Para 4 4.1€/pers. 190kcal/100g

A media mañana, cuando ya no apetece un desayuno pero todavía queda un rato para sentarse a comer, este bocata entra como un tiro. El bocadillo Paquito nació para darle una vuelta al clásico bocadillo caliente español, cambiando la ternera por cordero y apostando por una carne más jugosa, con personalidad y bastante más juego del que mucha gente le daba hasta hace no tanto. La pieza que más se repite en las versiones de referencia es la pierna, precisamente porque sale tierna, se cocina rápido y funciona de maravilla entre pan si va bien fileteada.

Lo bueno de este formato es que se mueve entre dos mundos sin hacerse el listo: tiene algo del bocadillo de ternera y, si os gustan los bocados con contraste de temperatura y textura, también os va a recordar a un kebab casero bien montado. Pero aquí conviene no pasarse de inventiva. En la versión más clásica, la gracia está en no disfrazar el cordero: pan crujiente, carne vuelta y vuelta, un toque de ajo y un acompañamiento corto que no le robe el sitio.

Por eso esta receta va por la vía más limpia y más fácil de repetir en casa. Vamos a hacerlo con pimientos verdes, tomate y un aceite apenas aromatizado con ajo, que es una forma muy sensata de darle alegría sin convertirlo en un bocata imposible de morder. Aquí importa tanto el sabor como el montaje: la carne tiene que quedar jugosa, el pan tiene que aguantar, y todo debe entrar en el primer bocado sin que medio filete se venga detrás.

Receta casera de bocadillo Paquito

Preparación paso a paso

1. Empezamos por los pimientos verdes, que son lo único que nos va a pedir un poco más de calma. Los lavamos, los secamos bien, quitamos las semillas, los cortamos en unas 6 tiras cada uno y los ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Primero les damos un golpe de fuego medio-alto para que arranquen y, en cuanto cojan temperatura, bajamos el fuego y dejamos que se hagan poco a poco durante unos 12 o 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando estén blandos y con la piel bien marcada, los sacamos, los salamos y reservamos.
2. Mientras los pimientos se terminan de poner en su sitio, lavamos los tomates y los cortamos en rodajas no muy gruesas. Les ponemos una pizca de sal y los dejamos sobre un plato para que no lleguen helados al montaje. Abrimos también los panes por la mitad, pero sin separarlos del todo, para que luego sea más cómodo rellenarlos.
3. Ponemos una sartén o plancha a fuego vivo y tostamos el pan por la cara interior con unas gotas de aceite. No buscamos que se convierta en una piedra, solo que haga una costra ligera y quede más resistente al jugo de la carne y del tomate. En cuanto esté dorado, lo retiramos y lo dejamos listo para montar.
4. Sacamos los filetes de cordero unos minutos antes de cocinarlos para que no estén helados. Los secamos con papel de cocina si hiciera falta y los salpimentamos justo antes de ir a la sartén. En la misma plancha ponemos la cucharada de aceite restante y los ajos laminados. En cuanto se doren y perfumen el aceite, los retiramos para que no amarguen.
5. Cocinamos los filetes en tandas, sin amontonarlos. Aquí el punto bueno del cordero a la plancha está en hacerlo rápido: entre 1 y 2 minutos por lado, según grosor. Queremos una carne dorada por fuera y jugosa por dentro, no una suela. Cuando los saquemos, los dejamos reposar medio minuto para que no pierdan todo el jugo al meterlos en el pan.
6. Montamos cada bocata poniendo primero unas rodajas de tomate en la base. Encima repartimos los filetes, bien colocados para que luego no sobresalgan a lo loco, y terminamos con uno o dos pimientos verdes por pieza. Cerramos, apretamos ligeramente con la mano para asentar el relleno y servimos al momento, todavía caliente.
7. Si os gusta el punto de bar de toda la vida, podemos devolver cada pieza a la plancha cerrada durante apenas 20 o 30 segundos por cada lado. No hace falta más. Ese golpe final ayuda a que el pan se asiente, el interior se temple por igual y el conjunto quede mucho más redondo.

Consejos para un/una bocadillo Paquito de rechupete

• Pedidle al carnicero filetes finos de pierna deshuesada. Este detalle cambia muchísimo el resultado. Si la carne va demasiado gruesa, tardará más, perderá jugo y será más incómoda de morder.
• No llenéis el pan por ansiedad. Este bocata funciona mejor cuando todo está bien repartido y no cuando parece que va a estallar. La gracia está en que se pueda comer con las manos sin pelearse con él.
• El fuego de la carne debe ser alegre. Un calor flojo cuece el cordero en vez de dorarlo. Necesitamos superficie caliente para que coja color deprisa y conserve mejor la jugosidad.
• Tostad el pan solo por dentro. Así mantiene corteza por fuera, pero gana resistencia justo donde hace falta. Ese detalle evita que el tomate y la carne lo humedezcan demasiado pronto.
• Los pimientos pueden ir hechos con antelación. De hecho, casi mejor. Si ya los tenéis listos, el montaje final va rapidísimo y os podéis centrar en sacar la carne en su punto.

Curiosidades de rechupete

Detrás de este bocata no hay una receta antigua de tasca castiza, sino una idea bastante reciente. El Paquito arrancó en 2019 como una propuesta impulsada por INTEROVIC para meter el cordero en un formato más cotidiano, más callejero y más fácil de pedir fuera de las comidas festivas de siempre.

La elección de la pierna de cordero no es casual. En varias referencias sobre este bocadillo se insiste en que es una pieza especialmente tierna y jugosa para este uso, y además tiene una ventaja práctica clarísima: si va bien cortada, se mastica de maravilla dentro del pan y no os obliga a tirar del filete como si estuvieseis descosiendo el bocata.

Otra cosa interesante es que, aunque la versión casera más sencilla funciona de lujo, el formato ha dado pie a muchísimas reinterpretaciones con quesos, salsas, encurtidos o asados largos. Aun así, las bases siguen bastante claras: pan que aguante, cordero jugoso y un relleno que sume sin taparlo.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Con este bocata pasa una cosa bastante clara: en cuanto la carne se pasa de tiempo, pierde parte de la gracia. Por eso, cuando os preguntáis si el cordero debe quedar muy hecho o más bien jugoso, la respuesta buena para esta receta tira hacia una cocción breve. Si los filetes son finos y la sartén está bien caliente, con muy poco tiempo basta para que cojan color y sigan tiernos.

No todo el mundo le da importancia al pan, pero aquí conviene hacerlo. Cuando surge la duda de qué pan le va mejor, lo más sensato es ir a por una pieza con corteza ligera y miga que no sea mazacote. Una chapata pequeña o un pan de bocadillo con buen cuerpo funciona mejor que un pan blandurrio, porque tiene que soportar el calor, el tomate y los jugos sin venirse abajo al segundo mordisco.

A veces también aparece la tentación de tirar por otra pieza de cordero que tengamos a mano, pero lo más práctico es entender si se puede sustituir la pierna por otro corte. Poder, se puede. Ahora bien, para este resultado concreto la pierna fileteada sigue siendo de las opciones más cómodas, rápidas y agradecidas. Si elegís una pieza más grasa o más gruesa, ya estaréis entrando en otra versión.

Y una última que sale mucho en casa: si puede dejarse medio hecho con antelación. La respuesta corta es sí, pero no todo. Los pimientos pueden esperar sin problema, el pan puede quedar abierto y listo, y el tomate cortado también. Lo que conviene cocinar justo al final es la carne, porque ahí está la diferencia entre un bocado jugoso y uno tristón.

Última revisión: 23 abril 2026

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