Para 6 3.50€/pers. 310kcal/100g

Hay postres que entran por la vista antes de probarlos, con capas que ya te dicen que ahí dentro pasan cosas interesantes. Mezclar bizcocho, fruta, nata y merengue no suele fallar, y si además hay dulce de leche por medio, la cosa se pone seria. El chajá es un postre típico de Uruguay que combina todos esos elementos en un conjunto ligero pero muy completo. Es una receta vistosa, fácil de montar y perfecta para celebraciones o comidas con invitados.

El chajá nació en Uruguay, concretamente en la ciudad de Paysandú. Su nombre viene de un ave típica de la zona, conocida por su plumaje esponjoso, algo que recuerda a la textura ligera del merengue del postre. La receta original combina bizcocho, nata, melocotón y merengue, aunque con el tiempo se han añadido ingredientes como el dulce de leche. Ese toque más goloso es el que ha hecho que el chajá gane popularidad fuera de Uruguay. Es un postre que sorprende porque, aunque lleva varios elementos, resulta bastante ligero en boca si se respeta el equilibrio de ingredientes.

Si te gustan los postres por capas, puedes probar tiramisú clásico italiano, una receta cremosa y fácil de preparar, tarta de tres chocolates, ideal para los más golosos, o brazo de gitano relleno de crema, un clásico que nunca falla. Con estas opciones tienes variedad suficiente para seguir experimentando sin aburrirte.

Preparación paso a paso

1. Empezamos preparando el merengue montando las claras a punto de nieve. Añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante que mantenga la forma. 
2. Precalentamos el horno a 100 ºC y colocamos pequeñas porciones de merengue sobre papel de horno. Horneamos durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén secos por fuera y ligeros, y dejamos enfriar completamente. 
3. Mientras tanto, montamos la nata bien fría junto con el azúcar glas y la vainilla. Buscamos una textura firme pero suave, que se pueda extender fácilmente sin que se corte. 
4. Cortamos el bizcocho en dos o tres capas, según su altura. Si está un poco seco, podemos humedecerlo ligeramente con el almíbar de los melocotones. 
5. Comenzamos el montaje colocando una base de bizcocho y extendiendo una capa de nata. Añadimos trozos de melocotón y un poco de dulce de leche repartido de forma irregular. 
6. Colocamos otra capa de bizcocho y repetimos el proceso con nata, fruta y dulce de leche. Terminamos con una capa de nata por encima y cubrimos los laterales. 
7. Desmenuzamos los merengues y los distribuimos por la superficie y los lados del pastel. Presionamos ligeramente para que se adhieran bien. 
8. Llevamos el chajá a la nevera durante al menos 2 horas antes de servir, para que se asiente y sea más fácil de cortar.  Este postre combina muy bien con café o infusiones suaves. También puedes acompañarlo con fruta fresca para aligerar un poco el conjunto.

Servimos bien frío, en porciones generosas y sin demasiadas complicaciones. Es de esos postres que no necesitan decoración extra porque ya lo tienen todo.

Consejos para un chajá de rechupete

• El merengue debe estar completamente seco antes de usarlo, de lo contrario se humedecerá demasiado al contacto con la nata. Si quieres ahorrar tiempo, puedes usar merengues comprados, aunque caseros siempre quedan mejor.
• La nata debe estar muy fría para montarla correctamente. Si hace calor, puedes meter el bol y las varillas unos minutos en la nevera antes de empezar.
• El bizcocho genovés casero mejora mucho el resultado, pero también puedes usar uno comprado si vas con prisa. En ese caso, humedecerlo con un poco de almíbar ayuda a que quede más jugoso.
• Si quieres una versión más ligera, puedes reducir el dulce de leche o usar nata con menos grasa. No será exactamente igual, pero sigue funcionando bien.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Antes de preparar el chajá, es normal que surjan algunas preguntas, sobre todo si es la primera vez que lo haces. Una de las más habituales es si se puede preparar con antelación, y la respuesta es sí, incluso mejora tras unas horas en frío.
• También nos preguntáis si se puede usar otra fruta. Sí, aunque el melocotón es el más tradicional, puedes usar piña, fresas o incluso mango para darle un toque diferente.

Última revisión: 11 mayo 2026

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Etiquetas: cocina uruguaya dulce de leche vainilla

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