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El English breakfast o desayuno inglés, también llamado full English breakfast, no va de hacer una receta fina ni ligera. Va de juntar varias piezas sencillas y conseguir que todas lleguen calientes, bien cocinadas y con sentido. La salchicha tiene que estar dorada sin quedarse cruda por dentro, el bacon debe quedar sabroso, el tomate tiene que perder ese punto de crudo, los champiñones no pueden soltar agua en el plato y las baked beans tienen que aportar esa parte melosa y dulzona que equilibra tanta sartén.

En el blog ya tenemos desayunos y platos de huevos que van por caminos distintos, pero que encajan muy bien en esta misma familia de recetas para arrancar el día con algo especial. Podéis mirar también los huevos revueltos perfectos y jugosos a la primera, los huevos Benedict o Benedictinos caseros y las tostadas francesas o French Toasts, tres opciones con aire de brunch para cuando apetece salir del desayuno de todos los días.

Aquí vamos a preparar una versión casera, adaptada a una cocina española normal, sin volvernos locos buscando productos imposibles. Si encontráis black pudding, estupendo. Si no, no hace falta meter una morcilla cualquiera a lo bruto, porque cambia bastante el perfil del plato. Mejor dejarlo como opcional y centrarse en que el conjunto quede bien: salchichas, bacon, huevos fritos, champiñones, tomate, alubias con tomate y pan tostado. Con eso ya tenemos un English breakfast más que digno.

Receta casera de desayuno inglés o English breakfast

Preparación inicial

1. Empezamos por las baked beans rápidas. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en un cazo y añadimos el tomate triturado, el tomate concentrado, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno o la miel, la mostaza, sal y pimienta. Cocinamos a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la salsa pierda parte del agua y coja cuerpo.
2. Incorporamos las alubias blancas cocidas, mezclamos con cuidado para no romperlas demasiado y dejamos cocinar otros 8-10 minutos a fuego suave. Tienen que quedar jugosas, con salsa, no secas ni convertidas en puré. Reservamos tapadas para que se mantengan calientes.
3. Mientras tanto, limpiamos los champiñones con un paño húmedo o un cepillo suave y los cortamos por la mitad o en cuartos si son grandes. Partimos los tomates por la mitad y los salpimentamos por la cara del corte.
4. Calentamos una sartén grande o plancha con unas gotas de aceite. Cocinamos las salchichas a fuego medio, girándolas cada poco, durante unos 12-15 minutos. No interesa quemarlas por fuera y dejarlas a medio hacer por dentro. Cuando estén doradas y bien cocinadas, las pasamos a una fuente y las mantenemos calientes.
5. En la misma sartén hacemos el bacon. Lo cocinamos hasta que quede dorado en los bordes, pero sin dejarlo como una teja si nos gusta más jugoso. Si usamos panceta curada, vigilamos todavía más la sal y el punto, porque se seca antes.
6. Salteamos los champiñones en la grasa que haya quedado en la sartén. Si hace falta, añadimos unas gotas de aceite. Los cocinamos a fuego medio-alto para que se doren y no se cuezan en su propio jugo. Salpimentamos al final.

Preparación final y presentación

1. Colocamos los tomates con la parte cortada hacia abajo y los cocinamos unos minutos, hasta que se marquen y se ablanden. Les damos la vuelta solo al final para que se calienten por el otro lado sin deshacerse.
2. Si vamos a poner black pudding o morcilla inglesa, la doramos en rodajas en una sartén aparte o en un hueco limpio de la plancha. Necesita poco tiempo: vuelta y vuelta hasta que quede caliente y ligeramente crujiente por fuera. En nuestro caso, no la hemos puesto
3. Tostamos el pan. Podemos hacerlo en tostadora, en sartén con un poco de mantequilla o en la misma plancha. Para un English breakfast potente, el pan dorado en sartén queda tremendo, pero con una buena tostada también funciona.
4. Freímos los huevos al final, justo antes de montar los platos. Calentamos aceite en una sartén, cascamos los huevos y los cocinamos dejando la yema jugosa. Salamos al sacarlos, no antes.
5. Montamos cada plato con 2 salchichas, 2 lonchas de bacon, 1 huevo frito, una porción de champiñones, tomate a la plancha, una buena cucharada de baked beans y una rebanada de pan. Si usamos black pudding, añadimos una rodaja por persona.
6. Servimos el desayuno inglés recién hecho, con té negro, café y, si nos gusta el punto británico completo, un poco de salsa HP, salsa brown o kétchup al lado.

Consejos para un desayuno inglés o English breakfast de rechupete

• El truco no está en complicarse, sino en organizar bien los tiempos. Las alubias pueden quedar hechas primero y mantenerse calientes, pero los huevos deben ir siempre al final.
• Las salchichas necesitan fuego medio. Si las hacemos muy fuerte, se doran rápido por fuera y quedan mal por dentro. Para este plato interesa una cocción tranquila y uniforme.
• Con los champiñones, nada de amontonarlos en la sartén. Si llenamos demasiado la superficie, sueltan agua y se cuecen. Mejor sartén amplia y fuego alegre.
• Las baked beans de lata son perfectamente válidas para una versión rápida. Si las usamos, las calentamos suave y podemos alegrarlas con unas gotas de Worcestershire, pimienta y un poco de tomate concentrado.
• El black pudding es tradicional, pero no obligatorio. Si no lo encontramos, es mejor no forzar con una morcilla muy especiada o muy potente, porque puede comerse el resto del plato.
• Para que todo llegue caliente, podemos dejar una fuente en el horno a 80 ºC e ir colocando ahí salchichas, bacon, tomate y champiñones mientras terminamos el resto.
• La yema del huevo hace casi de salsa. Por eso merece la pena dejarla jugosa y servir el pan cerca, para mojar sin pedir permiso.

Curiosidades de rechupete

El full English no es un desayuno para todos los días, aunque en muchos cafés británicos se sirve como all day breakfast, es decir, a cualquier hora. Tiene sentido: con un plato así delante, uno desayuna, come y casi merienda si se despista.

La composición cambia según la zona. En Escocia aparecen piezas como la salchicha cuadrada o los tattie scones, en Irlanda puede entrar pan de soda y en otras versiones se suman hash browns, riñones, arenques o restos de patata y verdura salteados. Por eso conviene no ponerse demasiado policía con el plato, aunque sí respetar su idea principal.

Las baked beans son una de las partes que más sorprenden fuera del Reino Unido. Aquí estamos más acostumbrados a las legumbres en guisos de cuchara, pero en el desayuno inglés funcionan por contraste: aportan dulzor, salsa, suavidad y una textura que compensa el bacon, las salchichas y el pan tostado.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

En muchas casas aparece enseguida el tema de si el black pudding es obligatorio en un English breakfast, y la respuesta práctica es que no. Forma parte de muchas versiones tradicionales, pero el plato se reconoce perfectamente sin él si mantenemos salchichas, bacon, huevo, tomate, champiñones, pan y alubias.

A la hora de cocinarlo, el mayor lío suele estar en cómo conseguir que todo llegue caliente a la mesa. La solución pasa por empezar con lo que aguanta mejor el reposo, como las alubias y las salchichas, y dejar para el final el pan y los huevos. Un horno muy suave ayuda muchísimo.

Con las alubias surge otra duda lógica: si merece la pena hacer las baked beans caseras. Para un desayuno especial, sí, porque ajustamos dulzor, acidez y sal. Para una mañana con menos ganas de fregar, una buena lata calentada con un pequeño apaño queda más que correcta.

Última revisión: 7 mayo 2026

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