Bajo el nombre de Los Aguachiles se agrupa una serie de restaurantes que desde hace algo más de dos años ha ido abriendo en Madrid el empresario mexicano Ernesto García. Son cinco en total, repartidos por distintas zonas de la ciudad. El ... más destacado de todos es el que se encuentra en la calle de Jorge Juan, entre Velázquez y Núñez de Balboa. Un local muy sencillo, con una mínima decoración que huye, intencionadamente, de las que se asemejan a parques temáticos, tan habituales en los restaurantes mexicanos que tenemos por aquí. La intención de García es poner en valor la cocina de Sinaloa, donde nació.
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