Para 4 2.2€/pers. 290kcal/100g

El ragú es una salsa clásica de la gastronomía italiana y, aunque su nombre francés (ragout) pueda despistar, se debe a que la receta viajó al país vecino donde fue bautizada con este nombre, que significa “abrir el apetito”. Después de viajar a Francia, volvió a su país de origen, concretamente a Bolonia, para convertirse en la reina de la salsas, aquí la conocemos cómo salsa boloñesa.

El Ragú boloñés se prepara tradicionalmente con carne y se suele utilizar para acompañar pasta, ñoquis o polenta. La polenta, típica en Italia pero poco conocida por aquí, es muy parecida a nuestra sémola de trigo, pero hecha a base de maíz. Se pueden encontrar diferentes tipos de polenta en grandes superficies, supermercados italianos y tiendas especializadas (y en internet, claro). Nosotros hemos utilizado una instantánea, que se prepara cómo el cuscús, simplemente añadiendo agua hirviendo y sal.

El ragú que hemos preparado no es el clásico de carne. Para sustituirla hemos utilizado berenjena, y además de algunas verduras, hemos añadido lentejas. El resultado es un plato riquísimo y diferente a lo que estamos acostumbrados. Una delicia que podemos preparar poco tiempo y versionar o adaptar a nuestros gustos.

Preparación del ragú vegetal

1. Cortamos la berenjena en cubos pequeños. Lavamos muy bien los champiñones para quitar los restos de tierra y los partimos en cuatro o los laminamos.
2. Picamos la cebolla y laminamos los ajos.
3. Echamos aceite en una sartén honda o cazuela. Sofreímos la cebolla unos minutos hasta que transparente.
4. Añadimos los ajos y cocinamos 6-8 minutos removiendo de vez en cuando. Agregamos las berenjenas, salpimentamos y añadimos más aceite si es necesario. Rehogamos unos 10 minutos. Añadimos los ajos y cocinamos otros 4-5 minutos removiendo para que no se quemen.
5. Bañamos el sofrito con el vino y dejamos que se evapore por completo. Cuando el vino se haya evaporado añadimos el tomate y el romero, mezclamos, corregimos de sal y cocinamos unos 15 minutos para que todo quede bien pochado.
6. Por último echamos la lentejas cocidas y mezclamos un par de minutos para que se empapen del resto de sabores.

Preparación de la polenta y presentación final

1. Cocemos la polenta siguiendo las indicaciones del fabricante. En este caso ponemos 1 litro de agua en una olla y la acercamos al fuego. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos 1 pizca de sal y a continuación los 250 gramos de sémola de maíz poco a poco y sin dejar de remover.
2. Una vez tenemos toda la sémola de maíz integrada y sin grumos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo a fuego medio. La seguimos removiendo con frecuencia y la dejamos cocer durante unos 40 minutos, que es el tiempo que necesita la sémola de maíz para cocerse. Reservamos.
3. Mezclamos la mantequilla y el parmesano rallado con la polenta caliente hasta conseguir un resultado cremoso.
4. Para emplatar ponemos primero la polenta, encima el ragú, un poco de parmesano rallado y unas hojas de cilantro o de albahaca. Servimos caliente.

Consejos para un ragú de berenjena con polenta perfecto

• Necesitamos ingredientes de calidad para tener el mejor resultado posible.
• Aunque podemos usar sin ningún problema tomate triturado, no hay nada cómo una salsa de tomate casera, eso sí dejando el tomate troceado sin triturar del todo.

Última revisión: 11 diciembre 2025

Hemos trabajado 5 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

75 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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