tomen cuerpo y sean más fácil de estirar. Este reposo es clave para que luego las piezas mantengan la forma.

Da forma a los petit fours

1. Ahora toca dar forma a los petit fours. Estiramos dos de las masas (la básica y la de coco) sobre una superficie enharinada y cortamos cada una de ellas con un cortapastas pequeño, pero diferente. La tercera masa, la de almendra, la dividimos en piezas de 10 gramos cada una, las boleamos y las rebozamos en almendra granillo.
2. Colocamos todas las piezas de masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un tapete de silicona. Horneamos a 180 ºC durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
3. Mientras se enfrían las galletas, fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos cortos. Sumergimos las piezas de coco hasta la mitad y las dejamos reposar sobre papel de horno. Antes de que el chocolate se enfríe del todo, espolvoreamos coco rallado por encima.
4. Para otra variedad, unimos dos galletas con una fina capa de mermelada de frambuesa en el centro, presionando ligeramente para que se reparta sin sobresalir demasiado, y las espolvoreamos con azúcar glasé.
5. También podemos espolvorear con azúcar glasé las bolitas de almendra o dejarlas tal cual. Al gusto.
6. Dejamos que todos los petit fours se enfríen por completo antes de colocarlos en una bandeja bonita. Lo ideal es combinarlos alternando colores y formas para que el conjunto resulte más vistoso. Y procurad hacer de más, porque vuelan.

Con esto tenemos un surtido perfecto para acompañar el café o cerrar una comida especial. No hace falta mantel de lino ni vajilla de gala para disfrutarlos, basta con buena compañía y algo de tiempo para la sobremesa.

Consejos para un surtido de petit fours de rechupete

• Conviene sacar la mantequilla con antelación para que esté realmente blanda y se integre mejor con el azúcar.
• Si la masa se calienta demasiado al trabajarla, la volvemos a meter unos minutos en la nevera y seguimos después.
• Para una versión sin gluten, podemos sustituir la harina de trigo por una mezcla específica de repostería sin gluten en la misma proporción.
• El chocolate puede ser negro, con leche o incluso blanco, según gustos. Si queremos reducir el azúcar, podemos optar por chocolate con mayor porcentaje de cacao y mermeladas sin azúcar añadido.
• Estos petit fours combinan muy bien con café solo, té negro o incluso una copa pequeña de licor dulce tras la comida.
• En algunos países centroeuropeos se añaden especias como canela o cardamomo a la masa, especialmente en Navidad. También podemos aromatizarla con ralladura de naranja o limón para aportar un toque fresco que contraste con el chocolate.
• Otra opción interesante es rellenar las galletas con crema de cacao o dulce de leche, convirtiéndolas en pequeños sándwiches más golosos.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Es habitual que preguntéis por qué las galletas pierden la forma al hornearlas. Esto suele deberse a que la masa no ha reposado lo suficiente o a que la mantequilla estaba demasiado caliente, por lo que conviene respetar el tiempo de frío antes de hornear.
• Otra consulta frecuente tiene que ver con la conservación. Los petit fours se mantienen en buen estado durante 4 o 5 días si los guardamos en una caja metálica bien cerrada, separados por capas de papel de horno para que no se peguen.
• También nos preguntáis si se pueden congelar. La masa cruda admite congelación sin problema durante un mes, bien envuelta en film. Una vez horneados, es mejor disfrutarlos recién hechos o, como mucho, en los días siguientes para que mantengan su textura.

Última revisión: 9 abril 2026

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