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A veces no hace falta salir de casa para viajar un poco con el paladar. Basta con cambiar cuatro especias y la cocina empieza a oler diferente, como si estuviéramos preparando algo especial sin complicarnos demasiado.

Eso es lo que pasa con el pollo jalfrezi, un plato muy popular en la cocina india que combina ingredientes sencillos con una mezcla de especias muy característica. El resultado es un salteado lleno de sabor, con ese punto ligeramente picante que engancha sin pasarse. El pollo jalfrezi tiene un origen bastante curioso, ya que no nace como una receta tradicional al uso, sino como una forma de aprovechar restos de carne cocinada en la India durante la época colonial británica. Se salteaban con especias y verduras para darles una segunda vida.

Con el tiempo, esta receta de pollo fue evolucionando hasta convertirse en uno de los platos más conocidos de la cocina india, sobre todo en Reino Unido, donde es habitual encontrarlo en cualquier restaurante indio. Se caracteriza por ser un plato más seco que otros currys, con trozos de pollo bien marcados y verduras salteadas que mantienen cierta textura. No es una salsa espesa, sino más bien un salteado especiado con bastante personalidad.

Si te van este tipo de recetas con pechuga de pollo que tenemos en el blog, en nuestro blog puedes probar el especiado pollo tikka masala, cremoso y muy aromático, el curry de pollo clásico, más suave pero igual de sabroso, o el arroz basmati especiado, perfecto para acompañar este tipo de recetas. Y ahora que ya tenemos el antojo, vamos a meternos en faena.

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Receta casera de pollo jalfrezi

Ingredientes para preparar la receta

Preparación paso a paso

1. Preparamos todos los ingredientes. Comenzamos cortando la pechuga de pollo o contramuslos sin hueso en trozos de tamaño medio, intentando que todos sean similares para que se cocinen de manera uniforme. Salpimentamos ligeramente y reservamos.
2. Picamos la cebolla en tiras finas, los pimientos en tiras no muy grandes y los ajos junto con el jengibre en trozos muy pequeños. Tener todo preparado antes de empezar nos facilita mucho el proceso.
3. Marcamos el pollo. En una sartén amplia o wok calentamos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos el pollo y lo doramos bien por todos lados durante unos minutos hasta que esté sellado. No buscamos que se cocine del todo en este momento, solo que coja color por fuera. Lo retiramos de la sartén y lo reservamos para más adelante.
4. Sofreímos las verduras. En la misma sartén añadimos la cebolla y la cocinamos durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Incorporamos el ajo y el jengibre y removemos bien para que suelten todo su aroma sin que lleguen a quemarse. Añadimos los pimientos y los salteamos durante unos minutos, buscando que queden tiernos pero aún con un punto crujiente.
5. Incorporamos las especias. Bajamos un poco el fuego y añadimos el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón y el chile en polvo. Removemos bien para que las especias se integren con las verduras y liberen todo su sabor. Es importante no pasarse de tiempo en este paso para evitar que las especias se quemen y amarguen el plato.
6. Añadimos el tomate y el pollo. Incorporamos el tomate triturado junto con la salsa de tomate y mezclamos bien. Dejamos cocinar unos minutos hasta que la mezcla reduzca ligeramente.
7. Volvemos a añadir el pollo a la sartén y removemos para que se impregne bien de la salsa y las especias. Cocinamos todo junto durante unos 10 minutos hasta que el pollo esté en su punto.
8. Ajustamos y servimos. Probamos de sal y ajustamos si es necesario. Si nos gusta un poco más picante, este es el momento de añadir algo más de chile. Espolvoreamos un poco de cilantro fresco por encima antes de servir.
9. El plato está listo para llevar a la mesa bien caliente. Este pollo jalfrezi combina muy bien con arroz basmati blanco o con pan naan. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca para equilibrar el conjunto.

Y con esto ya tenemos un plato que parece mucho más complicado de lo que realmente es. Si lo pruebas una vez, es fácil que lo acabes repitiendo, porque tiene ese punto que engancha sin darte cuenta.

Consejos para un pollo jalfrezi de rechupete

• Antes de ponernos a cocinar, hay un par de detalles que pueden mejorar bastante el resultado. Si dejamos el pollo macerando unos 20 minutos con las especias y un poco de yogur natural, ganará en jugosidad y sabor.
• El nivel de picante es totalmente ajustable, así que puedes adaptarlo sin problema. Si no te va mucho el picante, reduce o elimina el chile y tendrás un plato igualmente sabroso.
• En algunos restaurantes se prepara con cordero o incluso con gambas, cambiando completamente el perfil del plato pero manteniendo la base de especias. También es habitual encontrar versiones vegetarianas con paneer o con verduras como coliflor y patata.
• En Reino Unido, donde este plato se ha popularizado mucho, existen versiones más suaves pensadas para todos los públicos, lo que demuestra cómo una misma receta puede adaptarse según el contexto.
• Incluso hay quien añade un chorrito de zumo de limón al final para darle un toque más fresco, algo que funciona especialmente bien en verano.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Es bastante común preguntarse si este plato es muy picante. La realidad es que depende de la cantidad de chile que utilices, así que puedes adaptarlo fácilmente a tu gusto. Pero en este caso concreto, sí, pica rico.
• También nos preguntáis si se puede hacer con antelación. De hecho, al reposar unas horas el sabor se intensifica, así que es una buena opción para dejarlo preparado y simplemente calentarlo antes de comer.
• Otra consulta bastante habitual es si se puede sustituir el jengibre fresco por jengibre en polvo. Sí se puede, pero el sabor no es exactamente el mismo. Si no tienes fresco, añade una pequeña cantidad en polvo, con media cucharadita suele ser suficiente para no pasarse.
• Nos preguntáis si es necesario usar todas las especias o si se puede simplificar la receta. Se puede ajustar sin problema, aunque lo ideal es mantener al menos el comino, el cilantro y la cúrcuma para conservar el carácter del plato.

Última revisión: 28 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: cebolla cilantro cocina hindú comino cúrcuma jengibre pimentón pimiento pollo salsa de tomate tomate

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