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Hay platos que siempre funcionan cuando tenemos invitados o cuando queremos cocinar algo con mimo sin complicarnos demasiado. Son recetas de carne que huelen a cocina casera, de las de siempre, y que dejan la mesa en silencio mientras todos disfrutan. Y por supuesto, el lomo de cerdo en salsa es una de ellas, una preparación sencilla que queda jugosa y con una salsa para mojar pan sin pensarlo dos veces.

En muchas casas, el lomo en salsa es uno de esos platos de domingo que se repiten generación tras generación. La base suele ser siempre la misma, carne dorada y una buena fritada de verduras, pero cada familia tiene su toque, ya sea con vino blanco, tinto o incluso con un poco de brandy. Con el paso del tiempo, la receta se ha simplificado y hoy es una de las formas más prácticas de preparar carne de cerdo sin que quede seca.

Un plato con unos finos filetes de lomo de cerdo cocinados en una salsa de verduras de rechupete. Con cualquier guarnición a base de patata le va de maravilla, hemos optado por unas patatas fritas con patata gallega, aunque también casa muy bien con un poco de arroz blanco o pastas cortas, incluso un poco de cuscus o verduritas a la plancha.

Y si te gustan este tipo de guisos tradicionales, puedes probar el solomillo de cerdo al Pedro Ximénez, una receta con una salsa intensa y dulce muy fácil de hacer, también las carrilleras de cerdo en salsa que quedan muy melosas tras una cocción lenta, o el redondo de ternera en salsa perfecto para celebraciones. Y ahora sí, nos ponemos el delantal y vamos con el paso a paso.

Ingredientes para preparar la receta

Preparación del lomo en salsa paso a paso fácil

1. Empezamos limpiando el lomo de posibles restos de grasa externa si los tuviera y lo salpimentamos bien por todos los lados. Lo pasamos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso, para que después la salsa tenga algo más de cuerpo.
2. En una cazuela amplia calentamos el aceite de oliva y doramos el lomo a fuego medio-alto. Lo sellamos bien por todos los lados para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro, tardaremos unos 8-10 minutos. Una vez listo, lo retiramos a un plato y lo reservamos.
3. En ese mismo aceite, que ya tiene todo el sabor de la carne, añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todo bien picado. Cocinamos a fuego medio durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.
4. Cuando el sofrito esté en su punto, incorporamos el vino blanco y subimos un poco el fuego para que el alcohol se evapore durante unos 2-3 minutos. Aprovechamos para rascar el fondo de la cazuela y recuperar todos los jugos que se han quedado pegados.
5. Añadimos el caldo de carne y devolvemos el lomo a la cazuela. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocine todo junto durante unos 30 minutos, dándole la vuelta a la pieza a mitad de cocción para que se haga de forma uniforme.
6. Pasado ese tiempo, sacamos de nuevo el lomo y trituramos la salsa con una batidora hasta que quede fina. Si la queremos más ligera podemos añadir un poco de caldo o agua, y si nos gusta más espesa, la dejamos reducir unos minutos al fuego.
7. Cortamos el lomo en filetes de un grosor medio y lo volvemos a introducir en la cazuela con la salsa. Cocinamos todo junto unos 5 minutos más para que la carne se impregne bien de la salsa y quede bien jugosa.

Preparación de las patatas fritas

1. Podemos acompañar este plato con patatas fritas, arroz blanco o un puré de patata suave que combine con la salsa. En este caso hemos triunfado con unas patatas fritas de rechupete. Para prepararlas,
2. Pelamos las patatas y las cortamos en bastones de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme. Las lavamos bajo el grifo para retirar el exceso de almidón y las secamos muy bien con un paño limpio o papel de cocina.
3. Ponemos abundante aceite de oliva suave en una sartén honda o freidora y lo calentamos a fuego medio. Freímos las patatas en una primera tanda a temperatura media, sin que lleguen a dorarse, durante unos 6-8 minutos, hasta que estén blandas por dentro.
4. Sacamos las patatas y las dejamos reposar sobre papel absorbente unos minutos. Subimos la temperatura del aceite y volvemos a freírlas en una segunda tanda, esta vez a fuego más alto, hasta que queden doradas y crujientes por fuera.
5. Retiramos las patatas a una fuente con papel absorbente, las salamos al gusto mientras están calientes y las servimos enseguida junto al lomo en salsa, listas para mojar sin parar.

Ya solo queda llevarlo a la mesa con la salsa bien caliente y el pan preparado, porque aquí nadie se va a resistir a mojar.

Consejos para un lomo en salsa de rechupete

• Antes de ponernos manos a la obra conviene tener en cuenta algunos detalles que marcan la diferencia. Es importante no cocinar en exceso el lomo para que no se seque, y elegir una pieza de buena calidad con algo de grasa infiltrada ayuda mucho al resultado final.
• También podemos ajustar la receta a nuestro gusto cambiando el vino blanco por vino tinto para una salsa más oscura, o añadiendo champiñones laminados en el sofrito para darle un toque distinto.
• Si buscamos una versión más ligera, podemos reducir la cantidad de aceite y utilizar caldo desgrasado sin problema.
• En muchos bares de carretera y ventas de toda la vida, este tipo de lomo en salsa era un fijo del menú del día, porque se podía preparar con antelación y mantener caliente sin perder calidad.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Es normal que surjan preguntas cuando preparamos este tipo de guisos en casa, sobre todo si queremos que la carne quede en su punto. Una de las consultas más habituales es si se puede usar lomo ya cortado en filetes, y la respuesta es sí, pero habrá que reducir los tiempos de cocción para que no se seque.
• Otra duda frecuente es cómo conseguir una salsa más espesa sin añadir harina extra. En ese caso, basta con dejar reducir la salsa unos minutos más a fuego medio una vez triturada, removiendo para que no se pegue.
• También nos preguntáis si se puede congelar este plato. Se puede sin problema, siempre que dejemos enfriar completamente el lomo con la salsa antes de guardarlo en recipientes herméticos, de forma que luego solo tengamos que descongelar y calentar a fuego suave.

Última revisión: 23 febrero 2026

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con cerdo Recetas de carnes y aves

Etiquetas: caldo de carne cebolla cerdo patata pimiento verde vino blanco zanahoria

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