La cocina mexicana es sin duda una celebración de sabores, colores y tradiciones arraigadas en siglos de historia culinaria, además de que en muchas ocasiones se ha considerado una de las mejores gastronomías. Conocida por su diversidad regional y su fusión de ingredientes autóctonos con influencias europeas, la gastronomía mexicana es un verdadero festín.
Los antojitos mexicanos, como los tacos, tamales y quesadillas, son emblemáticos de la cocina callejera que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Estos platillos no solo son una delicia para el gusto, sino también ese aperitivo perfecto que hace la boca agua. La habilidad para combinar ingredientes simples en sabores complejos es una característica distintiva de esta cocina que encanta a todo aquel que la prueba.
Además de su sabor inigualable, la comida mexicana es un homenaje a la diversidad cultural del país. Cada región aporta sus propios ingredientes y técnicas, desde los mariscos frescos de la costa hasta los guisos del interior. Esta variedad es lo que hace que la comida mexicana sea tan fascinante y accesible, ya que ofrece algo para todos los gustos y ocasiones.
Comidas tradicionales
Caldo de res
Hay pocas cosas que reconforten tanto en los días fríos como una buena sopa, si además como este caldo de res mexicano. Encontramos carne de ternera y verduras variadas entre sus ingredientes, lo que la convierten en una sopa suculenta capaz de resucitar muertos.
Enchiladas suizas
Es una de tantas recetas de enchiladas mexicanas, cada cual más rica. Sí no las habéis probado, sólo puedo decir una cosa: estáis tardando. Al igual que conocer más recetas mexicanas que ya tenéis en el blog y que os encantarán. ¿Os animáis a prepararlas?
Birria de res
Si alguna vez has probado la birria, seguro que te has enamorado de ese sabor intenso y especiado que te transporta directo a México. Este plato tradicional es una joya gastronómica que ha conquistado mesas y corazones en todo el mundo. Aunque originalmente se prepara con carne de chivo, la versión con res es igualmente espectacular.
Frijoles
Estos frijoles se conocen en el sur de España como habichuelas, judías en el resto de la península, porotos en Argentina y Bolivia o frejoles en Perú. Reciben muchos nombres y hay muchísimas variedades, pero, para preparar los auténticos frijoles mexicanos, siempre usaremos los rojos o negros, que tienen un sabor más genuino.
Carnitas mexicanas caseras
Las carnitas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente en el estado de Michoacán se preparan en grandes cazos de cobre donde la carne se cocina lentamente en su propia grasa. El proceso consiste en cocinar el cerdo durante bastante tiempo hasta que la carne queda muy tierna. Después se sube ligeramente el fuego para que algunos bordes se doren y se vuelvan crujientes. Este contraste entre carne jugosa y partes tostadas es una de las características que hacen tan populares las carnitas.
Chiles Poblanos
El chile poblano es uno de los más populares de México y tiene su origen en la región de Puebla, de ahí su nombre. Es un chile de sabor suave, nada agresivo, lo que lo hace muy versátil en la cocina. Una de sus características más importantes es la piel, que es gruesa y debe retirarse tras asarlo. Este proceso es clave para conseguir una textura agradable y evitar ese punto áspero que puede arruinar el plato. Además, cuando se seca, el chile poblano pasa a llamarse “ancho”, muy utilizado en salsas tradicionales. Es curioso cómo un mismo ingrediente cambia tanto según su tratamiento.
Chilaquiles rojos tradicionales mexicanos
Los chilaquiles surgieron como una forma de aprovechar las tortillas de maíz (o totopos) sobrantes de elaboraciones anteriores. No se ha identificado exactamente el momento en el que fueron inventados, pero lo que sí se sabe es que pueden ser prehispánicos o fruto de la época colonial. La primera referencia que se tiene de los chilaquiles se encuentra en el recetario Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, que data de 1821.
Tinga de pollo
La tinga es un plato típico de la cocina mexicana que se elabora con carne deshilachada (también hay algunas variantes a base de pescado) y una salsa -habitualmente picante-, y que se come en tacos. Es un plato muy sencillo y popular, que puede adaptarse a todos los gustos variando el tipo de carne e incluso la base de la salsa.
