Para 4 3.20€/pers. 290kcal/100g

Va por adelantado que esta receta es muy sencilla de preparar y el resultado final es sorprendente, al conseguir un punto de cocción de la carne perfecto, usando la técnica “a la sal”. Este método de cocción se utiliza tanto para carne como pescados, y con ello conseguimos que los alimentos se cocinen en su propio jugo, resultando más sabrosos y tiernos.

El lomo de cerdo es una carne baja en grasa, que tiende a secarse en el horno, por lo que esta técnica le va perfecta para lograr un punto óptimo de preparación. Una vez lista, podemos disfrutarla caliente, templada o incluso en frío, acompañada de una salsa. Es muy versátil ya que nos encaja como plato principal, como aperitivo o también para prepararnos unos deliciosos sándwiches o bocadillos.

En el blog había utilizado este método para cocinar pescados, como la Dorada y la lubina, platos que suelen hacerse cuando hay una comida/cena especial en casa o en los menús navideños. El lomo de cerdo es un clásico en cocina y os recomiendo algunas recetas que ya he preparado, como puede ser un sencillo lomo al horno o el lomo de cerdo relleno.

Técnica “a la sal”.

Esta técnica se trata de cubrir por completo la pieza de cinta de lomo, con sal especial para hornear, que encontraréis sin problema en cualquier tienda o supermercado. La carne se cocinará en su “escudo protector”, con todos sus jugos y sabores en el interior. A contrario de lo podáis pensar, no quedará salada, ya que la pieza de lomo solo absorberá una parte de ella y resultará en su punto.

Lo importante es que la cinta de lomo quede cubierta por completo. Primero haremos una capa base, colocaremos la carne y posteriormente cubrimos completamente. Para una mejor adherencia podemos humedecer la sal con agua, o incluso con un poco de clara de huevo batida, son dos técnicas que funcionan. Una opción a mayores sería aromatizar la sal con hierbas secas al gusto: romero, tomillo, orégano, hierbas provenzales,… lo que aportaría un toque de sabor a la carne o pescado que esté en su interior. En el caso de hoy he optado por aplicar las hierbas directamente sobre la carne, y no aplicárselas a la sal.

El punto del horneado de nuestra carne es un punto muy importante, ya que es una carne que se reseca con facilidad si se pasa de cocinado. Por otro lado, si lo dejamos en su punto, queda riquísima y jugosa. Para quien disponga de una sonda para el horno, el interior de la pieza debe alcanzar sobre 63/65ºC para estar hecho y en su punto. Todo ello sin olvidarnos de cada horno es un mundo y unos apuran más que otros.

Preparación de la técnica a la sal

1. En un cuenco, vertemos el aceite de oliva virgen extra y añadimos el mix de hierbas aromáticas. Mezclamos bien.
2. Precalentamos el horno. Diez minutos a 200ºC, función “ventilador”.
3. Impregnamos la pieza de carne con la mezcla de aceite y hierbas, por todos sus lados. Dejamos reposar unos 5 minutos.
4. En una fuente para horno, colocamos una capa base de sal para hornear. Sobre ella disponemos la cinta de lomo.
5. La sal restante, la humedecemos con un poco de agua (30 ml.) y con ella cubrimos la carne. Al estar húmeda será más sencilla de manejar y crear una capa uniforme. Es importante que la pieza quede tapada por completo.

Preparación final

1. Pelamos las patatas y las troceamos en pedazos medianos. Picamos la manzana en gajos, retirando el corazón peor dejando la piel. Ponemos todo en una fuente de horno, salando las  patatas. Por último, vertemos el vino en la fuente.
2. Introducimos todo en el horno, carne y guarnición. Horneamos 40 minutos a 200ºC. A media cocción, retiramos la fuente con las patatas y manzana, removemos y volvemos a meter en el horno.
3. Pasado el tiempo, retiramos, dejando reposar la fuente “a la sal” al menos unos 10 minutos, para que se enfríe y sea fácil luego su manejo sin llegar a quemarnos. Retiramos la capa superior de la sal, que saldrá sin dificultad.
4. Quitamos la carne, retirando algún resto de sal que pueda quedarle adherido. Pasamos a una tabla y cortamos en rodajas. Emplatamos junto a la guarnición, y a disfrutar en la mesa de este auténtico platazo “de rechupete”.

Consejos para una cinta de lomo con especias y a la sal

• La cinta de lomo la cortaremos en rodajas más o menos gruesas, a nuestro gusto. Lo que os recomiendo es que vayáis cortando a demanda, ya que una pieza entera se conserva más jugosos que si la troceamos por completo.
• Lo que no consumamos, nos aguantará en la nevera unos 4-5 días, en un recipiente cerrado o simplemente cubierto con film transparente. Podemos ir cortando rodajas para un aperitivo, para un delicioso bocadillo o una cena fría acompañado de una ensalada.
• El mix de hierbas aromáticas que he utilizado es un básico, con las más utilizadas en cualquier casa, pero podéis cambiarlas y usar las que más os gusten. El pimentón dulce o el curry también son algunas buenas opciones, que le darán un toque diferente y bien sabroso.

Última revisión: 25 abril 2025

Hemos trabajado 5 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

75 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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