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La coca de llardons o chicharrones es una de las cocas dulces más tradicionales de Cataluña, sobre todo de los Pirineos. Es muy sencilla y rápida de preparar, que tradicionalmente suele comerse en Carnaval, (un postre que no puede faltar en el jueves lardero) previo a la Cuaresma de Semana Santa o como colofón dulce en la noche de San Juan (Sant Joan). Aunque actualmente podemos encontrarla durante todo el año en pastelerías y tiendas especializadas.

Se trata de una coca dulce no apta para veganos o vegetarianos ya que “llardons” significa chicharrones y por tanto utilizaremos este ingrediente proveniente del cerdo para elaborar la coca. Aunque de entrada pueda sorprender es una coca muy apreciada y la preferida de mucha gente de la zona. En principio se encontraba como un bollo plano de una masa de coca enriquecida con huevos, aceite, y azúcar. Pero la más famosa es con masa de hojaldre, con un curioso contraste de sabores salado y dulce.

Si quieres conocer todas las recetas de cocas, tanto dulces como saladas, aquí te dejo las mejores recetas de cocas de todo el Mediterráneo.

Aunque su fama ya ha pasado a otras zonas de España, en Granada y Almería la podéis ver en pastelerías y obradores de pan en fechas señaladas. Las cocas de llardons suelen ir acompañadas de un vino dulce, moscatel o malvasía, la mejor combinación para una buena noche de San Juan. Está tan rica que compite directamente con la coca de San Juan, tan famosa en esas fechas. Disfruta de más recetas como ésta en nuestro recopilatorio de las mejores recetas de la gastronomía catalana.

Hemos preparado la coca con una lámina de hojaldre refrigerada para que resultara más sencilla de hacer pero quien se anime puede preparar un hojaldre casero. Los chicharrones no son difíciles de encontrar y solo tendremos que triturarlos para poder preparar la receta. No dejéis de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postres.

Receta casera de coca de llardons casera

Preparación de la coca de llardons

1. Precalentamos el horno a 200º C.
2. Ponemos los piñones en un bol con agua durante 20 minutos para que se hidraten y aumenten ligeramente su tamaño. Trituramos los chicharrones con una batidora o robot de cocina y nos aseguramos de que no quede ningún trozo grande.
3. Extendemos la masa de hojaldre y la alisamos ligeramente con un rodillo. Pasamos la masa, con su papel vegetal, la bandeja del horno y pinchamos toda la masa con un tenedor para que no se hinche demasiado al hornear.
4. Batimos el huevo y pintamos toda la superficie de la masa con el huevo batido.
5. Repartimos los chicharrones sobre la masa, presionando con la mano para que queden mejor adheridos a la masa. Escurrimos los piñones y los repartimos por la superficie. Opcionalmente podemos dar forma de puntilla a los bordes de la masa para decorar, para hacerlo podemos empujar la masa hacia adentro con un cuchillo redondo en plano cada 1cm.
6. Espolvoreamos el azúcar sobre la coca de forma que quede bien repartido.
7. Horneamos los primeros 10 minutos con calor solo abajo y pasado ese tiempo otros 10 minutos con calor arriba y abajo o hasta que la coca este dorada. Sacamos del horno, dejamos templar y listo.

Consejos para una coca de llardons perfecta

• Tritura bien los llardons o chicharrones antes de repartirlos sobre el hojaldre. Si quedan trozos demasiado grandes pueden dificultar el corte de la coca una vez horneada.
• Los piñones conviene hidratarlos unos minutos en agua antes de usarlos. Así no se queman en el horno y mantienen mejor su textura.
• Pinchar la masa de hojaldre con un tenedor ayuda a que no se infle demasiado durante el horneado y la coca quede más plana y crujiente.
• El azúcar debe repartirse de forma uniforme por toda la superficie para conseguir ese contraste dulce con el punto salado de los chicharrones.
• Vigila bien el horno, porque el hojaldre se dora muy rápido. En cuanto la coca esté dorada y crujiente es momento de sacarla.
• Si sobra, lo mejor es guardarla en un recipiente hermético para evitar que el hojaldre pierda su textura crujiente.

Curiosidades de rechupete

La coca de llardons es uno de los dulces más emblemáticos de Cataluña y tiene una relación muy directa con las celebraciones populares. Tradicionalmente se prepara durante el Carnaval, especialmente en el llamado Jueves Lardero (Dijous Gras), una jornada dedicada a platos contundentes antes del periodo de Cuaresma.

El nombre del dulce ya da una pista clara sobre su ingrediente principal. Los “llardons” son chicharrones de cerdo, pequeños trozos crujientes que se obtienen al fundir la grasa del cerdo. Este ingrediente, muy habitual en la cocina tradicional catalana, se utiliza tanto en preparaciones saladas como en algunos dulces.

Antiguamente la coca de llardons se elaboraba con una masa de coca más tradicional, similar a una masa de pan enriquecida con huevos, aceite o manteca. Con el paso del tiempo se popularizó la versión con hojaldre, mucho más crujiente y rápida de preparar, que es la que encontramos hoy en muchas pastelerías.

Este dulce también aparece en otra fecha muy señalada del calendario festivo catalán: la noche de San Juan (Sant Joan). En esa celebración compite en popularidad con la clásica coca de Sant Joan, especialmente en algunas zonas del interior y de los Pirineos.

Además del contraste entre dulce y salado, la coca de llardons destaca por su textura. El hojaldre crujiente, los piñones tostados y el azúcar caramelizado crean una combinación sencilla pero muy característica que forma parte del repertorio de la repostería tradicional catalana.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

A muchas personas les sorprende al leer la receta si los chicharrones realmente se utilizan en un dulce. Aunque pueda parecer extraño al principio, el contraste entre el punto salado de los llardons y el azúcar es precisamente uno de los rasgos más característicos de esta coca tradicional.

Durante la preparación también es habitual preguntarse si se pueden usar chicharrones enteros o es mejor triturarlos. Lo ideal es triturarlos ligeramente para que se repartan bien sobre la masa y no queden trozos demasiado grandes que dificulten el corte de la coca.

Otra cuestión que aparece al preparar este dulce es qué tipo de masa se utiliza tradicionalmente para la coca de llardons. Hoy en día la versión con hojaldre es la más común porque resulta muy crujiente y fácil de preparar, aunque antiguamente se hacía con una masa de coca más similar a una masa de pan enriquecida.

Cuando la coca sale del horno muchos lectores se preguntan cómo conservarla para que no pierda su textura crujiente. Lo mejor es guardarla en un recipiente hermético a temperatura a

Última revisión: 25 mayo 2026

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Etiquetas: cocina española hojaldre huevos piñones Semana Santa

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