Sopa de tortilla o sopa Azteca
Cuando nos hablan de comida mexicana, solemos pensar en tacos, los deliciosos burritos o las geniales quesadillas, pero en realidad la gastronomía mexicana engloba mucho más que esos platos, y hoy os traemos una delicia distinta muy típica de México. Esta receta de sopa de tortilla a la mexicana es una fantasía para los sentidos muy sencilla de hacer. Un plato perfecto para cuando llegan los meses de frío y necesitamos algo que nos caliente los huesos.
Pastel Azteca
El pastel azteca se elabora formando capas usando tortillas de maíz un sofrito de carne, chile crema agria y queso. Aunque se suele hacer con pollo deshilachado para esta versión hemos usado carne picada de ternera y cerdo. Y como los chiles poblanos y el queso Chihuahua no son fáciles de encontrar por estas tierras, los hemos sustituido por ingredientes que sí tenemos al alcance de la mano.
Entomatadas rellenas de pollo y queso
Estas entomatadas son una receta mexicana más a añadir a mi recetario en el Blog, donde ya tenemos un buen número de platos de esta cocina, y la culpa la tiene que nos encanta la comida mexicana en casa.
Burritos de carne picada y frijoles
En estos burritos vamos a usar un relleno de carne picada, que vamos a cocinar junto a los frijoles, las verduras y las salsas. Los frijoles son unas legumbres muy típicas en Latinoamérica, que podemos encontrar en la gastronomía de la mayoría de países.
Pollo sentado a la cerveza
Al igual que en México, en diversos rincones del mundo se han creado recetas que incorporan bebidas alcohólicas a sus ingredientes. En EEUU hay una versión muy parecida, el “Beer Can Chicken”, que surgió por pura casualidad cuando unos amigos de Michigan bebían cerveza mientras cocinaban un pollo a la brasa y tuvieron la genial idea de rociar el pollo con chorro de bebida, incorporando la lata posteriormente a la cocción como en la preparación del pollo sentado.
Pozole o cocido mexicano
Podríamos decir que el pozole es el cocido mexicano, para que de un primer golpe se entienda bien de qué tipo de elaboración va hoy la cosa. Se trata de un puchero de carnes y huesos de cerdo o pollo a los que se suman maíz pozolero y un licuado de chiles, verduras y hierbas que le dan un toque de sabor espectacular.
Huevos divorciados
Los huevos divorciados son un clásico de los desayunos mexicanos, aunque su origen exacto es un misterio. Se cree que surgieron como una forma creativa de usar sobras de salsas, ya que en México es común tener ambas versiones (roja y verde) en la nevera.
Totopos
Aunque hoy los asociamos sobre todo a aperitivos con guacamole, queso o salsa picante, su origen es mucho más antiguo. Los totopos nacieron en la región de Oaxaca, donde las comunidades zapotecas ya elaboraban versiones tostadas de tortillas de maíz para conservarlas durante más tiempo.
Arroces
Arroz rojo mexicano
La gastronomía mexicana no es extremadamente casera, tradicional y local siempre que no se acompañe otras elaboraciones con el arroz rojo, un básico en su cocina. Se trata de una especie de arroz con tomate y fuera del país se le denomina arroz mexicano.
Arroz mexicano con pollo
Hoy convertimos una receta de arroz con pollo en un plato lleno de sabor al más puro estilo mexicano. Prepararemos un arroz mexicano con pollo con ingredientes básicos y otros más tradicionales y específicos dentro de la gastronomía de México.
Chili con carne
Aunque muchos lo asocian con la cocina mexicana, el chili con carne nació realmente al otro lado de la frontera, en el sur de Estados Unidos. Texas se atribuye la versión más conocida, un plato humilde que se popularizó entre vaqueros y soldados. Con el tiempo, cada zona fue adaptándolo: algunos añaden maíz, otros lo prefieren sin alubias, y hay quien lo convierte casi en una sopa espesa.
Tacos
Tacos al pastor
El secreto de los tacos al pastor reside en la calidad de los ingredientes y en el sabor del adobo o pasta de achiote con el que marinamos el cerdo. Una combinación de especias, chiles rojos molidos, vinagre y el achiote, que le da ese color rojo tan atractivo. Todo servido con cilantro, cebolla, limón y salsa.
