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Hay tartas que parecen sacadas directamente de la vitrina de una pastelería clásica. Capas finas, un corte perfecto y ese brillo de caramelo que hace que todo el mundo se acerque a mirar antes de que alguien saque el cuchillo. Eso ocurre con la tarta Dobos. Un pastel húngaro muy conocido por sus capas de bizcocho fino, una crema de chocolate con mantequilla y un acabado de caramelo crujiente que la hace inconfundible.

La tarta Dobos fue creada a finales del siglo XIX por el pastelero húngaro József Dobos. Su objetivo era elaborar un dulce que se conservara mejor en una época en la que todavía no existían los frigoríficos domésticos. Para conseguirlo ideó un sistema de capas finas de bizcocho con crema de mantequilla y una cubierta de caramelo duro que protegía el interior del aire. La receta se hizo tan popular que pronto se convirtió en uno de los postres más famosos de la repostería centroeuropea.

Si te gustan las tartas clásicas de pastelería con varias capas, en nuestro blog puedes encontrar la Tarta de Filloas dulces, famosa por su fina masa, la Tarta San Marcos, un clásico de la repostería española con nata y yema tostada, o la Tarta de chocolate y turrón, perfecta para quienes disfrutan de los postres intensos . Pero ahora vamos con lo importante, preparar la tarta Dobos paso a paso.

Preparación de los discos de bizcocho

1. Comenzamos separando las claras de las yemas de los 6 huevos. Colocamos las claras en un bol grande y las yemas en otro recipiente.
2. Batimos las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Cuando estén medio montadas añadimos la mitad del azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo.
3. Continuamos batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante. En el bol de las yemas añadimos el resto del azúcar y el extracto de vainilla. Batimos durante varios minutos hasta que la mezcla esté clara y cremosa.
4. Incorporamos las claras montadas a las yemas en varias tandas, mezclando con movimientos envolventes para no perder aire. Tamizamos la harina sobre la mezcla y la integramos con una espátula con movimientos suaves. Dividimos la masa en seis partes iguales.
5. Sobre papel de horno dibujamos círculos de unos 22 cm de diámetro y extendemos cada porción de masa formando capas finas. Horneamos cada disco a 180 ºC durante unos 8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar los discos sobre una rejilla.

Preparación de la crema de chocolate y mantequilla

11. Derretimos el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos. Lo dejamos templar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición hasta obtener un almíbar.
12. Mientras tanto batimos las yemas con unas varillas hasta que estén ligeramente espumosas. Vertemos el almíbar caliente sobre las yemas en forma de hilo mientras seguimos batiendo.
13. Continuamos batiendo hasta que la mezcla se enfríe y tenga textura cremosa. En otro bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté muy cremosa. Añadimos poco a poco la mezcla de yemas y almíbar mientras seguimos batiendo.
14. Incorporamos el chocolate fundido y la vainilla y mezclamos hasta obtener una crema suave y homogénea.

Preparación de la capa de caramelo

25. En una sartén o cazo amplio ponemos el azúcar y el zumo de limón. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar. Añadimos la mantequilla, removemos para integrar y retiramos del fuego.
26. Colocamos el último disco de bizcocho sobre una superficie con papel de horno. Vertemos el caramelo caliente sobre el disco y lo extendemos rápidamente con una espátula.
27. Antes de que el caramelo se endurezca marcamos con un cuchillo bien engrasado o embadurnado con mantequilla las porciones triangulares que tendrá la tarta. Dejamos enfriar completamente. Decoramos el borde de la tarta con rosetones de crema de chocolate sobre los que apoyamos los triángulos de bizcocho caramelizado formando un círculo.

Montaje de la tarta

19. Colocamos el primer disco de bizcocho sobre una base o plato de presentación. Extendemos una capa fina de crema de chocolate por encima.
20. Colocamos el siguiente disco de bizcocho y repetimos la operación. Continuamos alternando capas hasta utilizar cinco discos. Cubrimos la superficie y los laterales de la tarta con más crema y guardamos la restante en una manga pastelera con boquilla de estrella.

Cuando cortes la tarta verás todas las capas perfectamente definidas. Es una de esas recetas que requieren algo de paciencia, pero el resultado merece la pena.

Consejos para una tarta Dabos de rechupete

• El caramelo es el paso más delicado de la receta. Conviene trabajar con rapidez porque se endurece muy rápido.
• Si el caramelo se enfría antes de terminar de extenderlo se puede calentar de nuevo unos segundos para volver a hacerlo fluido.
• Para cortar las porciones de caramelo lo mejor es usar un cuchillo ligeramente engrasado o caliente.
• En algunas versiones modernas de la tarta Dobos se aromatiza la crema con café o licor para darle un sabor diferente.
• También hay pastelerías que preparan los discos de bizcocho con cacao para intensificar el sabor del chocolate.
• Los laterales de la tarta se pueden decorar con frutos secos picados: almendra, avellana, pistacho,…

Última revisión: 10 abril 2026

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