La comida inglesa es mucho más que sus tópicos y ha sabido mantener a lo largo del tiempo una rica tradición culinaria basada en ingredientes sencillos y recetas reconfortantes. Desde contundentes desayunos hasta platos clásicos como guisos, pasteles salados o pescados, la gastronomía del Reino Unido refleja la historia y el carácter de su cultura.
Además, muchos de sus platos están profundamente ligados a las costumbres locales y a la cocina casera, donde predominan las elaboraciones sencillas pero llenas de sabor. Con influencias de diferentes regiones y una clara apuesta por la cocina tradicional, la comida inglesa ofrece una variedad de recetas que sorprenden y conquistan.
Desayunos al estilo inglés
Clásico desayuno inglés
Un desayuno inglés, también llamado “full English breakfast”, es una comida abundante y contundente típica del Reino Unido. Suele incluir huevos (fritos o revueltos), salchichas, bacon, judías en salsa de tomate, tomate a la plancha, champiñones y tostadas. A veces también se añade morcilla (black pudding). Es un desayuno pensado para aportar mucha energía, por lo que tradicionalmente se asocia a jornadas largas o trabajos físicos, aunque hoy en día también se disfruta como un capricho o en fines de semana.
Scones o panecillos fáciles. Receta inglesa para meriendas y brunch
Se trata de una masa elaborada con harina de trigo, levadura y mantequilla que, una vez hornada, se sirve aún tibia, rellena de una buena cantidad de mantequilla y mermelada o una generosa cantidad de lemon curd. Aunque se consumen países como Reino Unido, Irlanda, Canadá, Australia o Estados Unidos, se trata de una receta originaria de Escocia, concretamente de 1500, según el diccionario Webster.
Muffins ingleses. English Muffins
Los english muffins, hot muffins o breakfast muffins, son unos panecillos redondos de origen inglés muy populares en Reino Unido que se consumen, principalmente, en el desayuno, el brunch y en el tea time. Se trata de un panecillo de ingredientes comunes, harina, leche, levadura fresca y una pizca de sal. Lo distinto de su elaboración es que se cocinan en la sartén en lugar de hornearse. Tradicionalmente se consumen calentitos, abiertos por la mitad y untados con mantequilla y la mermelada que más os guste, si estamos en el breakfast.
Entrantes
Salsa inglesa, Worcestershire o Perrins ¿Qué es?¿Cómo hacerla? Origen e historia
Más conocida como salsa Perrins o salsa inglesa, es una salsa básica para mejorar todo tipo de salsas y darles un toque especial a tus platos. Cuenta la historia que dos farmacéuticos llamados Lea y Perrins de Worcester en Gran Bretaña, preparaban un pedido muy especial para uno de sus clientes, recién llegado de tierras indias. Les había encargado una elaboración personalizada de vinagre con toques picantes. El pedido se realizó en grandes cantidades, guardado en varios barriles que depositaron en su almacén.
Salsa cóctel casera: la receta fácil que mejora mariscos, ensaladillas y aperitivos
Esta salsa, muy emparentada con la Marie Rose sauce británica, suele llevar una base de mayonesa y kétchup, a la que se añaden matices como el zumo de naranja, la salsa inglesa y, en muchas versiones, un toque de brandy o coñac. No hay una única fórmula sagrada, pero sí una versión clásica muy reconocible que es la que mejor funciona en cocina doméstica, especialmente para acompañar mariscos, pescados cocidos y entrantes fríos.
