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Hay platos que son como una apuesta segura, y los pimientos rellenos de gambas están en esa lista. Este plato combina el sabor del marisco con la suavidad de una buena bechamel y el toque ahumado de los pimientos del piquillo. ¿Sabías que estos pimientos tienen Denominación de Origen en Navarra? Se asan a fuego vivo y se pelan a mano, ¡una auténtica obra de arte culinaria!

Hoy en día, los pimientos rellenos de gambas son un plato muy versátil, presentado tanto en menús caseros como en restaurantes, porque son fáciles de preparar, se pueden dejar listos con antelación y son un éxito asegurado. Además, este plato es un ejemplo perfecto de cómo las cocinas regionales españolas se reinventan constantemente, combinando tradición y modernidad.

Y si buscas inspiración para más recetas, no te pierdas opciones como los pimientos rellenos de carne al horno, perfectos para un día de invierno, o los pimientos rellenos de bacalao, que son un clásico que nunca falla. También están los pimientos rellenos de arroz y verduras, ideales para quienes buscan algo más ligero, pero igual de sabroso.

Limpiar las gambas

1. Tenemos dos opciones tal como os he comentado, gamba fresca o congelada. Si las gamba es fresca les sacamos la cabeza y cola. Si están peladas este paso lo obviáis.
2. Ponemos las gambas en un cuenco y lavamos para retirar impurezas. Secamos con un trapo de algodón o papel absorbente. Si la gamba es congelada, lo mejor es dejarlas el día antes en la nevera y que se descongelen poco a poco. Utilizamos para ello un bol con un colador o cualquier otro recipiente en el que el agua pueda escurrirse sin estar en contacto con las gambas.
3. Escurrimos bien el agua al día siguiente. Secamos al igual que si fuesen frescas. En cualquiera de las 2 opciones le quitamos el intestino y sazonamos con sal al gusto. Troceamos y reservamos.

Preparación del relleno de bacalao y gambas

1. Pelamos las tres cebollas y las cuatro zanahorias. Las cortamos en trozos grandes y las sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos las dos rebanadas de pan tostado y el vino blanco. Dejamos reducir durante unos minutos. Incorporamos agua o caldo, lo justo para cubrir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante unos 30 minutos.
2. En un cazo, metemos el bacalao y lo cubrimos con agua. Los ponemos al fuego y cuando el agua comience a hervir, lo retiramos. Con la ayuda de dos tenedores, le retiramos la piel y las espinas y lo desmigamos todo muy bien. Metemos las cebollas y zanahorias que hemos pochado anteriormente en una batidora, trituramos todo muy bien, y lo devolvemos a la sartén, dejando reducir la mezcla a fuego bajo durante un rato más.
3. Derretimos la mantequilla en un cazo o sartén a fuego bajo. Añadimos la cebolla que nos queda pelada y picada, y mezclamos con la mantequilla derretida. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos la harina y mezclamos todo de nuevo. Vertemos poco a poco la leche, a medio fuego y sin dejar de remover para evitar grumos y conseguir que espese.
4. Ahora le toca el turno al bacalao que previamente hemos desmigado. Lo incorporamos con los trocitos de gambas o langostinos y mezclamos todo muy bien. Incorporamos sal y nuez moscada. Continuamos removiendo con movimientos envolventes hasta obtener una bechamel espesa y cremosa.

Rellenamos los pimientos y fritura final. Presentación

1. Tomamos cada pimiento del piquillo con cuidado y, con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, los rellenamos con la mezcla que hemos preparado. Procuramos no llenarlos demasiado para que no se rompan al manipularlos.
2. Pasamos los pimientos ya rellenos por harina y luego por huevo batido. Calentamos aceite en una sartén y freímos ligeramente los pimientos, solo hasta que el rebozado esté dorado. Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3. Colocamos los pimientos en una bandeja de horno amplia y los cubrimos con la salsa. Y los horneamos a 180º durante 15 minutos para que los sabores se mezclen y los pimientos queden jugosos.
4. Una vez cocinados, servimos los pimientos bien calientes, acompañados de un poco más de salsa por encima. Si tienes pan a mano, no olvides usarlo para disfrutar de la salsa hasta el último bocado.

Consejos para unos pimientos rellenos de gambas y bacalao perfectos

• Si quieres que tu bechamel quede perfecta, utiliza leche caliente y bate constantemente para evitar grumos. Si te resulta complicado rellenar los pimientos con cuchara, utiliza una manga pastelera: es más rápido y limpia. Y si buscas darle un toque especial a la salsa, añade un chorrito de nata al triturarla, ¡quedará más cremosa!
• Esta receta se presta a múltiples variaciones. Si no tienes gambas, puedes probar con langostinos o incluso con salmón ahumado para un toque diferente. Para quienes prefieren opciones más ligeras, sustituye la bechamel por una crema de verduras. También puedes optar por pimientos frescos en lugar de los del piquillo para una textura diferente.
• Cuando prepares esta receta, asegúrate de tener a mano un buen vino blanco para acompañar el plato. Este detalle elevará aún más la experiencia de disfrutar de unos pimientos rellenos hechos en casa. ¡Atrévete a prepararlos y sorprende a todos con tu destreza en la cocina!

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Una duda bastante habitual es si se pueden congelar. Se pueden congelar ya rellenos, antes o después de cocinar, aunque es mejor hacerlo sin la salsa.
• Otra pregunta frecuente tiene que ver con la bechamel. Si queda demasiado espesa, se puede aligerar con un poco más de leche.
• También se suele preguntar si se pueden hacer sin horno. Sí, basta con terminarlos en la cazuela a fuego suave, el resultado será igual de bueno.

Última revisión: 31 marzo 2026

Hemos trabajado 5 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

75 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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