Tacos mexicanos de tinga de pollo
La tinga no es otra cosa que un guiso hecho con carne desmenuzada, en este caso de pollo. Aunque también puede hacerse de ternera o cerdo (la tinga más famosa) acompañada de vegetales, lo que le aporta un sabor muy intenso que se adueña enseguida del plato.
Cómo hacer cochinita pibil en olla exprés
Una de esas recetas que arreglan una comida con amigos sin complicarse, nos vamos para México lindo con esta cochinita pibil. Hablamos de un guiso que viaja desde Yucatán hasta nuestra cocina de rechupete. La salsa es sencilla, potente y con ese punto cítrico que engancha desde el primer bocado. El resultado se deshilacha casi solo y pide tortilla como quien pide pan. Así que, si buscas una receta mexicana festiva, rápida y muy resultona, esta es de las que conviene guardar.
Tacos de cochinita pibil al horno
La gastronomía mexicana lleva varios años triunfando en España, donde podemos disfrutar de sus platos típicos más allá de la tendencia “tex-mex” más extendida. Una de las recetas con carne más comunes en restaurantes es la “cochinita Pibil”, originaria de la península del Yucatán, cuna de la civilización maya. Es un plato fruto del “mestizaje” entre la cocina tradicional de los habitantes precolombinos y la importada por los conquistadores españoles.
Tacos de langostinos
Los tacos son uno de los platos mexicanos que más se han extendido fuera de sus fronteras. Se tratan de unas tortillas de maíz o trigo que se rellenan de alguna preparación que puede ser a base de cernes, pescados o simplemente vegetales. Hoy os traigo la receta de unos tacos de langostino que están de rechupete.
Tacos saludables de verduras asadas y crema de aguacate
Los tacos de verduras asadas podremos prepararlos de manera muy sencilla, sin apenas ningún trabajo. Se trata de asar las verduras durante 20 minutos en el horno y acompañarlas de los ingredientes que les darán un plus de sabor. El cilantro fresco, el chile si nos gusta disfrutar a rabiar, maíz dulce y zumo de lima, no pueden faltar para acompañarlas. Pero el toque de sabor, diferente y delicioso lo dará la salsa de aguacate.
Tacos de langostinos con salsa de aguacate
Las recetas de tacos admiten casi cualquier ingrediente, ya sea carne preparada en forma de tinga de pollo o con productos del mar, como los langostinos que vamos a emplear en la de hoy. Este marisco hace que el sabor y la experiencia de comer tacos cambie por completo. Ahora ya no es una comida caliente y pesada sino refrescante y muy digestiva, casi como una ensalada con los mejores ingredientes.
Tacos veganos
No hemos añadido ningún ingrediente de origen animal así que son aptos para veganos y por hacer un guiño a la comida mexicana, además de frijoles hemos añadido lima, cilantro y tabasco. El punto de picante ya va al gusto o directamente podemos prescindir de él.
Postres
Garibaldis
Los garibaldis son unos bizcochitos típicos de la gastronomía mexicana, muy fáciles de preparar y muy divertidos. Se cubren de grageas de colorines, lo que les da un aspecto festivo tremendo. ¿No creéis? Se nos antojan perfectos para celebraciones, sobre todo para cumpleaños infantiles.
Capirotada
La capirotada es uno de los postres tradicionales de México, típico de la época de Cuaresma y Semana Santa. Llegó a México con la conquista española en el siglo XVI y rápidamente se integró en su cultura, convirtiéndose en un clásico de estas fechas en las que se buscaban alternativas dulces contundentes y energéticas que suplieran la ausencia de carne en los menús.
Flan Napolitano
Lo que distingue a esta versión es el uso de queso crema, que aporta una textura más densa y cremosa que la de un flan tradicional. Además, suele elaborarse con leche condensada y evaporada, dos ingredientes muy habituales en la repostería latinoamericana. Otra curiosidad es que muchas familias lo preparan en moldes grandes para celebraciones, cumpleaños o comidas de domingo. Es uno de esos postres que se corta en porciones generosas y que siempre desaparece antes de lo previsto.