Yorkshire pudding
El Yorkshire pudding es una preparación tradicional británica hecha a base de una masa ligera de harina, huevos y leche, similar a la de los crepes, que se hornea hasta que queda inflada y dorada. Se suele servir como acompañamiento del roast beef dentro del clásico asado dominical (Sunday roast), y se rellena con salsa de carne (gravy). Aunque se llama “pudding”, no es un postre, sino un plato salado muy apreciado por su textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Fish and Chips inglés. Tom Kerridge
Cómo hacer fish and chips. Una de las recetas de pescado estrella de la gastronomía británica es el fish and chips. Un plato muy completo en el que el pescado se reboza y fríe en abundante aceite y se sirve con una guarnición de patatas fritas. De ahí su nombre, fish and chips es pescado y patatas fritas. Sí habéis viajado al Reino Unido en alguna ocasión, es posible que hayáis visto puestos ambulantes en las calles y pequeñas tiendas en las que este plato se elabora y comercializa en exclusiva (o casi). Es un bocado delicioso que no puede uno dejar de probar y que, cuando lo hace, resulta difícil de olvidar.
Ploughman’s lunch
El Ploughman’s lunch es una comida fría tradicional del Reino Unido, sencilla pero muy sabrosa. Suele incluir queso (especialmente cheddar), pan crujiente o baguette, mantequilla, encurtidos como pepinillos o pickles, y a menudo se acompaña con cebollitas, manzana o ensalada. Es un plato típico de pubs, pensado como una opción rápida y ligera, aunque bastante completa. Su origen está asociado a los trabajadores del campo (ploughmen), que necesitaban una comida fácil de transportar y sin necesidad de cocinar.
Principales
Pastel de pollo y arroz. Receta casera inglesa paso a paso
El pastel de pollo o chicken pie, es uno de los platos tradicionales y reconfortantes por excelencia, de la cocina anglosajona. Aunque suelen emplearse los restos del pollo asado del domingo para preparar esta receta con arroz y pollo, se trata de un bocado tan delicioso que vale la pena preparar el pollo a propósito para ella. Hemos decidido darle un giro a este sabroso plato y preparar una nueva versión del tradicional pastel de pollo anglosajón. La idea es incluir el arroz en su preparación consiguiendo así en pastel más consistente y sabroso.
Pastel de pastor o Shepherd´s pie. Receta inglesa deliciosa
Se trata de un guiso tradicional elaborado con carne de cordero picada, muy parecido a uno de sus hermanos el cottage pie o pastel de carne y patatas con la diferencia principal del tipo de carne. En nuestro pastel de pastor, la carne ha de ser de cordero y no otra. Con carne de cordero tenemos infinidad de recetas. Aquí te dejo una selección de las mejores recetas con cordero para disfrutarlo más allá del asado de siempre.
Pastel de carne tradicional británico
Sin entrar en polémicas sobre si en el Reino Unido se come bien o mal, sobre si su gastronomía es una birria, sobre si tienen o no platos tradicionales, etc, hay que dar a ciertas recetas el valor que merecen y dejar los estigmas de lado. Una de esas recetas es, como ya imagináis, el pastel de carne tradicional británico o lo que por aquellas tierras llaman “meat pie”. Cuando la carne que se utiliza para su elaboración es la ternera, entonces este pastel de carne recibe el nombre de cottage pie, pero cuando se usa carne de cordero se le llama shepherd’s pie o pastel del pastor. Con cualquiera de las carnes está delicioso, pero a nosotros nos resulta más fácil encontrar ternera picada que cordero, y esta es la carne que hemos utilizado para elaborarlo.
Bangers and mash
El Bangers and Mash es un plato tradicional británico muy reconfortante y sencillo. Consiste en salchichas (bangers) acompañadas de puré de patatas (mash), normalmente servido con una salsa de cebolla espesa (onion gravy). Es una comida casera típica, muy popular en pubs del Reino Unido, apreciada por su sabor contundente y su carácter económico. La combinación del puré cremoso con las salchichas jugosas y la salsa caliente lo convierte en un plato muy satisfactorio, especialmente en épocas frías.
Beef Wellington
El Beef Wellington es un plato clásico de la cocina británica, considerado elegante y festivo. Consiste en un solomillo de ternera cubierto con una capa de duxelles (una mezcla de champiñones picados), a veces acompañado de jamón o prosciutto, todo envuelto en masa de hojaldre y horneado hasta que queda dorado por fuera y jugoso por dentro.
