Para 4 2.80€/pers. 290kcal/100g

Crujientes por fuera, jugosos por dentro y cargados de sabor. Así son los pastelitos andinos venezolanos, un clásico de la región andina de Venezuela que se disfruta en ferias, mercados y reuniones familiares. Aunque hay muchas variantes, la de carne picada es una de las más tradicionales y queridas.

Dorados, crujientes y con un interior suave que se funde en la boca. Así son los pastelitos venezolanos de papa y queso, una de esas recetas que no fallan, ya sea como merienda, entrante o acompañamiento de un almuerzo ligero. Este clásico de la gastronomía andina y caraqueña tiene todo lo que uno espera de la cocina casera: ingredientes básicos, técnica sencilla y un resultado que conquista desde el primer bocado.

Y si buscas una receta fácil, sabrosa y que siempre triunfa, los pastelitos venezolanos rellenos de jamón y queso son una apuesta segura. Crujientes por fuera y con un interior fundente, estos pastelitos son ideales para una merienda, una cena ligera o para servir como aperitivo en cualquier reunión. El contraste entre el queso derretido y el jamón cocido en su punto es simplemente irresistible. En sí, no te pierdas las mejores recetas venezolanas para preparar en casa

Receta de pastelitos andinos venezolanos rellenos de carne molida

Ingredientes

• 400 g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal para sofreír

Preparación paso a paso

1. Preparamos la masa. En un bol grande, mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Añadimos la manteca a temperatura ambiente y trabajamos con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorporamos el huevo y el agua poco a poco, hasta formar una masa suave. Amasamos 10 minutos, tapamos y dejamos reposar 20 minutos.
2. Cocinamos el relleno. Picamos cebolla, ajo, pimiento y tomate. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadimos el pimiento y el tomate, cocinamos 5 minutos y luego incorporamos la carne. Condimentamos con comino, pimentón, sal y pimienta. Cocinamos hasta que el líquido se reduzca. Dejamos enfriar.
3. Estiramos y rellenamos la masa. Sobre una superficie enharinada, estiramos la masa hasta 2-3 mm de grosor. Colocamos porciones del relleno separadas entre sí, doblamos la masa por encima y presionamos ligeramente con los dedos para formar los pastelitos.
4. Cortamos y sellamos. Con un cortapastas redondo (o un vaso), cortamos los pastelitos. Sellamos los bordes con un tenedor.
5. Freímos. Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freímos los pastelitos por tandas, unos 3-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente.
6. Servimos. Servimos bien calientes, con salsa al gusto o solos. ¡Están increíbles!

Receta de pastelitos venezolanos rellenos de papa y queso

Ingredientes

• 400 g de patatas
• 200 g de queso blanco tipo fresco o mozzarella suave
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto (opcional)

Preparación paso a paso

1. Cocemos las patatas. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las hervimos en agua con sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Luego las escurrimos y dejamos templar.
2. Preparamos el puré. Machacamos las patatas aún tibias con un tenedor o pasapurés. Añadimos la mantequilla, una pizca de sal, pimienta y, si nos apetece, un toque de nuez moscada. Mezclamos bien hasta lograr un puré liso.
3. Añadimos el queso. Cortamos el queso en daditos y lo integramos suavemente al puré de patata. No es necesario que se derrita, basta con que se reparta de manera uniforme. Reservamos.
4. Hacemos la masa. En un bol, mezclamos harina, sal y azúcar. Añadimos la manteca y trabajamos con las manos hasta formar una mezcla tipo arena. Agregamos el huevo y el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapamos y dejamos reposar 20 minutos.
5. Estiramos y rellenamos. Estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un grosor de 2-3 mm. Colocamos pequeñas porciones del relleno dejando espacio entre ellas, doblamos la masa por encima y presionamos con los dedos.
6. Cortamos y sellamos. Con un cortapastas redondo (o un vaso), cortamos los pastelitos. Sellamos los bordes con un tenedor. Si queremos, podemos pincelar los bordes con huevo batido para asegurar el cierre.
7. Freímos. Calentamos abundante aceite vegetal a fuego medio-alto y freímos los pastelitos en tandas hasta que estén bien dorados por ambos lados. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
8. Servimos. Estos pastelitos se sirven calientes, aunque también están deliciosos templados. Son ideales por sí solos o acompañados de una salsa suave o picante, según el gusto.

Receta de pastelitos venezolanos rellenos de jamón y queso

Ingredientes

• 200 g de jamón cocido en lonchas o dados
• 200 g de queso tipo mozzarella suave o queso rallado que funda bien

Preparación paso a paso

1. Preparamos la masa. En un bol grande, mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Añadimos la manteca y deshacemos con las manos hasta conseguir una textura arenosa. Incorporamos el huevo y el agua poco a poco mientras amasamos, hasta obtener una masa suave y manejable. Tapamos y dejamos reposar 20 minutos.
2. Preparamos el relleno. Cortamos el jamón en tiras o dados pequeños. Si usamos lonchas finas, las podemos picar con tijeras. Mezclamos con el queso rallado o cortado en cubos pequeños. Reservamos.
3. Estiramos la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 2-3 mm. Debe quedar fina pero no tan delgada que se rompa al rellenar.
4. Rellenamos los pastelitos. Colocamos una cucharada del relleno en una de las mitades de la masa. Doblamos por encima y presionamos los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlos bien. También podemos cortar círculos con un vaso o cortapastas y hacer pastelitos individuales.
5. Freímos. Calentamos abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Freímos los pastelitos en tandas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Cuando estén dorados, los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
6. Servimos. Estos pastelitos están en su punto cuando el queso está derretido y la masa crujiente. Se pueden servir tal cual o con alguna salsa suave, como kétchup casero, guasacaca o mayonesa de ajo.

Consejos para unos pastelitos andinos perfectos

• Usa manteca de cerdo para lograr una masa crujiente auténtica. También puedes usar manteca vegetal o mantequilla sin sal.
• Deja reposar la masa el tiempo indicado para que sea más fácil de manejar.
• No sobrecargues los pastelitos con relleno para evitar que se abran al freír.
• Mantén el aceite a temperatura media-alta y constante para un resultado perfecto.
• Puedes preparar el relleno con antelación y conservarlo en la nevera.
• ¿Prefieres una opción más ligera? Hornéalos a 200 °C durante unos 25 minutos (aunque no quedarán igual de crujientes).

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Una de las preguntas más habituales tiene que ver con el horneado frente a la fritura. Aunque pueden hacerse al horno, la textura tradicional es frita, ya que aporta ese contraste crujiente que los caracteriza.
• También surge la duda sobre congelarlos. Se pueden congelar perfectamente antes de freír, colocándolos separados para que no se peguen y cocinándolos directamente desde congelado aumentando ligeramente el tiempo.
• Otra consulta frecuente está relacionada con el exceso de grasa. Mantener el aceite caliente y freír pocas unidades cada vez evita que absorban demasiado y ayuda a conseguir un acabado ligero.

Última revisión: 2 marzo 2026

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90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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