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Hay recetas que nacieron para conservar los alimentos cuando todavía no existían neveras. Técnicas sencillas que, con el tiempo, se han convertido en auténticos clásicos de la cocina tradicional. Eso ocurre con el escabeche, un método muy utilizado para preparar pescados como los jureles. El resultado es un plato sabroso, aromático y perfecto para comer templado o incluso frío al día siguiente, al igual que ocurre con el jurel a la plancha.

El escabeche es una técnica muy antigua que se utilizaba para conservar alimentos gracias a la combinación de vinagre, aceite y especias. Durante siglos fue muy habitual en la cocina mediterránea, especialmente en pescados y carnes. En España es frecuente encontrar recetas de pescado en escabeche, desde caballas hasta sardinas o jureles. El ácido del vinagre ayuda a conservar el alimento y al mismo tiempo aporta ese sabor tan característico.

Si te gustan las recetas en escabeche, en la web también puedes encontrar las sardinas en escabeche, un clásico muy popular en la cocina casera, el alcachofas en escabeche, una receta tradicional perfecta para preparar con antelación, o los mejillones en escabeche caseros, muy habituales como aperitivo. Pero ahora vamos a lo importante, preparar unos buenos jureles en escabeche paso a paso.

Preparación paso a paso

1. Comenzamos limpiando bien los jureles si no vienen preparados de la pescadería. Retiramos las vísceras, lavamos el pescado bajo el grifo y lo secamos con papel de cocina.
2. Cortamos los jureles en trozos si son muy grandes o los dejamos enteros si son pequeños. Después los salamos ligeramente por ambos lados.
3. Enharinamos el pescado ligeramente. Sacudimos el exceso de harina para que la capa sea fina y uniforme.
4. Ponemos una sartén amplia al fuego con parte del aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente freímos los jureles durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retiramos el pescado y lo colocamos en una fuente o cazuela amplia donde después lo cubriremos con el escabeche.
5. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite si hace falta y sofreímos la cebolla cortada en juliana. Incorporamos también los dientes de ajo enteros o ligeramente aplastados para que suelten mejor su aroma.
6. Cocinamos la cebolla durante unos minutos hasta que esté ligeramente transparente y empiece a ablandarse. Añadimos las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.
7. Retiramos la sartén del fuego y espolvoreamos el pimentón dulce. Mezclamos rápidamente para que no se queme. Volvemos a colocar la sartén al fuego y añadimos el vinagre y el agua. Dejamos que la mezcla hierva suavemente durante unos minutos para que todos los sabores se integren. Probamos el escabeche y ajustamos de sal si es necesario.
8. Vertemos el escabeche caliente sobre los jureles que teníamos reservados. Dejamos reposar el pescado al menos unas horas antes de servir para que absorba bien los sabores.

Después de ese tiempo de reposo, los jureles estarán llenos de sabor y listos para servir. Es uno de esos platos que incluso gana con el paso de las horas, así que, si sobra un poco para el día siguiente, mejor todavía.

Consejos para unos jureles en escabeche de rechupete

• Un detalle importante es no freír demasiado el pescado. Con un dorado ligero es suficiente, ya que después terminará de impregnarse con el escabeche.
• También conviene dejar reposar el plato varias horas antes de consumirlo. El escabeche necesita tiempo para que el pescado absorba bien el sabor.
• Este plato se puede servir acompañado de una ensalada sencilla, unas patatas cocidas o incluso un poco de pan para aprovechar bien la salsa.
• En algunas versiones del escabeche se añaden zanahorias en rodajas o tiras de pimiento para aportar más aroma y color.
• También es posible preparar esta receta con otros pescados azules como caballa, sardinas o bonito.
• En ciertas zonas se utiliza vinagre de Jerez en lugar de vinagre de vino blanco, lo que aporta un sabor algo más intenso.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Una duda muy habitual es cuánto tiempo se pueden conservar los jureles en escabeche. Si se guardan en la nevera y bien cubiertos con la salsa, pueden durar varios días sin problema.
• Otra consulta frecuente es si el escabeche debe cubrir completamente el pescado. Lo ideal es que quede bien bañado para que se conserve mejor y absorba todo el sabor.

Última revisión: 7 mayo 2026

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Etiquetas: ajo cebolla cocina española jurel laurel pimentón pimienta negra

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