Postres
Tarta de melaza inglesa o Treacle tart
La tarta de melaza es sencillísima de preparar y una receta de aprovechamiento de pan duro que resulta un festín para los sentidos. Tiene un punto de dulzor elevado, lo que hará las delicias de los más golosos. Quienes no lo son tanto, seguro que con un pequeño trozo tiene suficiente.
Huevos nevados sobre crema inglesa
Huevos a la nieve, nevados o moles sobre crema inglesa. Este nombre tan curioso proviene de que vamos a montar claras de huevo al “punto de nieve”. Su origen podemos datarlo en el siglo VI, cuando el médico bizantino Anthime descubrió el proceso de montar las claras de huevo y dejarlas en ese punto de textura. Si queréis montar unas claras perfectas y no morir en el intento, seguid este “rechuconsejo” de montar claras de huevo.
Cómo hacer crema inglesa
La crema inglesa o crème anglaise es una elaboración que se utiliza mucho en repostería como base o complemento de muchas recetas para preparar postres, rellenos, helados, etc. Es una crema muy sencilla de hacer, con ingredientes muy básicos, aunque tiene algunas particularidades para dejarla en su punto óptimo.
Tarta de manzana inglesa
Aunque se desconoce el origen exacto de la apple pie, en 1390 se edita el libro de cocina “The Forme of Cury”, donde se recoge un pastel de manzana muy similar, “Tartys in applis”, aunque en éste el relleno también incorporaba higos, peras, pasas y azafrán. Sin embargo, es en Estados Unidos donde alcanza su popularidad, conocida como la American apple pie.
Hot cross buns. Dulce tradicional británico en Semana Santa
Si hay algo por lo que la gastronomía británica destaca es por su pastelería, repostería y panadería y estos Hot Cross Buns son buena muestra de ello. Unos panecillos dulces típicos de Semana Santa que se consumen, tradicionalmente, el Viernes Santo. No obstante son tan deliciosos y populares que se pueden encontrar a lo largo y ancho del Reino Unido en cualquier momento de la Pascua, no sólo con huevos de Pascua celebran en estas fechas. Su masa está aromatizada con una mezcla de especias que en Reino Unido se encuentra como tal bajo el nombre de “mixed spice”. En España nos toca hacerla de cero y, lejos de que esto pueda ser una desventaja, es un punto positivo pues nos permite adaptar la mezcla al gusto, añadiendo y quitando especias al gusto y ajustando las cantidades como mejor nos parezca.
Custard o crema de natillas casera
Lograr una textura sedosa y brillante es el objetivo principal de cualquier cocinero que se enfrente a esta elaboración. Esta crema es la base de la repostería europea y su éxito depende totalmente de la paciencia que tengamos con el fuego. Al evitar que la mezcla hierva, conseguimos que las proteínas de la yema espesen el conjunto de forma natural y elegante. Es fundamental entender que estamos ante una de las salsas dulces más delicadas y versátiles que existen.
Trifle de plátano y crema pastelera
Este trifle de plátano y crema no es el más tradicional, pero cumple los requisitos para que lo podamos calificar como tal y está delicioso. Además resulta facilísimo de preparar, algo que se agradece cuando vamos justos de tiempo. Apenas lleva trabajo y se puede montar con antelación, y dejar en la nevera hasta el momento de servir. No se le puede pedir más.
La cocina inglesa destaca por su autenticidad y por su capacidad para convertir ingredientes básicos en platos llenos de sabor y tradición. Lejos de los estereotipos, su gastronomía ofrece recetas variadas que forman parte de la vida cotidiana y de la historia del país. Descubrir la comida inglesa es una forma de acercarse a su cultura a través de platos reconfortantes y sencillos. Desde recetas clásicas hasta propuestas más modernas, es una cocina que merece ser explorada y disfrutada en toda su esencia.
Categorías: Menús semanales