Bebidas
Michelada mexicana
Fue una explosión de sabores y sensaciones, entre picantes y ácidos, ligeros y llena de frescor, con toques a lima, sal y cerveza rubia. Podría decir que fue todo un flechazo. De estas cosas que dices, porque no lo habré probado antes.
Cóctel margarita
Pero para disfrutar realmente del sabor de este cóctel de rechupete, es necesario saber paso a paso cómo se prepara. Su preparación es sencilla, pero como pasa en la cocina, la calidad de los ingredientes importa mucho, mucho, así que hazte con un buen tequila y a por ello.
Especial TexMex
Pico de gallo
Uno de los platos famosos de México son los tacos y el guacamole. Entre los elementos que lo acompañan y completan es el denominado pico de gallo. Una guarnición o acompañamiento saludable que le dará ese toque fresco a nuestros platos. No deja de ser una especie de ensalada muy colorida, vistosa, con vegetales que tienen los colores de la bandera mexicana, rojo, blanco y verde. Y siempre al gusto de casa, con su toque o no picante.
Tortillas de maíz
¿Quieres saber cómo hacer tortillas de maíz? En casa nos encanta la cocina mexicana, y prueba de ello son la multitud de recetas que ya llevo publicadas en el blog. Tenemos la sana costumbre de hacer una “noche mexicana” de vez en cuando, donde no pueden faltar los tacos, un guacamole, recién hecho o una cochinita pibil.
Guacamole
Podéis viajar a México con el paladar con esta deliciosa receta de guacamole mexicano. Este clásico de México le gusta a todo el mundo, desde el vegetariano más radical al más apasionado de la barbacoas. Y es una manera deliciosa de comer aguacate en crudo, con todas sus propiedades y nutrientes.
Fajitas mexicanas de pollo
Desde que probé esta receta para una cena con amigos se ha convertido en un fijo de muchos encuentros en casa. Las fajitas de pollo y verdura son una de las recetas con carne más comunes en muchos restaurantes de Tex-Mex y os aseguro que en casa disfrutarás más si cabe, de uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana en poco más de veinte minutos.
Burritos de pollo y guacamole
En estos burritos vamos a usar carne de pollo, unas verduras salteadas y no podía faltar otro plato estrella de la cocina mexicana, el guacamole. Como toque final, un poco de queso para darle untuosidad al relleno. El resultado final es delicioso y son muy sencillos de preparar, así que ya podéis poneros manos a la obra y regalaros una comida o cena mexicana.
Burritos de carne con salsa San Fernando
Una de las recetas de carne de cocina internacional que más está triunfando desde hace años en España es la mexicana. Sus platos están llenos de sabores, colores, sensaciones e ingredientes nuevos para la gran mayoría de nosotros, y que nos conquistan al momento.
Nachos con queso
Os presento una receta muy básica, sencilla de preparar y por supuesto, rápida. Estos nachos os sacarán más de una vez de un apuro cuando no queráis complicaros en la cocina. Hay miles de acompañantes e ingredientes para preparar nachos, en cada casa gusta de una manera. Yo he optado por la versión más sencilla y clásica. Con un paso a paso bien detallado para que os salgan de rechupete a la primera, crema de queso fundido, totopos de maíz, un poco de guacamole, pico de gallo y unos trocitos de pollo a la plancha.
Quesadillas de pollo y queso
Las quesadillas son un plato típico de la gastronomía mexicana a base de queso que se sirve fundido en el interior de una tortilla de trigo o maíz doblada. Existen muchas versiones y los ingredientes pueden variar, dependiendo de la zona. Con el tiempo y el auge de los restaurantes mexicanos y taquerías, se han popularizado y extendido por muchas partes del mundo.
Y… ¡Que viva México!
La comida mexicana es mucho más que una combinación de ingredientes, es una experiencia llena de historia, cultura y tradición. Cada platillo refleja la riqueza de sus raíces y el amor por la buena sazón. Explorar estas recetas es una deliciosa manera de conectarse con México y disfrutar de su inigualable gastronomía. ¡Buen provecho!
Categorías: Escuela de alimentación: cocina, técnicas e ingredientes