Con el ayuno intermitente siendo tendencia fitness, lo de desayunar o no, es actualmente una más que personal. Y es que se sabe de hace tiempo que no es la comida más importante del día, pero no por eso tenemos que maltratarla. No es obligatorio, pero lo lo verdaderamente importante es la calidad nutricional de los alimentos que consumes a lo largo de todo el día.
El nutricionista e influencer de salud Luis Millares ha vuelto a generar debate en redes sociales tras defender en una de sus últimas publicaciones que el café con mantequilla, conocido como bulletproof coffee, es «el mejor desayuno para mantener la energía» durante la mañana, y además «es antiinflamatorio».
La propuesta, cada vez más popular entre seguidores del fitness y la nutrición, plantea sustituir opciones tradicionales y poco aconsejables desde el punto de vista nutricional como cereales o tostadas por una bebida rica en grasas.
Según el divulgador, la mezcla que combina café con mantequilla - mejor si es de pasto - favorece la oxidación de grasas, ayuda a mantener la cetosis y mejora el rendimiento cognitivo. Además, destaca su contenido en butirato, «que tiene un efecto antiinflamatorio sobre nuestra mucosa intestinal». El experto apunta además que esta toma «técnicamente rompe el ayuno, pero no metabólicamente, ya que seguimos obteniendo los beneficios de este».
El bulletproof coffee tiene su origen en el Tíbet, donde históricamente se consumía té con mantequilla de yak como fuente de energía en condiciones extremas. En la actualidad, su popularidad se ha disparado en el contexto de dietas cetogénicas y prácticas como el ayuno intermitente. «Esta combinación es perfecta para aquellos días que necesitas un aporte de energía extra, ya sea para un entrenamiento más intenso o mayor foco mental», indica el divulgador.
Diversos estudios confirman que las dietas cetogénicas pueden mejorar la saciedad y favorecer la pérdida de peso a corto plazo, además de proporcionar una fuente alternativa de energía cerebral a través de las cetonas. No obstante, los expertos advierten de que sustituir sistemáticamente el desayuno por grasas saturadas puede no ser adecuado para toda la población, especialmente en personas con riesgo cardiovascular.
Asimismo, aunque el butirato tiene efectos beneficiosos sobre la salud intestinal, la mayoría de la literatura científica señala que su principal fuente debería ser la fermentación de fibra dietética en el colon, más que la ingesta directa de grasas.
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