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Hay platos que recuerdan a las recetas de toda la vida, esas que se cocinan con calma y llenan la cocina de aroma mientras el horno hace su trabajo. Capas de ingredientes sencillos que juntos terminan formando un plato contundente y muy sabroso. Eso es exactamente lo que ocurre con el pastitsio, uno de los platos más conocidos de la cocina griega. Una especie de lasaña mediterránea hecha con pasta, carne especiada y una bechamel cremosa que se gratina en el horno.

El pastitsio es uno de los platos más representativos de Grecia. Su estructura recuerda a la lasaña italiana, pero tiene personalidad propia gracias al uso de especias como la canela y la nuez moscada. La receta moderna se popularizó a principios del siglo XX gracias al chef griego Nikolaos Tselementes, que incorporó la bechamel francesa al plato tradicional. En muchas casas griegas es una receta habitual de comidas familiares o celebraciones, porque se prepara en bandeja grande y suele gustar a todo el mundo.

Si te gustan los platos de pasta al horno con varias capas, en recetasderechupete.com puedes encontrar la lasaña de carne casera, uno de los clásicos más populares de la cocina italiana, los macarrones con carne picada, una receta muy sabrosa con queso gratinado, o los canelones rellenos de boloñesa, perfectos para preparar con antelación. Pero ahora vamos a lo importante, preparar nuestro pastitsio paso a paso.

Preparación de la pasta

1. Comenzamos poniendo una olla grande con abundante agua al fuego y añadimos una cucharada de sal.
2. Cuando el agua empiece a hervir incorporamos la pasta y la cocemos siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. Lo ideal es dejarla ligeramente al dente porque después terminará de cocinarse en el horno.
3. Escurrimos la pasta y la reservamos mientras preparamos el resto de la receta.

Preparación del relleno de carne

5. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén amplia añadimos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla durante unos minutos hasta que esté blanda.
6. Incorporamos el ajo picado y cocinamos un minuto más. Añadimos la carne picada y la cocinamos removiendo para que se dore y se suelte. Vertemos el vino tinto y dejamos cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
7. Incorporamos el tomate triturado y el concentrado de tomate. Añadimos la canela, la nuez moscada, la pimienta, el orégano y una pizca de sal. Dejamos cocinar la salsa durante unos 20 minutos a fuego medio hasta que esté bien concentrada.

Preparación de la bechamel

13. En un cazo amplio derretimos la mantequilla a fuego medio. Añadimos la harina y cocinamos durante un par de minutos removiendo constantemente para formar una roux.
14. Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Cocinamos la mezcla durante varios minutos hasta que la bechamel espese. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
15. Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos. Batimos ligeramente los huevos y los incorporamos a la bechamel mezclando bien.

Montaje y presentación del pastitsio

20. Precalentamos el horno a 180 ºC.
21. Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite o mantequilla. Colocamos una primera capa de pasta en la base de la fuente. Añadimos encima todo el relleno de carne y lo repartimos bien. Cubrimos con otra capa de pasta. Vertemos la bechamel sobre la superficie y la extendemos de manera uniforme. Espolvoreamos el queso rallado por encima.
22. Horneamos durante unos 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada. Sacamos el pastitsio del horno y lo dejamos reposar unos 15 minutos antes de cortarlo. Este reposo ayuda a que las capas se asienten y sea más fácil servirlo.

Cuando lo lleves a la mesa verás ese corte con las capas bien definidas de pasta, carne y bechamel. Es uno de esos platos que suelen gustar a todo el mundo y que además llenan bastante.

Consejos para un pastitsio de rechupete

• El sabor característico del pastitsio viene en parte de la canela. No hace falta añadir mucha cantidad, pero ese pequeño toque marca la diferencia.
• Si queremos un resultado más cremoso podemos añadir un poco de queso rallado también dentro de la pasta antes de montar el plato.
• Este plato se puede preparar con antelación y hornear justo antes de servir. De hecho, muchos cocineros prefieren hacerlo así porque los sabores se integran mejor.
• En algunas versiones se utiliza carne de cordero en lugar de ternera. Esto le da un sabor más intenso y muy típico de algunas zonas de Grecia.
• También hay variantes donde la pasta se mezcla con huevo y queso antes de colocarla en la fuente para que las capas queden más firmes.
• En ciertas recetas modernas se añade un poco de queso feta al relleno de carne para aportar un toque salado.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• También suele preguntarse si se puede hacer con otra pasta. Aunque la receta tradicional utiliza pasta larga tipo pastitsio, los macarrones funcionan perfectamente.
• Otra consulta frecuente es cuánto tiempo se conserva en la nevera. Bien refrigerado puede durar entre dos y tres días sin problema.

Última revisión: 14 abril 2026

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