Madrid vive desde hace años en un estado de inauguración permanente. Cada semana abre un restaurante nuevo. Cada día aparece una barra de vinos, una hamburguesería, un mexicano, un italiano, un 'wine bar', un café de especialidad. Hay listas de espera, colas en las ... puertas, terrazas llenas y una sensación constante de que la ciudad no deja de comer. Pero la hostelería tiene otra cara. Mucho menos visible y, sobre todo, más silenciosa.