Pocas palabras han sido tan maltratadas por la gastronomía contemporánea como «buffet». En buena parte del mundo, el término se asocia al autoservicio barato de los hoteles de tres estrellas. Pero en lugares como Francia ese concepto mantiene el espíritu medieval de las grandes recepciones, ... de las nobles comilonas de una época en la que los reyes mantenían la cabeza pegada al cuerpo.
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