Para 6 2.8€/pers. 210kcal/100g

Sacad una fuente de horno con crepes rellenos de pollo con mousse de foie, bechamel dorada y queso fundido por encima, y veréis cómo se calla la mesa medio segundo. No porque sea una receta complicada ni de restaurante fino, sino porque tiene esa pinta de comida de fiesta que entra por los ojos antes de meter el tenedor.

Aquí la jugada está en usar las crepes como si fueran canelones, pero más suaves y delicadas. Dentro llevan un relleno de pollo picado con mousse de foie, cremoso pero con cuerpo, y por encima una bechamel que lo junta todo en el horno. Es una receta muy de Navidad, de comida con invitados o de domingo en el que apetece poner algo más especial sin acabar con la cocina patas arriba.

Para que salga bien, hay que cuidar tres cosas: que las crepes queden finas, que el pollo no se pase en la sartén y que el relleno no quede líquido. Si eso está controlado, el resto va rodado. Además, admite tener parte del trabajo adelantado, que en fechas de lío se agradece bastante.

Si os gustan este tipo de platos gratinados y de mesa compartida, podéis tirar también por unas filloas caseras para dominar la masa, unas crepes trufadas rellenas de merluza si queréis una versión más marinera, o un pollo relleno de mousse de foie con setas si buscáis otra receta con ese punto festivo que da el foie.

Preparación paso a paso

1. Empezamos preparando la masa de las crepes. En un bol ponemos la leche, la harina, el huevo, la pizca de sal y la mantequilla derretida. Batimos hasta conseguir una crema lisa, sin grumos. La tapamos y la dejamos reposar 1 hora. Tiene que quedar fluida; si al reposar espesa demasiado, añadimos un chorrito de leche.
2. Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio. La untamos con un poco de mantequilla y vertemos un cucharón pequeño de masa. Movemos la sartén para cubrir todo el fondo con una capa fina.
3. Cocinamos cada crepe unos segundos, hasta que los bordes se despeguen y la superficie pierda brillo. Le damos la vuelta con una espátula fina y doramos por el otro lado. Repetimos hasta acabar la masa y reservamos las crepes tapadas con un paño limpio para que no se resequen.
4. Para el relleno, salpimentamos los filetes de pechuga de pollo. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y los cocinamos a fuego medio, vuelta y vuelta, hasta que estén hechos pero no secos.
5. Retiramos el pollo a un plato con papel de cocina. Cuando pierda algo de temperatura, lo picamos muy fino con cuchillo o picadora. No buscamos una pasta, sino un picadillo pequeño que luego se mezcle bien con la mousse.
6. Pasamos el pollo picado a un bol y añadimos la mousse de foie de pato. Mezclamos con una cuchara hasta que quede bien repartida. Incorporamos poco a poco el caldo de pollo o la leche. La textura debe ser cremosa, jugosa y fácil de extender, pero no líquida.
7. Dejamos enfriar el relleno antes de montar las crepes. Este paso parece poca cosa, pero ayuda mucho: si el relleno está caliente, la masa se ablanda demasiado y se puede romper al enrollarla.
8. Rellenamos cada crepe con una porción de crema de pollo y foie. Enrollamos como si fueran canelones y las vamos colocando en una fuente apta para horno, con la unión hacia abajo.
9. Si hacemos la bechamel en casa, fundimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y la cocinamos 1 o 2 minutos sin que se tueste. Vertemos la leche caliente poco a poco, removiendo con varillas, y cocinamos hasta que espese. Sazonamos con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.
10. Cubrimos las crepes con la bechamel, sin ahogarlas en salsa. Espolvoreamos queso rallado por encima y llevamos la fuente al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos.
11. Activamos el gratinador los últimos 5 minutos, hasta que la superficie quede dorada. Servimos los crepes bien calientes, recién sacados del horno, que es cuando están más cremosos.

Consejos para unos crepes rellenos de pollo con mousse de foie de rechupete

• No hagáis las crepes demasiado gruesas. Si quedan finas se enrollan mejor, no pesan tanto y el relleno manda en el bocado.
• El relleno tiene que quedar cremoso, pero con cuerpo. Si añadimos demasiado caldo o leche, luego se escapará al enrollar las crepes.
• La mousse de foie funciona muy bien porque se mezcla fácil con el pollo y deja una textura untuosa. Si usáis foie gras, poned menos cantidad, porque tiene un sabor más potente.
• El pollo no debe cocinarse de más. Si lo dejamos seco en la sartén, luego ni la mousse ni la bechamel hacen milagros.
• Para adelantar trabajo, podemos dejar hechas las crepes y el relleno el día anterior. El montaje y el gratinado los hacemos el mismo día.
• La bechamel debe quedar de cobertura, no de croqueta. Si espesa demasiado, la aligeramos con un poco de leche caliente antes de cubrir la fuente.
• El queso rallado mejor que funda bien. Una mezcla suave de quesos o un emmental rallado van muy bien sin robar protagonismo al foie.

Curiosidades de rechupete

Las crepes son una de esas masas sencillas que han dado la vuelta al mundo sin perder su sitio en la cocina francesa. En Bretaña conviven las versiones de trigo y las elaboradas con trigo sarraceno, aunque la forma de llamarlas cambia según la zona. En esta receta nos quedamos con una masa de trigo porque resulta más suave, flexible y fácil de enrollar.

La bechamel es una de las salsas más agradecidas para platos al horno. Nace de una mezcla sencilla de mantequilla, harina y leche, y su espesor cambia según el uso: más ligera para cubrir, más densa para croquetas o rellenos. En estos crepes interesa que caiga cremosa, no que forme una capa pesada.

El formato recuerda un poco a unos canelones, pero con una diferencia importante: la crepe aporta una mordida más tierna y delicada que la pasta. Por eso este plato encaja tan bien en comidas de Navidad, cenas con invitados o cualquier día en el que apetezca sacar algo distinto sin liarse con un asado grande.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

En muchas casas surge la misma duda al comprar los ingredientes: si se puede usar foie gras en lugar de mousse de foie. Sí, se puede, pero conviene reducir la cantidad y mezclarlo con el pollo cuando este ya no esté caliente. El foie gras tiene un sabor más marcado y más grasa, así que con poca cantidad ya se nota bastante.

Otra cuestión habitual aparece al preparar la masa: qué hacemos si las crepes se rompen en la sartén. Normalmente pasa por tres motivos: la sartén no está bien caliente, la masa está demasiado espesa o intentamos darles la vuelta antes de tiempo. Mejor esperar a que los bordes se despeguen solos y usar una espátula fina.

También puede pasar que el relleno quede demasiado blando. En ese caso, cómo arreglamos una crema de pollo y foie muy líquida es fácil: dejamos reposar en frío para que tome cuerpo o añadimos un poco más de pollo picado. No conviene espesarla con harina, porque cambia la textura y puede quedar pastosa.

Para servirlos sin agobios, si se pueden dejar montados con antelación la respuesta es sí. Podemos colocarlos en la fuente, cubrirlos con bechamel y guardarlos en la nevera unas horas. Luego solo tendremos que hornear y gratinar justo antes de llevarlos a la mesa.

Última revisión: 3 mayo 2026

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